Pittige lamsfilet met komijn en Aziatische venkelsla

Ingrediënten voor 2 personen

Lamsfilet van ca. 350 g.

15 ml Shaoxing rijstwijn

Voor de pittige komijn rub:

10 g chili vlokken

15 g komijnzaad

5 g venkelzaad

20 g zeezout

Voor de salade:

100 g sperziebonen

1 wortel

1 baby venkel

1/4 paksoi

50 g taugé

10 ml sesamolie

20 ml sojasaus

10 g oestersaus

2 takjes koriander

1. Haal de lamsfilet uit de verpakking en laat ongeveer 10 minuten op temperatuur komen.
2. Wrijf intussen de ingrediënten voor de rub in een vijzel fijn of maal ze in een koffiemolentje of in de hakmolen van de staafmixer fijn. Haal voor de salade de sperziebonen af en blancheer deze kort. Schil de wortel en snijd in dunne reepjes. Snijd de baby venkel fijn en de paksoi in reepjes. Pluk de blaadjes van de koriander en snijd ze fijn. Meng alle gesneden ingrediënten en de taugé in een schaal door elkaar.
3. Meng de helft van de rub met rijstwijn en wijf hiermee de lamsfilet in.
4. Verwarm een (grill)pan, verhit boter en/of olijfolie en bak hierin de lamsfilet aan beide kanten circa 3 à 4 minuten. De lamsfilet is nu medium-rare. Bestrooi het vlees in de laatste paar minuten met de overgebleven kruidenmix.
5. Haal het vlees uit de pan. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten. Roer intussen voor de salade de sesamolie, soja- en oestersaus door elkaar en meng door de salade.
6. Snijd de lamsfilet in mooie plakjes en verdeel deze over de salade.

Wist u dat..

Lamsfilet maar 3% vet bevat.

Lamsvlees een uitstekende bron van zink is.

Lamsvlees veel ijzer bevat.