Ibérico Pluma spies

De Ibérico Pluma spies is de BBQ-versie van een van de meest smaakvolle stukken varkensvlees ter wereld. Gesneden van de pluma en licht gemarineerd met een kruidenmix van zwarte peper, paprika, tijm en peterselie. Per verpakking 2 spiezen van elk circa 100 gram: klaar voor de barbecue of grillpan, zonder verdere voorbereiding.

Wat is Ibérico pluma?

De pluma (Spaans voor "veer") dankt zijn naam aan de karakteristieke vleugelvorm van dit stuk vlees, dat zich bevindt net achter de nek van het varken, bovenaan de schouder. Het is een van de drie meest gewaardeerde stukken van het Ibérico varken, naast de presa en het secreto. De pluma staat bekend om zijn uitzonderlijk rijke marmering, botermalse textuur en een diepe, nootachtige smaak die het gevolg is van het intramusculaire vet dat door het vlees loopt.

Het Ibérico varken

Het Ibérico varken leeft vrij op het Iberisch schiereiland en eet onder meer eikels. Dit is het zogenaamde bellota-dieet dat het vlees zijn kenmerkende en licht nootachtige smaak geeft. Een volwassen Ibérico varken weegt zo'n 170 kilogram en heeft een hoge concentratie intramusculair vet, vergelijkbaar met het marmorprincipe bij Wagyu-rund. Dat vet smelt bij bereiding en zorgt voor een sappig, mals en complex smaakvol resultaat dat van geen enkel ander varkensras te verwachten is.

Spies of losse pluma?

LeJean biedt Ibérico pluma aan in twee varianten. De pluma spies is licht gemarineerd en direct klaar voor de BBQ: 4 minuten per kant en klaar. De losse Ibérico pluma is ongemarineerd en als heel stuk geleverd, ideaal voor wie zelf wil marineren of de pure smaak van het vlees centraal wil zetten. Kies de spies voor gemak en snelheid of kies de losse pluma voor maximale controle over smaak en bereiding.

Bereidingswijze: Ibérico Pluma spies op de BBQ

Stap 1. Haal de spiezen 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat ze ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Haal de spiezen circa 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
Stap 3. Grill de spiezen op directe hitte van circa 200°C, circa 4 minuten per kant. Draai regelmatig voor een gelijkmatige garing en mooie grillkleur.
Stap 4. Controleer de gaarheid met een kernthermometer: 60°C voor een medium resultaat. Het vlees is dan nog licht roze van binnen, sappig en mals.
Stap 5. Haal de spiezen van de grill en laat 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voor een optimaal sappig resultaat.

Tip: de Ibérico pluma heeft zoveel eigen smaak dat extra kruiding niet nodig is. De marinade is bewust licht gehouden om de pure Ibérico smaak centraal te laten staan.

Bereidingswijze: Ibérico Pluma spies in de pan

Verhit een gietijzeren pan of grillpan op hoog vuur. Leg de spiezen in de droge pan. Je hebt geen olie nodig, het intramusculaire vet zorgt zelf voor het bakvet. Bak 3 tot 4 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 60°C. Laat 5 minuten rusten.

Ingrediënten en allergenen

Varkensvlees (95%), plantaardige oliën (raapzaad, zonnebloem), zeezout, specerijen (zwarte peper, kurkuma, witte peper, komijn, foelie, kruidnagel, nootmuskaat, paprika), knoflookpoeder, dextrose, maltodextrine, rode paprika, kruiden (peterselie, tijm), gistextract, uipoeder, natuurlijke aroma's en specerijenextract.

Allergenen
- Geen erkende EU-allergenen.
- Geen gluten, zuivel of noten.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen de pluma spies en de losse Ibérico pluma? De spies is licht gemarineerd en direct klaar voor de BBQ, geen voorbereiding nodig. De losse pluma is ongemarineerd en als heel stuk geleverd, ideaal voor wie zelf wil marineren of het vlees puur wil bakken. De smaak van het vlees zelf is identiek.
- Op welke kerntemperatuur bak ik de Ibérico pluma spies? 60°C geeft een medium resultaat, licht roze van binnen, sappig en mals. Dit is de aanbevolen kerntemperatuur voor Ibérico varkensvlees. Anders dan regulier varkensvlees hoeft Ibérico niet volledig doorgaar te zijn; de kwaliteit van het vlees staat dit toe.
- Kan ik de spiezen ook in de pan bereiden? Ja, een gietijzeren pan of grillpan op hoog vuur geeft een vergelijkbaar resultaat als de BBQ. Geen olie nodig; het intramusculaire vet van de Ibérico pluma verzorgt dat zelf. 3 tot 4 minuten per kant op hoog vuur, daarna 5 minuten rusten.
- Is de Ibérico pluma spies halal? Nee, de Ibérico pluma spies is niet halal.
- Hoe lang zijn de spiezen houdbaar? Diepvries geleverd zijn ze minimaal 6 maanden houdbaar na ontvangst, zie verpakking voor exacte houdbaarheid. Na ontdooien bewaar je ze maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Ibérico pluma spies (gemarineerd). Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Voordelen

- Direct klaar voor bereiding.
- Rijke marmering, uitzonderlijk sappig en mals.
- Per verpakking 2 spiezen van elk circa 100 gram. 

Online vlees bestellen bij LeJean

Bij online slager LeJean kies je zelf de bezorgdag en is de bezorging vanaf €75,- gratis. Liever afhalen? Dat kan altijd gratis in ons vleesatelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Wil je meer weten over deze heerlijke spiezen of een van onze andere producten? Neem dan gerust contact met ons op. Je kunt bellen naar +31 70 201 70 34 of mailen naar [email protected]. We staan elke werkdag van 09:00 tot 17:00 uur voor je klaar.