Gekonfijte eendenbout

Confit de canard is het meest klassieke eendengerecht uit de Franse keuken — en de gekonfijte eendenbout van LeJean is de meest eerlijke manier om het thuis op tafel te zetten. Het werk is al gedaan: de eendenbout is langzaam gegaard in eigen eendenvet op lage temperatuur, vacuüm verpakt inclusief vet en gelei, en hoeft alleen nog opgewarmd te worden. In 20 minuten uit de vriezer naar de tafel — met een resultaat dat je na uren zelf konfijten niet beter krijgt. Per verpakking 1 bout van circa 320 gram inclusief vet en gelei. Afkomstig uit Frankrijk.

Wat is confit de canard?

Confit de canard — letterlijk "gekonfijte eend" — is een techniek waarbij eendenbouten langzaam worden gegaard in eendenvet op een temperatuur van maximaal 85°C. Bij die lage temperatuur breken de pezen en het bindweefsel in de bout langzaam af, wat resulteert in een botermalse textuur die met geen andere bereidingswijze te bereiken is. Traditioneel werd de bereiding ook gebruikt als conserveringsmethode: volledig ondergedompeld in vet zijn gekonfijte bouten weken houdbaar.

Het resultaat is vlees dat van het bot valt zodra je er een vork in zet, met een diepe, rijke eendensmaak en een vel dat na een paar minuten in de pan of oven krokant opwarmt tot een perfect knapperig korstje.

Waarvoor gebruik je gekonfijte eendenbout?

Met aardappelen en salade — de meest klassieke Franse bistro-combinatie. Warm de bout op in de oven, leg op een bed van rucola met walnoten en een balsamicodressing, en serveer met gebakken aardappelen in het overgebleven eendenvet. In 20 minuten op tafel, restaurantkwaliteit.

In een cassoulet — de gekonfijte eendenbout is een klassiek ingrediënt in de Languedoc-cassoulet. Voeg toe aan de cassoulet au canard voor extra diepgang en vlees.

Als pulled duck — laat de bout iets afkoelen na het opwarmen, trek het vlees van het bot en gebruik als pulled duck in een sandwich, wrap of naast rijst. De smaak is intensief genoeg om zonder saus te serveren.

Als feestelijk hoofdgerecht — twee gekonfijte bouten per persoon, geserveerd met rode kool, aardappelpuree en een saus van rode wijn en sjalot, is een indrukwekkend gerecht met minimale inspanning.

Met linzen of witte bonen — de klassieke Périgord-combinatie. Warm de linzen of bonen op met knoflook en tijm en leg de krokant opgewarmde bout erop. Een van de meest bevredigende en eenvoudige winter-gerechten die er zijn.

Bereidingswijze: opwarmen in de oven (aanbevolen)

Stap 1. Haal de verpakking uit de vriezer en ontdooi 12 uur in de koelkast, of laat de gesloten verpakking 30 minuten in warm water ontdooien voor snelle bereiding.

Stap 2. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

Stap 3. Haal de bout inclusief het vet en de gelei uit de verpakking en leg in een ovenschaal.

Stap 4. Zet de ovenschaal in de oven en verwarm circa 20 minuten tot de bout goed warm is en het vel begint te kleuren.

Stap 5. Verhoog de temperatuur in de laatste 5 minuten naar 220°C voor een extra knapperig vel.

Stap 6. Serveer direct.

Tip: het uitgelopen eendenvet in de ovenschaal is te goed om weg te gooien. Gebruik het voor het bakken van aardappelen — dat levert de lekkerste gebakken aardappelen die je ooit hebt gegeten.

Bereidingswijze: opwarmen in de pan

Stap 1. Haal de bout uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen.

Stap 2. Leg de bout met de velkant naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur op middelhoog.

Stap 3. Laat het vet uitbakken en het vel krokant worden — circa 8 tot 10 minuten.

Stap 4. Draai de bout om en warm nog 3 tot 4 minuten door aan de vleeskant.

Stap 5. Serveer direct.

Veelgestelde vragen

Moet ik de gekonfijte eendenbout nog kruiden?
Nee — de bout is al gekruid tijdens het konfijten. Extra kruiden is niet nodig, tenzij je een specifieke voorkeur hebt. Het vacuüm en het eendenvet hebben de smaken gedurende het gaarproces goed geïntegreerd.

Kan ik de bout ook lauwwarm serveren?
Ja — lauwwarm geserveerde confit de canard in dunne plakjes is een klassiek Frans voorgerecht. Laat de bout na opwarmen 5 minuten rusten en snijd in plakjes. Serveer op een bedje van veldsla met walnoten en een vinaigrette.

Wat doe ik met het vet en de gelei in de verpakking?
Gebruik het eendenvet voor het bakken van aardappelen of groenten — het geeft een ongeëvenaarde smaak. De gelei lost bij opwarmen op en geeft extra smaak aan de saus of de aardappelen. Niets weggooien.

Is de gekonfijte eendenbout halal?
Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoeveel bouten per persoon?
Als hoofdgerecht is 1 bout per persoon voldoende. Voor een royalere portie of bij lichtere bijgerechten kun je 2 bouten per persoon rekenen.

Hoe lang is de gekonfijte eendenbout houdbaar?
Diepvries geleverd is de bout 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 3 dagen in de koelkast — het eendenvet werkt als conserveringsmiddel. Niet opnieuw invriezen na ontdooien.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram gekonfijte eendenbout inclusief vet (uitgelekt gewicht). Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Voordelen

Confit de canard uit Frankrijk — eendenbout langzaam gegaard in eendenvet, vacuüm verpakt inclusief vet en gelei. Per stuk 320 gram. Al volledig bereid, alleen opwarmen nodig. Halal gecertificeerd. Diepvries geleverd, 4 maanden houdbaar na ontvangst.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].