9.4Kiyoh
Chateaubriand
Chateaubriand is een luxe deel uit de ossenhaas met een boterzachte structuur en verfijnde smaak. Bij LeJean VleesAtelier bestel je chateaubriand van geselecteerde rassen, professioneel gekoeld verpakt en snel geleverd voor restaurantkwaliteit thuis.
Wat is een chateaubriand?
Chateaubriand komt uit het middelste en dikste deel van de ossenhaas. Dit rustige spierdeel levert een groot stuk voor twee personen met een zeer fijne vezel en veel malsheid. In ons assortiment vind je herkomsten zoals Black Angus, Blonde d’Aquitaine en Uruguay. Graangevoerde varianten hebben vaak wat extra marmering en een ronde smaak.
De smaak van chateaubriand
De structuur is fluweelzacht en de smaak elegant. Vergeleken met biefstuk is chateaubriand zachter en groter van formaat. In verhouding tot tournedos is het een gedeeld stuk in plaats van individuele medaillons. Rijping en herkomst geven extra diepte aan het aroma.
Hoe bereid je een chateaubriand?
Laat het vlees op temperatuur komen, schroei het kort en heet voor een smaakvolle korst en gaar het vervolgens rustig door in de oven of op de barbecue. Gebruik een kernthermometer voor perfecte controle en laat altijd even rusten voor het aansnijden.
Met deze basisstappen serveer je consequent een malse chateaubriand met mooie korst:
- Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en dep droog.
- Kruid rondom met zout en eventueel peper of een neutrale rub.
- Schroei kort en heet aan in een pan met olie of direct boven hete barbecuekolen.
- Gaar rustig door in een oven op 100 °C of op de indirecte barbecuezone tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 °C.
- Laat 10 minuten rusten onder losse folie en snijd haaks op de draad in mooie plakken.
Chateaubriand bestellen bij LeJean
Bij LeJean bestel je chateaubriand van topkwaliteit, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boerderijen. Je vlees wordt professioneel gekoeld verpakt en snel geleverd. Bestel je voor 10:30 uur, dan ontvang je jouw bestelling dezelfde avond nog. Kies je bezorgmoment en profiteer van gratis verzending vanaf € 75. Ontdek waarom zoveel liefhebbers voor chateaubriand van LeJean kiezen en geniet thuis van restaurantkwaliteit.
Veelgestelde vragen over chateaubriand
Is chateaubriand hetzelfde als biefstuk?
Nee. Chateaubriand komt uit de ossenhaas en is groter en malser. Biefstuk is meestal magerder en kleiner van formaat.
Wat is het verschil tussen chateaubriand en ossenhaas?
Chateaubriand is het dikke middendeel van de ossenhaas, bedoeld om te delen. De term ossenhaas verwijst naar de hele spier waar ook tournedos en filet mignon uit komen.
Wat is het verschil tussen chateaubriand en tournedos?
Tournedos zijn individuele medaillons uit het midden van de ossenhaas. Chateaubriand is een groter stuk uit hetzelfde gebied voor twee personen.
Is chateaubriand mals?
Ja. De spier wordt weinig belast waardoor het vlees uitzonderlijk mals is met een fijne structuur.
Hoeveel gram chateaubriand per persoon?
Reken 250 tot 300 gram per persoon. Een klassiek stuk van 500 tot 600 gram is geschikt voor twee personen.
Hoe bereid je chateaubriand het beste?
Schroei kort aan voor korst en gaar daarna rustig door tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 °C. Laat het vlees daarna rusten en snijd haaks op de draad.
Wat kost chateaubriand per kilo?
De prijs hangt af van ras, herkomst en rijping. Bij LeJean kies je voor topkwaliteit met scherpe prijs en snelle levering.
Is chateaubriand het duurste stuk vlees?
Het is een premium deel en daarom geprijsd in het hogere segment. Schaarste en kwaliteit bepalen de prijs.
Is chateaubriand gezond?
Chateaubriand is eiwitrijk en relatief mager. Combineer met groente en kies een garing die bij je voedingsdoelen past.
Waarom kan chateaubriand soms minder mals aanvoelen?
Meestal door te ver garen, onvoldoende rusten of verkeerd snijden. Trek het vlees tijdig bij de gewenste kerntemperatuur en snijd haaks op de draad.
Voor hoeveel personen is een chateaubriand geschikt?
Een klassiek stuk chateaubriand van 500 tot 600 gram is ideaal voor twee personen. Grotere stukken van 800 gram of meer zijn geschikt om met drie tot vier personen te delen.