Dit gerecht is ontwikkeld en gemaakt door Sancha, ze verteld: "De meest gebruikelijke methode om een heel konijn te bereiden, is aan een spit in de oven of boven de barbecue. Maar let op: omdat het mager vlees is, kan het snel uitdrogen. Als je het stooft, dan wordt het heerlijk mals. Ik omwikkel het konijn met gerookt spek. Dat houdt het vlees tijdens het braden sappig en geeft ook nog eens een lekker rokerige smaak. Dit recept is een huwelijk tussen België en Griekenland. De basis is een klassiek Vlaams stoofgerecht van konijn met spek in donker bier en appelstroop. Ouzo, laurier, tijm en peterselie zorgen voor een Griekse touch."
Ingrediënten
- 1 heel konijn
- 200 gr g gerookt ontbijtspek
- 2 grote uien, in ringen
- 330 ml donker Belgisch bier (bijvoorbeeld dubbel of bruin bier)
- 150 ml ouzo
- 2 eetlepels Rinse appelstroop
- 1 el bruine basterdsuiker
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepel verse tijm, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 2 el boter
- 1 el olie
- zout
- zwarte peper uit de molen
Bereidingswijze
Stap 1. Haal het konijn 24 uur van tevoren uit de diepvries en laat ontdooien in de koelkast.
Stap 2. Haal 60 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Stap 3. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Gebruik niet teveel zout, want het spek is ook al zout.
Stap 4. Wikkel de plakken spek rond het konijn. Bind eventueel vast met keukentouw.
Stap 5. Verhit de boter en olie in een grote braadpan en fruit de uien hierin tot ze glazig zijn. Schep de uien met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Stap 6. Leg het ingepakte konijn voorzichtig in het achtergebleven vet. Braad in 10-15 minuten rondom aan tot het spek goudbruin is. Draai het konijn heel voorzichtig met twee spatels.
Stap 7. Verdeel de gebakken uien op en rondom het konijn.
Stap 8. Voeg het bier, de ouzo, de appelstroop, de tijm, de laurierblaadjes en de basterdsuiker toe en breng aan de kook.
Stap 9. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat het konijn 2½ tot 3 uur stoven.
Stap 10. Controleer of het vlees gaar is: het moet gemakkelijk van het bot loskomen. Is het nog stevig, laat het dan langer stoven.
Stap 11. Haal de laurier uit de saus. Is de saus te dun, laat dan zonder deksel nog enkele minuten inkoken. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Stap 12. Het konijn is nu zo mals geworden, dat het vanzelf uit elkaar valt.
Stap 13. Serveer de stukken konijn op een mooie schaal of verdeel over borden, schenk er de saus over en bestrooi met de peterselie. Serveer met aardappelpuree.
Stap 14. Spruitjes en wortel gestoofd in olijfolie met sinaasappelsap en peterselie maken dit huwelijk compleet.
Meer recepten van Sancha?
Sancha Schuurs ontwikkelt speciaal voor LeJean recepten waarin bijzondere ingrediënten, verrassende smaakcombinaties en haar liefde voor koken samenkomen. Wil je nog meer van haar culinaire inspiratie ontdekken? In haar kookboek Yiayiá kookt neemt Sancha je mee in de Griekse keuken, met heerlijke recepten, persoonlijke verhalen en herinneringen.
Het kookboek is rechtstreeks bij Sancha Schuurs te bestellen via [email protected].
