9.3Kiyoh
Ribeye steak
Ribeye steak staat bekend als een van de meest smaakvolle stukken rundvlees dankzij de vetmarmering en sappige structuur. Bij LeJean VleesAtelier kies je uit premium ribeyes van geselecteerde rassen en herkomsten, professioneel gekoeld verpakt en snel thuisbezorgd.
Wat is een ribeye steak?
De ribeye wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund en valt op door de vetdooradering en vaak een mooie vetkap. Die intramusculaire marmering smelt tijdens de bereiding en zorgt voor malsheid en veel smaak. Wordt de rib met kap in zijn geheel bereid, dan spreken we van côte de boeuf. Ribeye is vergevingsgezind en smaakt uitstekend van medium rare tot verder gegaard.
Het assortiment van LeJean
In ons aanbod vind je ribeye steaks van Black Angus uit Australië en de Verenigde Staten, maar ook ribeye uit Argentinië en Uruguay. Voor de liefhebber is er de exclusieve Wagyu ribeye met uitzonderlijke marmering. Liever groots uitpakken aan tafel? Bekijk dan ook tomahawk of onze voordeel- en proefpakketten.
Hoe bereid je een ribeye steak?
Laat de steak eerst op kamertemperatuur komen en dep droog. Kruid eenvoudig met zout en peper. In de pan schroei je de ribeye kort aan op hoog vuur en gaar je deze vervolgens op lagere hitte tot de gewenste kerntemperatuur. In de oven braad je na het aanzetten door op 75 tot 80 °C tot circa 54 °C kerntemperatuur. Op de barbecue werk je met een directe en een indirecte zone en plaats je een lekbakje om vet op te vangen. Laat het vlees altijd rusten voor serveren.
Hoe smaakt ribeye het lekkerst?
De volle, boterachtige smaak komt het best tot zijn recht bij een kerntemperatuur rond 52 tot 54 °C voor medium rare. Houd de kruiding simpel en gebruik eventueel een beetje boter of olie tijdens het bakken. Snijd na het rusten haaks op de draad voor de beste bite. Vergeleken met biefstuk heeft ribeye meer marmering en een rijkere smaak.
Waarom is ribeye zo geliefd en prijziger?
Door de schaarste van perfecte ribdelen en de grote vraag in horeca en thuiskeukens is ribeye vaak duurder dan magerdere snitten. De marmering, het bakresultaat en de constante sappigheid maken het stuk zeer gewild. Een vriendelijker geprijsd alternatief met veel smaak is bijvoorbeeld entrecote of bavette.
Stappenplan ribeye steak bereiden
Met deze basisstappen krijg je een malse ribeye met een mooie korst:
- Haal de ribeye minimaal 1 uur vooraf uit de koelkast en dep droog.
- Kruid met zout en peper en verhit pan, oven of barbecue.
- Schroei de steak kort en heet aan beide zijden voor een korst.
- Gaar rustig door tot kerntemperatuur 52 tot 54 °C voor medium rare.
- Laat 5 tot 10 minuten rusten onder losse folie en snijd dwars op de draad.
Ribeye steak bestellen bij LeJean
Bij LeJean bestel je ribeye van topkwaliteit, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boerderijen. Je vlees wordt professioneel gekoeld verpakt en snel geleverd. Bestel je voor 10:30 uur, dan ontvang je jouw bestelling dezelfde avond nog. Kies zelf je bezorgmoment en profiteer van gratis verzending bij bestellingen vanaf € 70. Ontdek waarom zoveel liefhebbers voor ribeye van LeJean kiezen en geniet thuis van restaurantkwaliteit.
Veelgestelde vragen over ribeye steak
Wat is het verschil tussen ribeye en biefstuk?
Ribeye heeft meer vetmarmering en een rijkere smaak. Biefstuk is magerder en iets steviger van structuur.
Hoe maak je de beste ribeye klaar?
Schroei kort en heet, gaar rustig door tot circa 52 tot 54 °C en laat daarna 5 tot 10 minuten rusten.
Hoe lang moet je ribeye bakken?
Afhankelijk van de dikte 2 tot 3 minuten per zijde aanzetten en daarna enkele minuten rustig doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur.
Is ribeye malser dan biefstuk?
Ja, door de vetmarmering is ribeye meestal malser en sappiger dan magere biefstuk.
Welke ribeye is het lekkerst?
Dat is persoonlijk. Black Angus is vol en sappig, Wagyu is extra gemarmerd en boterzacht met een uitgesproken smaak.
Waarom is ribeye duurder?
Goede ribdelen zijn schaarser en de vraag is hoog. Extra marmering en rijping verhogen de prijs.
Wat is een goed alternatief voor ribeye?
Entrecote voor een iets magerder profiel of bavette voor veel smaak en een grovere structuur.
Is ribeye gezond?
Ribeye is eiwitrijk. Door de marmering bevat het meer vet dan magere biefstuk. Combineer met groente en kies een garing die bij je past.
Waarom is mijn ribeye taai?
Taaiheid ontstaat vaak door te lange garing, te lage hitte bij het aanzetten, te weinig rusttijd of snijden met de draad mee. Schroei heet aan, gaar rustig tot 52 tot 54 °C, laat 5 tot 10 minuten rusten en snijd dwars op de draad. Kies bij voorkeur een steak van 2,5 tot 3 cm dik en gebruik een kernthermometer.