Konfijt set

Zelf confit de canard maken is een van de meest bevredigende dingen die je in de keuken kunt doen. Het vraagt tijd — de bouten marineren een dag en konfijten daarna 2,5 uur — maar de handen-aan-het-werk-tijd is minimaal, en het resultaat is boterzacht, diep smaakvol eendenvlees dat je weken kunt bewaren in het vet. Deze konfijt set bevat alles wat je nodig hebt om te beginnen: 4 eendenbouten (totaal circa 800 gram) en 340 ml eendenvet van Larnaudie, samen voordeliger dan los besteld. Inclusief het volledige recept hieronder.

Liever geen werk? De kant-en-klare gekonfijte eendenbout is ook verkrijgbaar bij LeJean.

Wat zit er in de set?

De konfijt set bestaat uit twee producten die samen de basis vormen voor zelfgemaakte confit de canard:

4 eendenbouten — circa 800 gram totaal, afkomstig van tamme eenden uit Frankrijk. Dit zijn dezelfde bouten als de losse eendenbouten die ook apart verkrijgbaar zijn.

340 ml eendenvet (Larnaudie) — Frans eendenvet in een pot, voldoende voor de bouten als je een passende, kleine pan gebruikt. Heb je een grotere pan of wil je de bouten volledig onderdompelen met meer marge, voeg dan extra eendenvet of ganzenvet toe — beide apart verkrijgbaar. De bouten moeten volledig in het vet liggen voor een goed resultaat.

Volledig recept: zelfgemaakte confit de canard

Dag 1 — marineren (15 minuten werk)

Stap 1. Ontdooi de eendenbouten 24 uur in de koelkast.

Stap 2. Rooster een theelepel komijnzaden en een theelepel korianderzaden droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren — circa 2 minuten. Laat afkoelen.

Stap 3. Leg de geroosterde zaden op een snijplank en druk ze grof fijn met de zijkant van een mes of in een vijzel.

Stap 4. Plet 4 jeneverbessen en meng met de gemalen zaden. Voeg 1 eetlepel grof zeezout toe.

Stap 5. Wrijf de eendenbouten rondom in met het kruidenmengsel. Leg verse tijm, rozemarijn en geplette knoflook op en rondom de bouten.

Stap 6. Leg de gemarineerde bouten in een afgesloten bak of zak en laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast — een hele nacht is ideaal.

Dag 2 — konfijten (2,5 uur, nauwelijks werk)

Stap 7. Haal de bouten uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de grove kruiden — die verbranden anders in het vet.

Stap 8. Smelt het eendenvet op laag vuur in een passende pan — gebruik een pan waarin de bouten dicht op elkaar liggen zodat het vet ze goed omhult. Zorg dat de bouten volledig zijn ondergedompeld.

Stap 9. Voeg 2 laurierbladen, een paar peperkorrels en een halve bol ongepelde knoflook toe.

Stap 10. Gaar de bouten op heel laag vuur — de temperatuur van het vet mag nooit boven 85°C komen. Het vet mag niet borrelen: licht trillen is goed, borrelen is te heet. Gebruik een kookthermometer voor precisie.

Stap 11. Konfijt 2 tot 2,5 uur totdat het vlees bij een zachte druk met een vork bijna van het bot loskomt.

Stap 12. Haal de pan van het vuur en laat het geheel volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 13. Leg de bouten in een schone pot of bak en giet het vet erover zodat ze volledig zijn bedekt. Dek af en bewaar in de koelkast.

Bewaren: volledig in vet bewaard zijn de bouten minimaal 2 tot 3 weken houdbaar in de koelkast. In de vriezer (in het vet) zijn ze maanden houdbaar.

Serveren

Stap 14. Haal de gewenste bouten uit het vet en laat het overtollige vet eraf lopen.

Stap 15. Leg de bouten met de velkant naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet op middelhoog vuur en laat het vel uitbakken tot krokant — circa 8 tot 10 minuten. Draai om en warm nog 3 minuten door aan de vleeskant.

Stap 16. Serveer direct met aardappelen gebakken in het overgebleven eendenvet, een groene salade of witte bonen.

Praktische tips

Over de hoeveelheid vet: 340 ml is voldoende als je een kleine, passende pan gebruikt waarbij de bouten dicht op elkaar liggen. Gebruik je een grotere pan of wil je meer vet voor bewaren, voeg dan een pot extra eendenvet toe.

Over de temperatuur: konfijten op te hoge temperatuur geeft een droger resultaat. Gebruik een kookthermometer en houd het vet onder de 85°C. Geduld loont hier direct.

Over het eendenvet na gebruik: het vet is na het konfijten rijker van smaak dan ervoor. Zeef het, bewaar in een pot in de koelkast en gebruik voor het bakken van aardappelen — een culinaire bonus van de eerste orde.

Veelgestelde vragen

Is de set voldoende voor 4 personen?
4 eendenbouten zijn bij 1 bout per persoon voldoende voor 4 personen als hoofdgerecht. Wil je 2 bouten per persoon — wat bij een royaal hoofdgerecht gebruikelijk is — bestel dan 2 sets of voeg losse eendenbouten toe.

Is 340 ml eendenvet genoeg?
Dat is afhankelijk van de pan. Gebruik een kleine, hoge pan waarbij de bouten dicht op elkaar liggen — dan is 340 ml voldoende. Bij een grotere pan of als je de bouten royaal wilt onderdompelen, voeg dan extra eendenvet of ganzenvet toe.

Hoe weet ik of de temperatuur goed is?
Het vet mag licht trillen maar nooit borrelen. Een kookthermometer is het meest betrouwbaar: houd het vet tussen 75°C en 85°C. Te heet geeft een droger resultaat; te koud duurt het langer maar het resultaat is goed.

Hoe lang zijn de gekonfijte bouten houdbaar?
Volledig ondergedompeld in vet in de koelkast: minimaal 2 tot 3 weken. Ingevroren in het vet: maanden. Buiten het vet: maximaal 3 dagen in de koelkast.

Kan ik ook andere stukken vlees konfijten?
Ja — kippendijen, eendenborst en varkenswangen lenen zich ook goed voor konfijten. De methode is identiek, maar de gaartijd varieert per product.

Zijn de eendenbouten halal?
Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Voordelen

De konfijt set bevat 4 eendenbouten (ca. 800 gram) en 340 ml eendenvet van Larnaudie uit Frankrijk — samen 12% voordeliger dan los besteld. Inclusief volledig recept voor zelfgemaakte confit de canard. Liever geen werk? Kies de kant-en-klare gekonfijte eendenbout. Halal gecertificeerd. Diepvries geleverd.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].