Dit recept is ingestuurd door Sancha, ze verteld: De Grieks-Cypriotische chef-kok met wie ik samen het recept voor zijn halloumiburgers vervolmaak, onderwijst me ook over een aantal andere Grieks-Cypriotische schotels. Van het gerecht ‘ttavas’ had ik nog nooit gehoord…
“Ttavas is een klassiek Cypriotisch gerecht van langzaam gestoofd lamsvlees,” zegt hij. “Het komt oorspronkelijk uit Lefkara, een pittoresk bergdorpje in de regio Larnaka. We hebben zelfs een festival waarbij het bestaan van ttavas wordt gevierd! Van ttavas bestaan meerdere recepten,” vervolgt hij. “Zo kun je het laatste uur bijvoorbeeld blokjes aubergine en zelfs artisjokken toevoegen. Ook zijn er varianten waarbij er rijst meegaart. Maar mijn gerecht is de oorspronkelijke variant.” “En die dubbele t aan het begin, waar komt dat vandaan?” vraag ik. “Veel Cypriotische woorden hebben hun dubbele medeklinkers behouden van vroeger. Daarmee duiden we nog altijd ons dialect aan. De naam van het gerecht komt van tava, dat was een kleipot waarin dit gerecht vroeger werd bereid.”
Ingrediënten
- 3 tl komijnzaad
- 6 tl komijnpoeder
- 8 lamskoteletten
- 3 grote uien, in dikke ringen gesneden
- 5 iets kruimige of vastkokende aardappels, ongeschild en in wedges
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper uit de molen
- 8 el tomatenpuree
- 1 blikje gepelde tomaten
- 250 ml zoete rode wijn
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 bosje peterselie, grof gehakt
- olijfolie
Bereidingswijze
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 2. Rooster de komijnzaadjes kort in een hete koekenpan tot ze hun geur afgeven. Vijzel ze.
Stap 2. Kruid de lamskoteletjes met zout en peper.
Stap 2. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de aardappelwedges onderin, bestrooi met zout en maal er peper overheen.
Stap 2. Leg de lamskoteletjes erop en verdeel er de uienringen overheen.
Stap 2. Knijp de gepelde tomaten met je handen tot grove stukken.
Stap 2. Verdun de tomatenpuree met de wijn, doe er een liter water bij, de gepelde tomaten, het komijnpoeder en de gevijzelde komijn.
Stap 2. Schenk de tomatensaus over het vlees, de aardappelen en de uien in de ovenschaal en schen er nog een flinke scheut olijfolie gelijkmatig overheen.
Stap 2. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven.
Stap 2. Verlaag de temperatuur tot 160 graden en bak 60 minuten.
Stap 2. Verwijder het folie en bak nog 30 minuten.
Stap 2. Verdeel over borden, en bestrooi met peterselie.
Serveertip: eet het met knapperig brood en een salade.
Meer recepten van Sancha?
Ben je benieuwd naar meer recepten van Sancha Schuurs? Sancha deelt iedere week haar liefde voor lekker eten en bijzondere ingrediënten in een nieuw recept, speciaal voor LeJean. Wil je meer van haar recepten ontdekken? In haar kookboek Yiayiá kookt neemt ze je mee in haar liefde voor de Griekse keuken, met heerlijke recepten, persoonlijke verhalen en herinneringen.
Het kookboek is rechtstreeks bij Sancha Schuurs te bestellen via [email protected].
