Tournedos

Bij LeJean VleesAtelier bestel je tournedos van topkwaliteit gesneden uit het middenstuk van de ossenhaas, uitzonderlijk mals, elegant en constant van structuur. We selecteren onder meer Black Angus, Uruguayaanse rassen en Blonde d’Aquitaine, zodat je thuis geniet van restaurantkwaliteit.

Wat is een tournedos?

Tournedos is de biefstuk van de haas: het middelste, meest gelijkmatige deel van de ossenhaas. Deze spier doet weinig werk en bevat nauwelijks bindweefsel, waardoor het vlees boterzacht is en een fijne, korte draad heeft. Uit dezelfde ossenhaas komen ook chateaubriand aan de kop en filet mignon aan de punt. Een tournedos wordt meestal rond opgebonden en per portie gesneden voor een luxe presentatie.

De kenmerken van een tournedos

Tournedos staat bekend als een van de malste en meest verfijnde steaks. Het vlees is relatief mager, gelijkmatig van dikte en daardoor voorspelbaar te bereiden. Zoek je extra luxe, kies dan voor een Wagyu-tournedos met meer vetmarmering voor een nog romigere textuur. Door de neutrale, elegante smaak combineert tournedos goed met klassieke sauzen en fijne garnituren.

Tournedos vs. biefstuk en entrecote

Het verschil zit in herkomst en textuur. Biefstuk is een verzamelnaam en kan uit meerdere delen komen, met wisselende malsheid. Entrecote wordt uit de lende gesneden, heeft een vetrand en een iets stevigere bite met uitgesproken rundsmaak. Tournedos komt altijd uit de ossenhaas en is merkbaar malser en fijner van structuur. Wie pure malsheid zoekt, kiest tournedos.

Hoe maak je een tournedos klaar?

De perfecte tournedos bak je kort en heet voor een korst, gevolgd door kort nagaren en rusten. Haal de steak 30 tot 60 minuten vooraf uit de koelkast, dep droog en kruid met zout en versgemalen peper. Verhit een pan met een scheutje olie, bak rondom op hoog vuur en voeg op het eind een klontje boter en eventueel tijm of knoflook toe. Richt je op een kerntemperatuur van circa 54 °C voor medium rare. Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten onder losjes folie, zodat de sappen zich verdelen. Op de barbecue kan het ook: eerst direct voor de korst, daarna kort indirect tot de juiste kern.

Stappenplan tournedos bereiden

Met dit korte stappenplan zet je steeds dezelfde topkwaliteit op tafel.

1. Laat de tournedos 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Kruid met zout en peper. Verhit de pan of grill zeer heet met een beetje olie.
3. Bak de tournedos rondom kort aan voor een mooie korst.
4. Gaar kort na tot de gewenste kerntemperatuur, richt op 54 °C voor medium rare.
5. Laat 5 tot 10 minuten rusten onder folie en serveer direct.

Tournedos bestellen bij LeJean

Bij LeJean bestel je tournedos van zorgvuldig geselecteerde runderen, professioneel gekoeld verpakt en snel geleverd. Bestel je voor 10:30 uur, dan ontvang je jouw bestelling dezelfde avond nog. Kies zelf je bezorgmoment en profiteer van gratis verzending vanaf € 70. Ontdek waarom zoveel liefhebbers voor tournedos van LeJean kiezen en geniet thuis van vlees met de kwaliteit en smaak van een goed restaurant.

Veelgestelde vragen over tournedos