Kwartel

De kwartel is het kleinste dier binnen het pluimvee en tegelijkertijd een van de meest onderschatte. Wie één keer een goed bereide kwartel op tafel heeft gezet, begrijpt waarom het in de Franse en Belgische keuken al eeuwenlang een vaste gast is op feestelijke tafels. Het vlees is mals, mager en heeft een subtiele wildsmaak die duidelijk verder gaat dan kip maar toegankelijk genoeg is voor wie niet gewend is aan wild. Deze kwartels zijn afkomstig van het Coturnix Japonica ras uit Frankrijk — ook wel Japanse kwartel genoemd — en worden panklaar geleverd. Ze leven met vrije buitenuitloop op 100% plantaardig voer, zonder dierlijk meel of vet.

Hele kwartel of kwartelfilet?

LeJean biedt kwartel aan in twee varianten. De hele kwartel op deze pagina (4 stuks, ca. 680 gram) wordt in zijn geheel bereid — in de oven, op de grill of gevuld. Dat geeft het meest indrukwekkende resultaat en is ideaal als hoofdgerecht. De kwartelfilet met vel is alleen het borststuk, in 10 minuten klaar in de pan en ideaal als je snel wilt werken of een klein gerecht wilt maken. Wil je ook een voorgerecht bij het kwartelmenu? Voeg dan kwarteleieren toe als elegante amuse. Kies de hele kwartel voor presentatie en diepgang; kies de filet voor snelheid en elegantie.

Wat maakt de kwartel bijzonder?

De Coturnix Japonica is het standaard kwartelras binnen de Europese kweek, maar onderscheidt zich van intensief gehouden pluimvee door zijn actieve leefwijze en gevarieerde voeding. In het wild voeden kwartels zich met zaden, insecten en gewassen — een dieet dat bijdraagt aan de complexe smaak van het vlees. De kwartels van LeJean leven met vrije buitenuitloop in Frankrijk op plantaardig voer, wat resulteert in een steviger en smaakvollere vogel dan stallenkwartel.

Een hele kwartel weegt circa 150 tot 175 gram en is daarmee precies één portie — wat het serveren eenvoudig maakt. Geen snijwerk aan tafel, geen verdeling: elke gast krijgt zijn eigen vogel.

Waarvoor gebruik je een hele kwartel?

Gebraden uit de oven — de meest klassieke bereiding. Rondom aanbraden in een hete pan, dan 20 minuten in de oven op 220°C. Simpel, indrukwekkend en altijd raak.

Gevuld — vul de holte met verse kruiden, een stukje boter, rozijnen of gehakt en bind de kwartel op met slagerstouw voor een feestelijker resultaat. De vulling geeft extra aroma tijdens het braden. Serveer de maaltijd compleet door te beginnen met kwarteleieren als amuse.

Op de BBQ of grill — spatchcock de kwartel (ruggengraat verwijderen en platdrukken) voor gelijkmatige garing op direct vuur. Marineer vooraf in olijfolie, knoflook en citroen. Circa 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur.

Gekonfijt — de pootjes lenen zich uitstekend voor konfijten in eendenvet. Langzaam gegaard op lage temperatuur worden ze uitzonderlijk mals en kunnen ze dagenlang bewaard worden in het vet.

Als feestelijk hoofdgerecht voor twee — twee kwartels per persoon (de grotere portie) met een saus van rode wijn, sjalot en tijm, geserveerd met polenta of aardappelgratin, is een klassiek Frans bistro-gerecht dat weinig moeite vraagt maar veel indruk maakt.

Bereidingswijze: kwartel uit de oven

Stap 1. Haal de kwartels 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat ze in de koelkast ontdooien.

Stap 2. Haal de kwartels 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.

Stap 3. Dep de kwartels rondom droog met keukenpapier.

Stap 4. Kruid naar smaak — zout, peper, jeneverbessen, tijm en rozemarijn werken uitstekend. Wrijf in met olijfolie.

