Franse hele maïskip

De Franse maiskip, ook wel Poulet Jaune genoemd, beschikt over een specifieke gele kleur die terug te leiden is aan het voedsel dat de kippen consumeren. Zo krijgen deze kippen extra mais gevoerd. Naast dat mais zorgt voor deze unieke kleur draagt dit voedsel uiteraard ook bij aan de smaak van het kippenvlees. Wij raden je dan ook zeker aan om dit heerlijke vlees te bestellen uit het assortiment van LeJean, zodat je zelf de smaak van dit vlees kunt ervaren.

Wat is een Franse maïskip?

De Franse maiskippen uit ons assortiment worden op vrijwel dezelfde wijze gehouden als de gildehoenen. Het verschil tussen de kippensoorten zit hem echter ten eerste in het voer van de kippen en de afkomst. Zo is de maiskip uit ons assortiment afkomstig uit Frankrijk. Hier leven de kippen onder de meest gunstige leefomstandigheden. Zo hebben deze dieren ten eerste meer dan voldoende leefruimte en wordt er geen gebruik gemaakt van antibiotica om het groeiproces van de kippen te versnellen. Dit resulteert dan ook in 100% natuurlijk kippenvlees met een bijzondere smaak. Doordat de kippen extra mais gevoerd krijgen is het vlees van de maiskip dan ook niet te vergelijken met vlees van andere kippensoorten.

De smaak

De Frans maiskip heeft een ongeëvenaarde smaak. Dit is dan ook precies de reden dat dit kippenvlees voor veel mensen de voorkeur heeft ten opzichte van ander kippenvlees. Doordat het voer van de kippen voor 80% uit mais bestaat bouwen de kippen meer vet op. Zoals het een echte vleeskenner betaamd weet je inmiddels wel dat vet bijdraagt aan meer smaak en dit is dan ook precies wat je van bovenstaand kippenvlees kunt verwachten. Hierdoor zijn de kippen uitstekend om te grillen, maar daarnaast is het natuurlijk ook mogelijk om de kip in de oven te bereiden.

De bereiding

De maiskippen uit ons assortiment zijn op verschillende manieren te bereiden. Het is belangrijk dat je de kip voorafgaand aan de bereiding gekoeld bewaard, zodat bacteriën geen kans krijgen om zich in het vlees te nestelen. Een uur voorafgaand aan de bereiding haal je het vlees uit de koelkast, zodat het vervolgens op kamertemperatuur kan komen. Wrijf de maiskip vervolgens volledig in met olijfolie en met een combinatie van peper en zout voor net wat meer smaak. Eventueel is het mogelijk om de Franse maiskippen te besprenkelen met citroenzuur of extra te marineren met knoflook en/of overige kruiden. Verwarm de oven vervolgens tot een temperatuur van 220°C en voeg olie toe aan de verwarmde braadslede. Leg de kip vervolgens met de borstzijde naar beneden op de braadslede en plaats deze in de oven. Verlaag tegelijkertijd de oventemperatuur naar 175°C.

Na circa 20 minuten draai je de kip om, zodat ook de andere zijde van de kip rondom goed bruin en knapperig wordt. Braad de kip vervolgens gedurende 30 tot 40 minuten en besprenkel het vlees enkele keren met braadvet, zodat het kippenvlees niet uit zal drogen. Maak gebruik van een kernthermometer om de temperatuur van de maiskip in de gaten te houden. Op het moment dat de kip een kerntemperatuur van 76°C heeft bereikt zal deze voldoende gegaard zijn. Wanneer dit moment is aangebroken haal je het vlees van het vuur en dek je het vervolgens af met aluminiumfolie, zodat het vlees nog extra zal garen.

Verwijder overtollig vet uit de braadslede en voeg hier wijn of bouillon aan toe voor extra smaak. Laat dit geheel vervolgens sudderen op een lage temperatuur en breng het eventueel extra op smaak door citroensap, zout of peper toe te voegen.

Bewaren

Let er goed op dat je de rauwe maiskip voor maximaal twee dagen in de koelkast bewaart. Indien het vlees bereid is kan je het maximaal 3 tot 4 dagen bewaren in de koeling. Ingevroren rauwe kip is tot 8 maanden te bewaren en indien het vlees bereid is raden wij het aan om het niet langer dan 3 maanden in de vriezer te bewaren. Zorg ervoor dat je het vlees direct na de levering invriest of in de koelkast plaatst.