Ingrediënten
- 1 kg lamsschouder zonder schenkel, in blokjes van ongeveer 1 cm
- 1 witte ui, grof gesnipperd
- 1 rode ui, grof gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 2 tl ras el hanout
- 1 ingelegde citroen
- 75 gr rozijnen
- 75 gr blanke amandelen, grof gehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 ml warme runderbouillon
- 300 gr couscous
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 1/2 bosje koriander, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
1.Doe een scheut olijfolie in de tajine en zet die op het fornuis op laag vuur.
2. Bak de stukjes lamsschouder rondom bruin.
3. Voeg de ui toe en fruit tot die glazig is.
4. Voeg de knoflook, geraspte gember, kurkuma, ras el hanout en het komijnpoeder toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de bouillon toe. Het vlees hoeft niet helemaal onder te staan. Doe de ingelegde citroen erbij, dek de tajine af met het deksel en laat het vlees 2 tot 2½ uur zachtjes stoven.
6. Voeg de rozijnen ongeveer 20 minuten voor het einde toe.
7. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
8. Controleer hoeveel vocht er nog in de tajine zit. Voeg zo nodig hete bouillon toe, roer de couscous erdoor, zet het vuur uit en laat de couscous 8-10 minuten met de deksel op de tajine wellen.
9. Maak de couscous los met een vork en schep de geroosterde amandelen, de koriander en de peterselie erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout.
10. Zet de tajine op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.
Tips van Sancha
Dit gerecht is samengesteld door Sancha Schuurs, ze verteld: " In dit gerecht gaan ingelegde citroenen. Die kun je kopen bij Marokkaanse en Midden-Oosterse winkels. Ook sommige grote supermarkten hebben ze in het assortiment. Ik maak ze altijd zelf. Dat is verrassend simpel en de smaak is vaak beter dan die van veel potjes uit de winkel. Je hebt alleen biologische citroenen grof zeezout en een schone weckpot nodig. Was de citroenen, snijd ze kruislings in, maar laat de onderkant heel. Vul ze met 1 eetlepel grof zeezout. Druk de citroenen stevig in de pot zodat er sap vrijkomt. Voeg eventueel specerijen toe, zoals komijnzaad, korianderzaad of laurier. Pers een aantal citroenen uit en giet het sap erbij totdat de citroenen in de pot volledig onderstaan. Vul eventueel aan met een klein beetje gekookt en afgekoeld water. Sluit de pot goed af. Na ongeveer 3 tot 4 weken zijn ze klaar voor gebruik. Daarna blijven ze in de koelkast nog maanden goed."
Tip van Sanscha: "Een ongeglazuurde of geglazuurde aardewerken tajine kan op een gasfornuis. Gebruik dan wel een vlamverdeler. Zo wordt de warmte gelijkmatig verdeeld. Gebruik een gietijzeren tajine als je kookt op inductie. Let op: Sommige tajines die in woonwinkels worden verkocht zijn alleen bedoeld om in te serveren en niet om in te koken."
Meer recepten van Sancha?
Sancha Schuurs ontwikkelt speciaal voor LeJean recepten waarin bijzondere ingrediënten, verrassende smaakcombinaties en haar liefde voor koken samenkomen. Wil je nog meer van haar culinaire inspiratie ontdekken? In haar kookboek Yiayiá kookt neemt Sancha je mee in de Griekse keuken, met heerlijke recepten, persoonlijke verhalen en herinneringen.
Het kookboek is rechtstreeks bij Sancha Schuurs te bestellen via [email protected].