Dit recept is geschreven door Sancha, ze verteld: "Het lamsvlees van Le Jean heeft een unieke smaak en is het lekker mals. Ideaal voor een heerlijk Grieks gerecht, waarin het vlees lange tijd op lage temperatuur in de oven gaat. Kaneel en gerookt paprikapoeder zorgen voor een warme smaak. Daarbij gaat een saus van gegrilde aubergines met citroen. Dit gerecht is lekker met rijst of kritharaki, een Griekse pastasoort in de vorm van rijstkorrels."
Ingrediënten
Voor het vlees
- 1 kg lamsschouder
- 100 ml olijfolie voor de marinade
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 tl zout
- zwarte peper uit de molen
- 2 tenen knoflook, grof gehakt
- 2 uien, in ringen
- 500 ml bouillon
- sap van 1/2 citroen
- 2 tl tijm
- olijfolie om in te bakken
Voor de auberginesaus
- 3 aubergines
- sap van 1/2 citroen
- 20 g boter
- 1 el bloem
- 150 ml melk
- 50 gr feta, verkruimeld (houd wat achter om te serveren)
Om te serveren
- 1 tl verse tijm
Bereidingswijze
Begin een dag van tevoren
Stap 1. Meng de olijfolie met het kaneelpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Masseer de lamsschouder hier goed mee in.
Stap 2. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.
Het vlees
Stap 1. Laat de lamsschouder op kamertemperatuur komen.
Stap 2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Stap 3. Verhit een scheutje olijfolie in een ovenvaste braadpan met deksel op middelhoog vuur. Gebruik niet teveel olie, want de lamsschouder heeft ook een laagje vet.
Stap 4. Leg de lamsschouder eerst met de vetkant naar beneden in de pan en bak tot het vet gesmolten is en deze zijde bruin is.
Stap 5. Bak vervolgens de lamsschouder aan alle zijden bruin.
Stap 6. Voeg de ui en knoflook toe en bak mee tot de ui glazig is.
Stap 7. Doe de bouillon, het citroensap en de tijm erbij. Het vlees moet onder staan. Voeg anders nog wat water toe.
Stap 8. Doe het deksel op de pan en zet die in de oven. Verlaag de temperatuur van de oven tot 170 graden en laat het vlees met de uien ongeveer 2 1/2 uur smoren.
Maak ondertussen de auberginesaus
Stap 1. Verhit een grillpan op hoog vuur of maak de bbq aan.
Stap 2. Prik met een vork rondom gaatjes in de aubergines.
Stap 3. Bestrijk met olijfolie en gril ze ongeveer 20 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
Stap 4. Leg in een kom, dek die af met plasticfolie en laat 20 minuten uitstomen.
Stap 5. Bereid ondertussen de rijst of kritharaki volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar kook net niet helemaal gaar.
Stap 6. Snijd de aubergines doormidden, haal het vruchtvlees eruit, vang het vocht op, doe in een mengbeker,
Stap 7. Doe het citroensap erbij en en pureer met de staafmixer tot een gladde massa.
Stap 8. Smelt de boter in een ruime steelpan.
Stap 9. Voeg de bloem toe en roer terwijl de bloem gaart.
Stap 10. Schenk een deel van de melk erbij al kloppend met een garde. Als het gaat binden, voeg dan weer al kloppend wat melk toe. Herhaal tot je alle melk hebt toegevoegd en je een gebonden saus hebt.
Stap 11. Doe het gepureerde vruchtvlees van de aubergines erdoor en de verkruimelde feta (houd wat achter ter garnering), warm door en neem de pan van het vuur.
Maak het af
Stap 1. Haal de lamsschouder uit de pan en houd warm.
Stap 2. Zet de braadpan met daarin de bouillon en de uien op het fornuis op hoog vuur en laat ongeveer 10 minuten inkoken.
Stap 3. Doe de rijst of kritharaki erbij en kook mee tot die gaar is en de bouillon heeft opgenomen.
Stap 4. Trek het lamsvlees van het bot en verdeel die over borden.
Stap 5. Lepel de auberginesaus erover, en bestrooi met de achtergehouden verkruimelde feta en de tijm. Schep er de rijst of kritharaki naast.
Meer recepten van Sancha?
Sancha Schuurs ontwikkelt speciaal voor LeJean recepten waarin bijzondere ingrediënten, verrassende smaakcombinaties en haar liefde voor koken samenkomen. Wil je nog meer van haar culinaire inspiratie ontdekken? In haar kookboek Yiayiá kookt neemt Sancha je mee in de Griekse keuken, met heerlijke recepten, persoonlijke verhalen en herinneringen.
Het kookboek is rechtstreeks bij Sancha Schuurs te bestellen via [email protected].