Short Ribs Black Angus Australië

Black Angus short ribs uit Zuid-Australië

Deze short ribs komen van graangevoerde Black Angus runderen uit het zuiden van Australië en vallen onder het merk Angus Pure. De runderen groeien eerst op in de weides in het zuiden van Australië. Daarna gaan ze naar een feedlot in Zuid-Australië, waar ze een rantsoen krijgen van lokaal geteelde tarwe en gerst.

Er wordt daarbij niet gevoerd op een vast aantal dagen, maar tot een vooraf bepaald niveau van marmering en eetkwaliteit. Dat zie je terug in de fijne vetlijntjes door het vlees. Bij een lange garing maken die het verschil: het vet smelt langzaam mee en houdt de short ribs sappig.

Deze short ribs zijn halal.

British Cut, per stuk

De short ribs worden uit de voorvoet van het rund gesneden, direct naast het ribstuk waar ook de ribeye vandaan komt. Ze zijn parallel met het bot gesneden: de zogeheten British Cut.

Je bestelt ze per stuk, in verschillende gewichtsklassen. Een stuk van ongeveer 1.500 gram is genoeg voor vier personen.

Zo maken onze klanten ze klaar

Onze favoriete bereiding is low & slow op de barbecue, met rook. Het volledige stappenplan met kerntemperaturen vind je op onze pagina over short ribs.

Onze klanten pakken het elk op hun eigen manier aan. De een rookte zijn short ribs 3 uur op 120 °C en liet ze daarna nog 2,5 uur ingepakt doorgaren op 150 °C, waarna de botten er zo uit gleden. Een ander nam er 9 uur low & slow voor de tijd, en weer een ander gaarde ze 48 uur sous vide op 62 °C.

Liever de oven? Ons recept voor short ribs met honing glaceer is ontwikkeld samen met chef-kok Norman Musa.

Diepgevroren in huis, 6 maanden houdbaar

Je ontvangt de short ribs diepgevroren en vacuüm verpakt in een EcoCoolBox. In de vriezer blijven ze tot 6 maanden na ontvangst houdbaar. Ontdooi ze 48 uur van tevoren in de koelkast.