De Bresse kip is de meest gewaardeerde kip ter wereld en dat is niet voor niets. De Bresse kip heeft een volle, nootachtige en het vlees is wat steviger maar wel sappiger dan je van kip gewend bent. Langzaam gebraden in de oven met niets meer dan roomboter, zout en kruiden is deze kip op zijn best.
Waar komt de Bresse kip vandaan?
De Bresse kip, officieel Poulet de Bresse. komt uit de gelijknamige regio in Oost-Frankrijk, gelegen tussen Lyon en de Alpen. Het is een streek met een rijke culinaire traditie waar de kip al eeuwenlang centraal staat op tafel. Uitsluitend in deze regio mag een kip de naam Bresse dragen.
Wat maakt de Bresse kip zo bijzonder?
De Bresse kip leeft in de vrije uitloop op het grasland van de Bresse en wordt de laatste weken gevoerd met lokale mais en verse magere melk. Die combinatie van beweging en voeding is precies wat de smaak maakt: de mais geeft het vlees een lichte zoetheid, de melk een subtiele romigheid. Het resultaat is een kip die smaakt zoals een kip zou moeten smaken.
De Bresse kip is het enige gevogelte ter wereld met een AOC-keurmerk, dezelfde beschermde oorsprongsbenaming als Champagne of Roquefort. Dat keurmerk garandeert dat elke kip op dezelfde manier is gehouden, gevoed en geslacht in de regio Bresse.
Smaakcombinaties
De nootachtige, volle smaak van de Bresse kip vraagt om smaken die de unieke smaak niet overheersen:
Kruiden: tijm, dragon, rozemarijn, laurier, peterselie & knoflook.
Zuur: witte wijn, citroen, dragon-roomsaus & mosterd.
Bijgerechten: aardappelpuree, gegratineerde aardappelen, haricots verts, gestoofde witlof, paddenstoelen & truffelsaus.
Hoe bereid je een Bresse kip?
De kwaliteit van de Bresse kip vraagt om een bereidingswijze zonder al te veel toevoegigen. Roomboter, zout, peper en goede kruiden zijn alles wat nodig is.
Klassiek gebraden in de oven:
Stap 1. Ontdooi de kip 48 uur van tevoren langzaam in de koelkast. Haal de kip minimaal een uur voor bereiding uit de koelkast.
Stap 2. Verwarm de oven voor op 200°C.
Stap 3. Dep de kip droog van binnen en buiten met keukenpapier.
Stap 4. Wrijf de kip rondom en onder het vel in met zachte roomboter. Breng ruim op smaak met zeezout en versgemalen peper. Voeg een halve citroen en enkele takjes tijm toe in de buikholte.
Stap 5. Leg de kip op een rooster boven een braadslee en bak 20 minuten op 200°C voor een goudbruine korst.
Stap 6. Verlaag de temperatuur naar 170°C en bak nog 40 tot 50 minuten. Bedruip de kip elke 15 minuten met het braadvocht.
Stap 7. Controleer de gaarheid: kerntemperatuur minimaal 74°C bij het dikste deel van de dij, gemeten zonder het bot te raken. Het vocht dat vrijkomt bij het prikken in de dij moet helder zijn.
Stap 8. Laat de kip minimaal 15 minuten rusten losjes afgedekt met aluminiumfolie voor het aansnijden.
Tip: gebruik het braadvocht als basis voor een jus. Blus de braadslee af met een scheut witte wijn, roer de aanbaksels los en laat kort inkoken met een klontje koude boter.
Voedingswaarden
Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Bresse kip inclusief vel. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.
| Voedingswaarden |
Per 100 g |
| Energie |
215 kcal / 900 kJ |
| Vet |
15,0 g |
| waarvan verzadigd |
4,3 g |
| Koolhydraten |
0 g |
| waarvan suikers |
0 g |
| Eiwitten |
18,0 g |
| Zout |
0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is AOC en waarom is dat belangrijk bij de Bresse kip? AOC staat voor Appellation d'Origine Contrôlée, de Franse beschermde oorsprongsbenaming die garandeert dat een product uitsluitend in een specifieke regio op een specifieke manier wordt geproduceerd. De Bresse kip is het enige gevogelte ter wereld met dit keurmerk. Dat betekent dat elke kip die wij als Bresse kip verkopen het volledige productieproces heeft doorlopen. Het ras, de regio en methode zijn wettelijk geborgd.
- Hoe lang moet ik de Bresse kip braden? Voor een kip van circa 1 kilogram reken je op 20 minuten op 200°C gevolgd door 40 tot 50 minuten op 170°C. Controleer altijd met een vleesthermometer: kerntemperatuur minimaal 74°C bij het dikste deel van de dij.
- Waarom is de Bresse kip duurder dan andere kippen? Door de strikte AOC-eisen: uitsluitend het witte Bresse ras, minimaal 10 m² buitenruimte per kip, een dieet van lokale mais en verse magere melk, en een minimale leeftijd van 9 weken. Dat zijn aanzienlijk hogere productiekosten dan bij gangbare scharrelkippen. De smaak en textuur die dat oplevert zijn navenant.
- Is de Bresse kip halal? Nee, onze Bresse kip is niet halal gecertificeerd?
- Hoe lang is de Bresse kip houdbaar? De Bresse kip wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast gedurende 48 uur. Na ontdooien bewaar je de kip maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je haar niet opnieuw in.
Voordelen
- Wit Bresse ras uit Frankrijk
- De kippen leven met minimaal 10 m² buitenruimte per kip.
- Volle en nootachtige smaak.
Online Bresse kip bestellen
Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig al jouw favorieten vleesproducten online. En als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Kom je jouw bestelling liever ophalen? Dan ben je ook van harte welkom in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).
Heb je een vraag? Neem gerust contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34.