Stap 5. Verhit een ruime klont roomboter in een braadpan op hoog vuur. Tip: vervang een deel van de boter door eendenvet of ganzenvet — beide geven het velletje extra smaakdiepte en kleur.

Stap 6. Braad de kwartels rondom bruin in circa 2 minuten — ook de borst en rug. Niet prikken met een vork; gebruik een lepel of tang om te draaien zodat de sappen behouden blijven.

Stap 7. Verwarm de oven voor op 220°C. Plaats de kwartels met de borst omhoog in een ovenschaal of laat ze in de braadpan als die ovenbestendig is.

Stap 8. Bak 18 tot 20 minuten in de oven. De kwartel is gaar wanneer de sappen helder uitlopen bij het inprikken bij de dij, of bij een kerntemperatuur van 74°C.

Stap 9. Laat 10 minuten rusten op een lauwwarm bord, losjes afgedekt met folie. Niet overslaan — de kwartel is klein en verliest snel warmte, maar de rusttijd is essentieel voor sappig vlees.

Tip: de braadsappen zijn de basis voor een snelle jus. Blus de pan af met een scheutje witte wijn of cognac, voeg een klontje koude boter toe en roer los op laag vuur.

Smaakcombinaties

De subtiele wildsmaak van kwartel combineert het best met elementen die de delicatesse van het vlees aanvullen:

Fruit — vijgen, druiven, kersen, sinaasappel, pruimen, rozijnen

Zuur — witte wijn, balsamico, citroen, verjuice

Hartig — tijm, rozemarijn, salie, truffel, paddenstoelen, sjalot, spek

Noten — walnoten, hazelnoten, pijnboompitten

Granen & groenten — polenta, aardappelgratin, gesmoorde witlof, venkel, knolselderij

Veelgestelde vragen

Hoeveel kwartels per persoon?
Als hoofdgerecht is 1 kwartel per persoon een normale portie. Voor een feestelijker of royaler gerecht reken je 2 kwartels per persoon. Een verpakking van 4 stuks is daarmee voldoende voor 2 tot 4 personen.

Hoe smaakt kwartel?
Milder dan fazant of eend, voller dan kip. De smaak heeft een subtiele wildsmaak die het best te omschrijven is als een kruising tussen jonge kip en patrijs. Bij goede bereiding — niet te gaar — is het vlees sappig, mals en uitzonderlijk smaakvol.

Wat is het verschil tussen de hele kwartel en de kwartelfilet?
De hele kwartel wordt in zijn geheel bereid en is per stuk één portie — indrukwekkend en ideaal voor een hoofdgerecht. De kwartelfilet is alleen het borststuk met vel, kleiner (circa 35 gram) en in 2 tot 3 minuten gaar — ideaal voor snelle bereidingen of kleinere porties.

Kan ik de pootjes en de filets apart bereiden?
Ja, dat is zelfs aan te raden voor het beste resultaat. De filets zijn in 2 tot 3 minuten gaar in een hete pan. De pootjes hebben langer nodig en lenen zich uitstekend voor konfijten in eendenvet of langzaam stoven. Door beide delen apart te garen kun je elk optimaal bereiden.

Is de kwartel halal?
Nee, deze kwartel is niet halal gecertificeerd.

Hoe lang is de kwartel houdbaar?
Diepvries geleverd zijn de kwartels 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Wat serveer ik bij een hele kwartel als voorgerecht?
Kwarteleieren zijn de meest voor de hand liggende keuze — hard gekookt, gehalveerd met een kleine dot mayonaise of truffelpasta, vormen ze een elegante amuse die het kwartelthema van het menu doorzet. Als alternatief past een lauwwarme salade met

Wij helpen je graag!

Bel ons +31 70 201 70 34

Stuur een e-mail [email protected]

2152 klanten geven ons een 9.4 op Kiyoh