Verse Kwarteleieren

Kwarteleieren zijn de meest elegante en veelzijdige kleine eieren die er zijn. Klein van formaat — circa een derde van een kippenei — maar met een rijke, romige dooier en een verfijnde smaak die ze bij uitstek geschikt maakt voor borrelhapjes, voorgerechten en salades. In de Franse en Aziatische keuken zijn kwarteleieren al decennialang een vaste waarde op de menukaart; in Nederland zijn ze nog steeds een bijzonderheid die indruk maakt. Deze verse kwarteleieren zijn afkomstig uit Spanje, waar de kwartels worden gevoerd met plantaardig voer zonder groeihormonen of antibiotica. Per rekje 18 stuks, minimaal 7 dagen houdbaar na ontvangst. Combineer ze met de hele kwartel of de kwartelfilet voor een complete kwartelervaring op tafel.

Waarvoor gebruik je kwarteleieren?

Als borrelhapje — de meest populaire toepassing. Hard gekookte kwarteleieren, gehalveerd, met een beetje mayonaise, mosterd of truffelpasta zijn een verfijnd en eenvoudig borrelhapje. 18 stuks is voldoende voor 6 tot 9 personen als hapje.

In een salade — zacht gekookte of gepocheerde kwarteleieren op een salade van veldsla, bacon, walnoten en Parmezaan geven het gerecht een feestelijk karakter. De zachte dooier fungeert als onderdeel van de dressing.

Als voorgerecht — gepocheerde of zacht gekookte kwarteleieren op toast met gerookte zalm, een laagje avocadocrème of truffelboter zijn een snel en elegant voorgerecht.

Op een charcuterieplank — kwarteleieren zijn een klassieke aanvulling op een borrelplank naast vleeswaren, kaas en cornichons.

In een Aziatisch gerecht — in de Aziatische keuken worden kwarteleieren vaak gebruikt in ramen, bento en rijstgerechten. Gemarineerd in sojasaus, mirin en dashi na het koken zijn ze ook heerlijk als snack.

Als garnering — gehalveerde kwarteleieren met een zachte dooier zijn een elegante garnering voor soepen, tapas of amuses.

Bereidingswijze: kwarteleieren koken

Hard gekookt (voor borrelhapjes en salade):
Breng water aan de kook, leg de kwarteleieren voorzichtig in het kokende water en kook precies 4 minuten. Schep direct over in ijskoud water en laat 5 minuten afkoelen voor het pellen. Kwarteleieren pellen gemakkelijker als je ze 10 minuten in koud water legt na het koken.

Zacht gekookt (voor salades en toast):
Kook precies 2 minuten en 30 seconden in kokend water. Direct over in ijskoud water. De dooier is dan nog lopend, het wit gestold.

Gepocheerd (voor verfijnde gerechten):
Breng water met een scheutje witte wijnazijn aan de kook en zet het vuur laag zodat het water nauwelijks beweegt. Breek de eitjes een voor een in een klein kopje en glijdt voorzichtig in het water. Pocheer 1 minuut en 30 seconden — het wit is dan gestold, de dooier nog zacht.

Tip voor pellen: tik het gekookte kwarteleitje rondom lichtjes op het aanrecht zodat de schaal overal breekt, begin dan te pellen bij de bolle onderkant waar een luchtbel zit.

Veelgestelde vragen

Hoe smaken kwarteleieren vergeleken met kippeneieren?
De smaak is rijker en romiger dan een kippenei, met een hogere verhouding dooier tot wit. De dooier is proportioneel groter dan bij een kippenei, wat zorgt voor een vollere smaak. Het wit is iets steviger van textuur.

Hoe lang moet ik kwarteleieren koken?
Hard gekookt: 4 minuten in kokend water. Zacht gekookt: 2,5 minuut. Gepocheerd: 1,5 minuut. Direct daarna in ijskoud water leggen om de garing te stoppen.

Zijn kwarteleieren gezonder dan kippeneieren?
Per gram bevatten kwarteleieren iets meer eiwit en vet dan kippeneieren — ze zijn voedingsdichter. Doordat een kwartelei echter veel kleiner is (circa 9 gram vs. 50–60 gram voor een kippenei), is de totale voedingsinname per ei lager. Als je hetzelfde gewicht vergelijkt zijn ze vergelijkbaar voedzaam, met een iets hogere concentratie aan vitaminen B1 en B2.

Hoe peel ik kwarteleieren gemakkelijk?
Leg de gekookte eieren minimaal 5 minuten in ijskoud water. Tik ze rondom lichtjes op het aanrecht zodat de schaal overal barst, en begin te pellen bij de bolle onderkant waar de luchtbel zit. Onder een dun straaltje koud water pellen werkt ook goed.

Zijn de kwarteleieren vers of diepvries?
De eieren worden als vers product geleverd en zijn minimaal 7 dagen houdbaar na ontvangst. Bewaar in de koelkast.

Zijn de kwarteleieren halal?
Nee, niet halal gecertificeerd.

Waar passen kwarteleieren bij op het menu?
Kwarteleieren zijn van nature een aanvulling op gerechten met kwartel. Serveer ze als amuse voorafgaand aan kwartelfilet in de pan, of gebruik ze als bijgerecht naast een hele gebakken kwartel. Ook op een borrelplank naast vleeswaren en kaas zijn ze een elegante aanvulling.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram vers kwartelei (heel ei). Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Voordelen

Verse kwarteleieren uit Spanje, gevoerd met plantaardig voer zonder groeihormonen of antibiotica. Per rekje 18 stuks. Minimaal 7 dagen houdbaar na ontvangst. Bewaren in de koelkast.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].