9.3Kiyoh
Bottenbouillon / bone broth
Zoek je botten om zelf bottenbouillon te maken? Met de juiste botten maak je thuis een krachtige, smaakvolle basis voor soepen, sauzen en stoofgerechten. Bottenbouillon, ook wel bone broth genoemd, wordt langzaam getrokken zodat smaak en structuur optimaal tot hun recht komen. Bij LeJean vind je een selectie botten die hier perfect voor zijn, zoals biologische runderbotten, lamsbotten, hertenbotten en reebotten.
Wat zijn botten voor bottenbouillon?
Botten voor bottenbouillon zijn botten met wat vleesrestjes, kraakbeen of merg die je langdurig laat trekken in water met groente en kruiden. Door het langzame proces ontstaat een diepe, volle smaak en een bouillon die je kunt gebruiken als basis in de keuken of als warme drinkbouillon.
Welke botten zijn geschikt voor bottenbouillon?
Welke botten het beste zijn, hangt af van de smaak die je zoekt en hoe je de bouillon wilt gebruiken. Een combinatie van botten werkt vaak het lekkerst, omdat je dan zowel diepte als balans krijgt.
Biologische runderbotten
Runderbotten zijn ideaal als je een stevige, klassieke bottenbouillon wilt. Denk aan botten met merg of botten uit gewrichten. Ze geven veel smaak en zijn perfect voor een robuuste bone broth die je ook als basis voor ramen, jus of saus kunt gebruiken.
Lamsbotten
Lamsbotten zorgen voor een zachtere, rondere smaak. Dit is een fijne keuze als je bottenbouillon wilt gebruiken voor lichte soepen of mediterrane gerechten.
Hertenbotten en reebotten
Hertenbotten en reebotten geven een uitgesproken, wildachtige smaak. Ze passen uitstekend bij herfst en wintergerechten, zoals wildsoepen, stoofschotels en sauzen met kruiden als tijm, laurier en jeneverbessen.
Wat is het verschil tussen bottenbouillon en gewone bouillon?
Gewone bouillon wordt vaak korter getrokken en is vooral bedoeld om snel smaak aan een gerecht te geven. Bottenbouillon (bone broth) wordt langer getrokken met botten als basis. Daardoor is de smaak meestal dieper en kun je de bouillon breder inzetten, van drinkbouillon tot kookbasis.
Zelf bottenbouillon maken
Met dit stappenplan maak je een bottenbouillon die helder, vol en goed in balans is. Je kunt dit recept gebruiken voor runderbotten, lamsbotten, hertenbotten en reebotten. Pas de kruiden aan op het type bot en de smaak die je zoekt. Volg de onderstaande stappen en ga aan de slag:
- Voorbereiden: laat de botten ontdooien (als ze bevroren zijn) en dep ze droog.
- Roosteren (optioneel): rooster de botten 30 tot 45 minuten in de oven op 200 °C voor extra diepe smaak.
- Trekken: zet de botten onder koud water en breng langzaam aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat zachtjes trekken.
- Rustig laten garen: laat 8 tot 12 uur trekken (rund en wild) of 6 tot 10 uur (lam). Schep schuim tussendoor weg voor een schonere bouillon.
- Zeven en bewaren: zeef de bouillon, laat snel afkoelen en bewaar gekoeld of vries in porties in.
Hoeveel bottenbouillon drink je per dag?
Wil je bottenbouillon als drinkbouillon gebruiken, dan kiezen veel mensen voor een kop of kom per dag, bijvoorbeeld 200 tot 300 ml. Gebruik je bottenbouillon vooral in gerechten, dan hangt de hoeveelheid af van je recept. Let bij drinkbouillon extra op kruiden en zout, zodat de smaak in balans blijft.
Welke bottenbouillon is het beste?
De beste bottenbouillon is de bouillon die past bij jouw doel in de keuken. Zelf bottenbouillon maken met losse botten geeft je controle over smaak, intensiteit en kruiding. Runderbotten geven een krachtige basis, lamsbotten zijn milder en hertenbotten of reebotten zorgen voor een uitgesproken wildsmaak. Door botten te combineren kun je de bouillon precies afstemmen op het gerecht dat je wilt maken.
Botten voor bottenbouillon bestellen bij LeJean
Voor een krachtige bottenbouillon of bone broth is de kwaliteit van de botten bepalend voor smaak en voedingswaarde. Bij LeJean kies je uit zorgvuldig geselecteerde runderbotten, lamsbotten, hertenbotten en reebotten, afkomstig van dieren die onder goede omstandigheden hebben geleefd.
Onze botten zijn uitermate geschikt voor het langdurig trekken van bottenbouillon, waarbij collageen, mineralen en smaak optimaal vrijkomen. Je bestelt eenvoudig online en ontvangt de botten gekoeld en vers aan huis, zodat je direct aan de slag kunt met jouw eigen bone broth.
Bekijk het assortiment botten hierboven en kies de variant die past bij jouw bereiding of neem contact met ons op voor persoonlijk advies voor het maken van de meest smaakvolle bottenbouillon.
Veelgestelde vragen over botten en bottenbouillon
Welke botten zijn het beste voor bottenbouillon?
Voor een krachtige bottenbouillon zijn runderbotten een uitstekende keuze. Voor een mildere bouillon kun je lamsbotten gebruiken. Hertenbotten en reebotten geven juist een uitgesproken wildsmaak. Een combinatie van botten zorgt vaak voor de meest volle en gebalanceerde bouillon.
Wat is het verschil tussen bottenbouillon en gewone bouillon?
Gewone bouillon wordt vaak korter getrokken en is vooral bedoeld om snel smaak toe te voegen. Bottenbouillon (bone broth) wordt langer getrokken met botten als basis, waardoor de smaak doorgaans dieper is en de bouillon breed inzetbaar is in de keuken.
Hoe lang moet bottenbouillon trekken?
Voor runderbotten en wildbotten is 8 tot 12 uur zachtjes trekken een goede richtlijn. Voor lamsbotten kun je vaak 6 tot 10 uur aanhouden. Trek altijd op laag vuur zodat de bouillon helder en smaakvol blijft.
Hoeveel bottenbouillon kan ik per dag drinken?
Veel mensen kiezen voor 200 tot 300 ml per dag als drinkbouillon. Gebruik je bottenbouillon vooral in gerechten, dan bepaal je de hoeveelheid per recept. Houd de kruiding en het zout in balans, zeker als je de bouillon drinkt.
Kan ik verschillende botten combineren voor bone broth?
Ja, dat kan heel goed. Door bijvoorbeeld runderbotten te combineren met een kleiner deel lamsbotten of wildbotten kun je de smaak ronder maken of juist extra diepte geven. Zo stem je je bone broth af op je gerecht en persoonlijke voorkeur.