Geconcentreerde lamsfond

Een goede lamsfond is het verschil tussen een lamsgerecht dat net niet af is en een gerecht waarbij de saus alles bij elkaar brengt. De geconcentreerde lamsfond van Joost & Paul is ambachtelijk bereid uit lamsbeenderen, verse groenten, rode wijn en kruiden. De karakteristieke, volle lamsmaak is direct herkenbaar en sluit precies aan bij het vlees waarvoor hij bedoeld is. Zonder kunstmatige smaakversterkers, e-nummers of onnodige toevoegingen. 250 ml per zakje en ongeopend 12 maanden houdbaar.

Ambachtelijke bereiding

De lamsfond wordt met zorg bereid. De lamsbeenderen worden eerst tot twee dagen getrokken in water en rode wijn, zodat een krachtige smaakbasis ontstaat. Daarna worden verse groenten en kruiden; wortel, ui, selderij, knoflook, tijm en rozemarijn nog twee uur meegekookt. Na zeven en ontvetten wordt de fond gedurende de hele nacht langzaam ingekookt tot een geconcentreerde fond met een rijke, volle lamssmaak. De rozemarijn geeft de lamsfond zijn herkenbare karakter dat van geen enkele andere fond komt.

Meer dan een fond

Een bouillon is een lichte basis die vooral wordt gebruikt voor soepen en om mee te koken. Een fond wordt langer getrokken uit beenderen, groenten en kruiden en heeft daardoor meer smaak en structuur. De lamsfond van Joost & Paul gaat nog een stap verder. Door de fond langzaam in te koken ontstaat een geconcentreerde lamsfond met een natuurlijke smaak wat als rijke basis dient voor uiteenlopende lamsbereidingen.

Waarvoor gebruik je de lamsfond?

Als jus bij lamsvlees
Verwarm de lamsfond en serveer direct bij lamsrack, lamskoteletten of lamshaas. De fond sluit perfect aan bij de smaak van het vlees en geeft het gerecht een elegante afwerking zonder dat er verdere smaaktoevoegingen nodig zijn.

Als honingtijm- of mosterdsaus
Combineer de lamsfond met een theelepel mosterd, wat verse tijm en een druppel honing voor een klassieke saus die uitstekend past bij lamsbout of lamsschenkel.

Als lamsfond voor stoofgerechten
Voeg één deel water toe voor een klassieke lamsfond. Ideaal als basis voor een langzaam gegaarde lamsschouder, een Marokkaanse tajine of een Ierse stoofschotel.

Als verrijking van een stoofpot
Voeg een eetlepel geconcentreerde fond toe aan een bestaande stoofpot voor extra diepgang en lamsmaak, zonder de saus te verdunnen.

Andere smaken

De geconcentreerde fond van Joost & Paul is ook verkrijgbaar in:
- Jus de Veau (kalfsfond): klassieke basis voor bruine sauzen en rundvleesgerechten.
- Kippenfond: ideaal bij gevogelte, risotto en soepen.
- Wildfond: perfect bij hert, ree, fazant of wild zwijn.

Ingrediënten en allergenen

Water, lamsbeenderen, wortel, ui, rode wijn, knolselderij, knoflook, bladselderij, tijm, tomatenpuree, rozemarijn, laurier en peperkorrels.

Bevat
- Selderij
- Bevat alcohol (rode wijn, verdampt grotendeels tijdens bereiding).
- Geen kunstmatige smaakversterkers en geen e-nummers. 

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 ml geconcentreerde lamsfond. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Bewaaradvies

Ongeopend bewaren op kamertemperatuur. Na openen in de koelkast bij maximaal 7°C en binnen 3 dagen consumeren.

Veelgestelde vragen

- Bij welke lamsgerechten gebruik ik de lamsfond? De lamsfond past bij vrijwel elk lamsgerecht, van een snel gebakken lamskoteletten tot een langzaam gestoofd lamsschenkel. De karakteristieke rozemarijn-lamsmaak van de fond sluit aan bij de uitgesproken smaak van lam en versterkt die zonder te overheersen.
- Hoe maak ik een snelle mosterdsaus?Combineer de lamsfond met een theelepel mosterd, wat verse tijm en een druppel honing.
- Kan ik de lamsfond ook bij andere vleessoorten gebruiken? De lamsfond heeft een uitgesproken lamsmaak en combineert het best met lam zelf. Voor rund gebruik je de Jus de Veau, voor gevogelte de kippenfond en voor wild de wildfond.
- De lamsfond stolt in de koelkast, klopt dit? Ja, dat is een teken van kwaliteit. De gelatine uit de lamsbeenderen zorgt ervoor dat de fond bij koeling licht stolt. Bij opwarmen wordt hij weer vloeibaar. Dit is precies wat je wilt bij een ambachtelijke fond zonder kunstmatige bindmiddelen.
- Is de lamsfond halal? Nee, niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de lamsfond houdbaar? Ongeopend 12 maanden na ontvangst op kamertemperatuur. Na openen maximaal 3 dagen in de koelkast bij maximaal 7°C.

Voordelen

- In Nederland geproduceerd volgens ambachtelijke wijze.
- Klein verpakt per 250 ml.
- Ongeopend 12 maanden houdbaar.
- Veelzijdig te gebruiken.
- Direct klaar voor gebruik.
- Zonder e-nummers en kunstmatige smaakversterkers.
- Restaurantkwaliteit maar dan thuis.

Geconcentreerde lamsfond bestellen bij LeJean

De lamsfond van Joost & Paul bestel je eenvoudig bij online slager LeJean. Wil je meer informatie over deze geconcentreerde lamsfond of hoe je het gebruikt? Twijfel dan niet om contact met ons op te nemen. Je kunt bellen naar +31 70 201 70 34 of mail je vraag naar [email protected]. We staan elke werkdag van 09:00 tot 17:00 uur voor je klaar om je vragen te beantwoorden. Je kunt er ook voor kiezen om je lamsfond gratis af te halen in ons VleesAtelier in Stompwijk (gemeente Leidschendam-Voorburg).