Tamme Eendenbout

De eendenbout is het meest veelzijdige stuk van de eend. Waar eendenborstfilet precies goed getimed moet worden, heeft de bout door zijn hogere vetgehalte en de aanwezigheid van het bot veel meer marge. Gestoofd, gekonfijt of langzaam geroosterd: de bout wordt bij elke langzame bereiding malser en smaakvoller. Afkomstig van tamme barbarie-eenden uit Frankrijk. Per verpakking 2 bouten, voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht.

Eendenbout vs. eendenborstfilet: wat kies je?

De eendenborstfilet is het meest verfijnde stuk. Je kunt de filet snel bereiden in de pan, rosé van binnen met knapperig vel. De eendenbout is het meest smaakvolle en meest veelzijdige stuk. De bout kun je langzamer te bereiden doordat het meer vet bevat. Het heeft ook meer smaak en bij langdurige bereiding wordt het bot-boterzacht. Kies borstfilet voor snelheid en elegantie; kies de bout voor diepgang en comfort.

Konfijten: de ideale bereiding voor eendenbout

Konfijten is het langzaam garen van de eendebout in vet op lage temperatuur, dit is verreweg de beste bereiding voor eendenbout. Het bot, de pezen en het vet in de bout breken bij lage temperatuur langzaam af en geven het vlees een botermalse textuur die met geen andere bereidingswijze te bereiken is. Het resultaat, ook wel bekend als confit de canard, is een Franse klassieker die wekenlang bewaard kan worden in het vet.

LeJean verkoopt eendenvet en ganzenvet apart, en een complete konfijtset voor wie direct aan de slag wil.

Smaakcombinaties

De volle, rijke smaak van eendenbout combineert uitstekend met:
Fruit: zoals sinaasappel, kers, pruim, vijg, appel en rode bessen.
Zuur: zoals rode wijn, balsamico, sinaasappelsap, rode bessengelei en port.
Hartig: tijm, rozemarijn, laurier, jeneverbessen, knoflook en sjalot.
Bijgerechten: heerlijke om als gerecht bij de eendbout te serveren zijn linzen, witte bonen, aardappelpuree, rode kool, gestoofde witlof en polenta.

Hoe bereid je eendenbout?

Gekonfijt
De meest klassieke bereiding. Langzaam gegaard in eendenvet op lage temperatuur tot het vlees van het bot valt. Ideaal voor zelfgemaakte confit de canard, naast de cassoulet of met aardappelpuree.

Gestoofd
Aanbraden in boter en dan 90 minuten sudderen in bouillon, rode wijn of een saus naar keuze. Het vet en bot geven de saus een rijke, diepe smaak. Het vlees valt bij garing van het bot.

Langzaam uit de oven
Op 150°C circa 2 tot 2,5 uur, afgedekt. De laatste 15 minuten zonder deksel en op 200°C voor een knapperig vel. Eenvoudig en nauwelijks arbeid.

Op de BBQ
Gemarineerd, op indirect vuur circa 45 minuten op 160°C, daarna finish op direct vuur. Het hoge vetgehalte maakt de bout bij uitstek geschikt voor de BBQ, het vet smeldt uit en zorgt voor een rijke grillsmaak.

Bereidingswijze 1: zelfgemaakte confit de canard

Stap 1. Ontdooi de bouten 24 uur in de koelkast.
Stap 2. Wrijf de bouten in met grof zeezout, peper, tijm, laurier en een geplet teentje knoflook. Dek af en laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.
Stap 3. Verwijder overtollig zout en dep de bouten droog.
Stap 4. Smelt 500–700 gram eendenvet op laag vuur in een passende pan. De bouten moeten volledig onderstaan.
Stap 5. Voeg de bouten toe en gaar op zeer laag vuur, het vet mag niet borrelen, op maximaal 85°C gedurende 2 tot 2,5 uur.
Stap 6. De bouten zijn gaar als het vlees gemakkelijk van het bot loslaat bij aanraken met een vork.
Stap 7. Bewaar de bouten in het vet in een afgesloten pot in de koelkast, zo is het weken houdbaar.

Serveertip: haal de bouten uit het vet en bak de velkant krokant in een hete pan.

Bereidingswijze 2: gestoofde eendenbout

Stap 1. Ontdooi de bouten 24 uur in de koelkast.
Stap 2. Kruid de bouten met zout en peper.
Stap 3. Verhit een klont roomboter of een scheut olie in een braadpan op middelhoog vuur.
Stap 4. Bak de bouten rondom goudbruin, circa 3 minuten per kant.
Stap 5. Voeg gesnipperde sjalot en knoflook toe en bak 2 minuten mee.|
Stap 6. Blus af met rode wijn of bouillon tot de bouten voor circa de helft onderstaan.
Stap 7. Voeg tijm, laurier en eventueel sinaasappelschil toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en stoof afgedekt circa 90 minuten op laag vuur.
Stap 8. De bouten zijn gaar bij een kerntemperatuur van 80°C of als het vlees bij aanraken gemakkelijk van het bot loslaat.

Tip: Culinea ontwikkelde een speciaal voor LeJean een heerlijk recept voor het stoven van eendenbout met Pruimensaus.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe tamme eendenbout inclusief vel en bot. Eetbaar gedeelte circa 60%. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen eendenbout konfijten en stoven? Bij konfijten gaart de bout volledig ondergedompeld in vet op zeer lage temperatuur (max. 85°C). Het resultaat is uitzonderlijk mals en het vet werkt als conserveringsmiddel. Bij stoven gaart de bout in vocht (wijn of bouillon) op iets hogere temperatuur. Dit is sneller en zonder groot vetverbruik, maar met een iets minder intense malste.
- Hoe lang moet een eendenbout konfijten? 2 tot 2,5 uur op maximaal 85°C. Het vet mag niet borrelen, dan is het te heet. Het vlees is gaar als het gemakkelijk van het bot loskomt bij een zachte druk met een vork.
- Kan ik de eendenbout na het konfijten invriezen? Ja, bewaar de bouten volledig ondergedompeld in het vet. In de koelkast zijn ze weken houdbaar; ingevroren in het vet zijn ze maanden houdbaar. Haal voor gebruik uit het vet en bak de velkant krokant in een hete droge pan.
- Is de eendenbout halal? Ja, het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is de eendenbout houdbaar? De bouten worden diepgevroren geleverd en zijn minimaal 6 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je de bouten maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.
- Voor hoeveel personen zijn 2 eendenbouten? Twee bouten per stuk zijn voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht, één bout per persoon. Bij een groter menu of als bijgerecht kunnen 2 bouten voor 3 tot 4 personen voldoende zijn.

Voordelen

- Tamme eendenbout
- Van barbarie-eenden uit Frankrijk.
- Per verpakking 2 bouten.
- 100% halal, bekijk hier het certificaat.
- Veelzijdig te bereiden.

Eendenbout online bestellen?

Bij LeJean bestel je eenvoudig en gemakkelijk online. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! En bij besteding vanaf €75,- euro is de levering zelfs helemaal gratis. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag? Neem gerust contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34.