Dit recept is geschreven door Sancha, ze verteld: "De Uruguayaans Bife de Tira van Le Jean komt van graangevoerde Black Angus uit Uruguay. Het is een karakteristieke snit dat in de lengte uit de dunne lende gesneden is. De kenmerkende vetrand zorgt voor veel smaak en sappigheid. In dit recept combineer ik dit vlees met ganzenvet. Door het ganzenvet eerst zachtjes te verwarmen met knoflook en rozemarijn, krijgt het een diepe, hartige smaak. Dit vet gebruik ik vervolgens op twee manieren: om de Hasselback-aardappelen in de oven extra krokant te bakken, en als finishing touch over het getrancheerde vlees. Je kunt dit gerecht ook op de barbecue bereiden."
Ingrediënten
Voor het vlees
- 800 gr Bife de Tira
- 2 el grof zeezout
-1 el zwarte peper uit de molen
Voor de confijt van ganzenvet
- 7 el ganzenvet
- 6 hele tenen knoflook, gekneusd en gepeld
- 3 takjes verse rozemarijn
Voor de Hasselback-aardappelen
- 4 middelgrote vastkokende aardappelen, gewassen en ongeschild
- 1 el grof zeezout
Bereidingswijze
Stap 1. Haal de Bife de Tira minimaal 60 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Stap 2. Verwarm de oven voor op 220°C en dep het vlees droog met keukenpapier.
Stap 3. Smelt het ganzenvet in een klein pannetje op laag vuur. Confituur hierin de gekneusde tenen knoflook en de takjes rozemarijn ongeveer 10 minuten tot de knoflook zacht is.
Stap 4. Kook de aardappelen 5 tot 7 minuten voor in gezouten water. Giet af en laat goed uitdampen.
Stap 5. Leg twee houten pollepels parallel aan elkaar op je snijplank en leg een aardappel er in de lengte tussen.
Stap 6. Snijd de aardappel in de breedte in dunne schijfjes van een paar millimeter. De stelen van de lepels zorgen ervoor dat je mes de onderkant van de aardappel net niet raakt, waardoor die heel blijft en de aardappel een waaier vormt.
Stap 7. Haal de zachte knoflook en rozemarijn uit het ganzenvet en hak fijn.
Stap 8. Hussel de voorgekookte aardappelen om met 3 eetlepels ganzenvet uit het pannetje, de fijngehakte kruiden en het grove zeezout. Rooster ze in de oven in ongeveer 35 tot 45 minuten goudbruin en krokant.
Stap 9. Bestrijk ze halverwege de baktijd nogmaals met een beetje van het ganzenvet. Daardoor worden de aardappelen nog krokanter en gelijkmatiger goudbruin.
Stap 10. Zet een grillpan op hoog vuur.
Stap 11. Bestrooi de Bife de Tira met zout en peper.
Stap 12. Grill eerst de vetrand in 2-3 minuten krokant. Grill vervolgens het vlees 4 tot 5 minuten per kant.
Stap 13. Is het stuk dikker dan ongeveer 3 cm? Laat het dan nog enkele minuten indirect garen tot een kerntemperatuur van 52-54 °C voor medium-rare.
Stap 14. Laat het vlees daarna 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Stap 15. Trancheer de Bife de Tira Inn dunne plakken haaks op de draad.
Serveren
Stap 1. Giet de 4 achtergehouden eetlepels warm ganzenvet over het getrancheerde vlees.
Stap 2. Serveer met de krokante Hasselback aardappelen en geef er groene groenten bij.
Meer recepten van Sancha?
Wil je meer recepten van Sancha Schuurs ontdekken? In haar kookboek Yiayiá kookt deelt ze haar liefde voor de Griekse keuken in een verzameling heerlijke recepten, persoonlijke verhalen en herinneringen. Een inspirerend kookboek voor liefhebbers van pure ingrediënten en gerechten met een eigen verhaal. Je besteld het boek via [email protected].
