Biologische Hele Kip Polderhoen

Een hele kip uit de oven is een van de meest bevredigende gerechten die er zijn — en het verschil tussen een gewone supermarktkip en een biologische Polderhoen is op dit niveau groter dan bij welk ander stuk ook. De hele kip laat niets verbergen: de smaak van het vlees, de textuur, de geur tijdens het braden — het staat of valt met de kwaliteit van het dier. Deze Polderhoen is een biologische kip van het Franse Hubbard JA757-ras, opgekweekt in de Flevopolder zonder antibiotica of groeihormonen, met minimaal 4 m² buitenruimte per kip en een leven van minimaal 79 dagen. Panklaar geleverd, klaar voor de oven.

Wat maakt de Polderhoen hele kip anders?

Het Hubbard JA757-ras is een rustiek Frans kippenras dat van oorsprong is gefokt voor smaak, niet voor snelle groei. Een gangbare supermarktkip wordt na 35 tot 40 dagen geslacht en weegt dan al meer dan 2 kilogram. Een Polderhoen weegt op dat moment nog maar 1 kilogram, en wordt pas na minimaal 79 dagen geslacht. Die extra groeitijd maakt een direct meetbaar verschil: het vlees is steviger en smaakvoller, de borst droogt minder snel uit, en het vel kleurt tijdens het braden mooier goudbruin.

De Polderhoen groeit op in ruime stallen met stro en daglicht, met vrije buitenuitloop op minimaal 4 m² per kip, op 100% biologisch plantaardig voer waarvan een deel uit de regio afkomstig is. Het resultaat heeft drie sterren van het Beter Leven keurmerk — het hoogst haalbare voor pluimvee in Nederland.

Waarvoor gebruik je een hele kip?

Gebraden uit de oven — de klassieke zondagsmaaltijd. Met boter onder het vel, kruiden naar keuze en een uur de tijd levert de Polderhoen een kip met een knapperig, goudbruin vel en sappig vlees dat gemakkelijk van het karkas valt.

Op de rotisserie of BBQ — een hele kip op de draaispit of boven indirect BBQ-vuur is een indrukwekkend gerecht waarbij het vet gelijkmatig door het vlees trekt. Reken op 1 tot 1,5 uur op indirect vuur bij 180°C, daarna kort op direct vuur voor de kleur.

Gevuld en gebraden — vul de holte met citroen, knoflook, tijm en rozemarijn voor een aromatische braadkip, of met rijst, noten en gedroogd fruit voor een feestelijkere versie.

Gesplitst (spatchcock) — door de ruggengraat te verwijderen en de kip plat te drukken gaart ze veel sneller en gelijkmatiger, en krijgt het vel over het gehele oppervlak kleur. Ideaal voor de BBQ of grill.

Hele kip als basis voor bouillon — na het eten het karkas bewaren en er een kippenbouillon van trekken is het meest efficiënte wat je met een hele kip kunt doen. Voeg eventueel kippennekken of kiplooppoten toe voor extra body.

Bereidingswijze: gebraden hele kip uit de oven

Stap 1. Haal de kip 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat haar ontdooien in de koelkast. Een kip van 1,5 kg heeft circa 24 uur nodig.

Stap 2. Haal de kip minimaal 30 minuten voor het braden uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komt. Een koude kip gaart ongelijkmatig.

Stap 3. Dep de kip rondom droog met keukenpapier — droog vel kleurt beter en wordt knapperiger.

Stap 4. Schuif voorzichtig een vinger onder het vel van de borst los en wrijf zacht boter met knoflook en tijm direct op het vlees. Bestrooi de buitenkant royaal met zout en peper, ook de holte.

Stap 5. Vul de holte optioneel met een halve citroen, een teentje knoflook en een takje rozemarijn voor extra aroma.

Stap 6. Verwarm de oven voor op 230°C (conventioneel) of 200°C (hetelucht). Leg de kip met de borst omhoog in een braadslee.

Stap 7. Zet de kip 15 minuten op hoge temperatuur voor een knapperig vel, verlaag dan de temperatuur naar 180°C (conventioneel) of 160°C (hetelucht) en braad nog 40 tot 50 minuten. Reken op circa 45 minuten per kilogram totaal.

Stap 8. Controleer de gaarheid met een vleesthermometer: de kerntemperatuur bij het dikste deel van de dij moet minimaal 75°C zijn, zonder het bot te raken.

Stap 9. Haal de kip uit de oven en laat haar minimaal 10 tot 15 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Rusten is niet optioneel — het zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en de borst sappig blijft.

Tip: de braadsappen uit de pan zijn de basis voor een eenvoudige jus. Voeg een scheutje witte wijn en wat bouillon toe, roer de aanbaksels los en laat inkoken.

Veelgestelde vragen

Hoelang moet een hele kip in de oven? Reken op circa 45 minuten per kilogram bij 180°C (conventioneel). Een kip van 1,5 kg heeft dus circa 1 uur en 15 minuten nodig, na een start van 15 minuten op 230°C voor een knapperig vel. Controleer altijd met een thermometer: kerntemperatuur bij de dij minimaal 75°C.

Hoe ontdooi ik een hele kip veilig? Altijd in de koelkast, nooit op het aanrecht of in warm water. Een kip van 1,5 kg heeft circa 24 uur nodig in de koelkast. Zorg dat de kip in een schaaltje staat zodat er geen vocht uit kan lekken op andere etenswaren.

Hoeveel personen eet een hele Polderhoen? Een kip van 1,25 tot 1,35 kg is ruim voldoende voor 2 personen als hoofdgerecht. De middelste maat (1,35–1,45 kg) is ideaal voor 2 à 3 personen, de grootste maat (1,45–1,55 kg) voor 3 à 4 personen, afhankelijk van wat erbij geserveerd wordt.

Wat is het verschil tussen de drie gewichtsklassen? De smaakverschillen zijn minimaal — het gaat puur om de hoeveelheid. Kies de kleinste maat voor een compacte maaltijd voor twee, de grootste als je ook nog restjes wilt overhouden voor de volgende dag of bouillon.

Is de kip biologisch gecertificeerd? Ja, 100% biologisch gecertificeerd en goedgekeurd door Skal. De Polderhoen heeft drie sterren van het Beter Leven keurmerk — het hoogst haalbare voor pluimvee in Nederland. Het biologisch certificaat is hier te bekijken.

Is de kip halal? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.

Hoe lang is de hele kip houdbaar? Diepvries geleverd is de kip 6 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je haar maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je haar niet opnieuw in.

Voedingswaarden
Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe hele kip inclusief vel, gemiddeld over borst- en dijvlees. Eetbaar gedeelte circa 70%. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Voordelen

Deze hele kip is 100% biologisch gecertificeerd en afkomstig van Polderhoenen uit de Flevopolder — een traaggroeiend Frans ras (Hubbard JA757) dat minimaal 79 dagen leeft, vrij buiten scharrelt op minimaal 4 m² per kip, en uitsluitend biologisch plantaardig voer krijgt. Geen antibiotica, geen groeihormonen, geen coccidiostatica. Drie sterren van het Beter Leven keurmerk. Panklaar geleverd.

De kip is halal gecertificeerd en wordt diepvries geleverd, waardoor ze tot 6 maanden na ontvangst houdbaar is.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].