Kwartel op z’n Bourgondisch: mals gestoofd in rode wijn met spek, groenten en kruiden. Geserveerd met champignons en zilveruitjes voor een rijke, klassieke Franse smaak.
Ingrediënten
- 8 kwartels
- 100 gr spek, in blokjes
- olijfolie
- boter
- 1 ui, grofgehakt
- 3 wortels, in blokjes
- 3 stengels bleekselderij, in maantjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 fles rode wijn (uit de Bourgogne natuurlijk)
- 500 ml warme runderbouillon/-fond
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 5 takjes tijm
- bosje platte peterselie, fijn gesneden
- 8 kruidnagels en 6 jeneverbessen, gevijzeld
- zwarte peper
- zeezout
- 300 gr champignons, doormidden gesneden
- 1 pot zilveruitjes
Bereidingswijze
Stap 1. Zet een grote braadpan op het vuur en bak het spek krokant in 1 el olie. Schep daarna uit de pan, maar laat het vet in de pan.
Stap 2. Bak de kwartels rondom bruin aan in het spekvet. Haal uit de pan.
Stap 3. Fruit de ui, bleekselderij en wortel een aantal minuten in het vet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om te ontzuren.
Stap 4. Zet het vuur lager en schenk de wijn en runderbouillon in de pan. Doe hierin de kwartels, zilveruitjes met aanhangend vocht, de uitgebakken spekblokjes, de tenen knoflook, laurier, kruidnagel, jeneverbessen, 4 takjes tijm, de platte peterselie, een snuf zwarte peper en zout. Houd wat peterselie achter voor de garnering.
Stap 2. Bak de kwartels rondom bruin aan in het spekvet. Haal uit de pan.
Stap 3. Fruit de ui, bleekselderij en wortel een aantal minuten in het vet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om te ontzuren.
Stap 4. Zet het vuur lager en schenk de wijn en runderbouillon in de pan. Doe hierin de kwartels, zilveruitjes met aanhangend vocht, de uitgebakken spekblokjes, de tenen knoflook, laurier, kruidnagel, jeneverbessen, 4 takjes tijm, de platte peterselie, een snuf zwarte peper en zout. Houd wat peterselie achter voor de garnering.
Stap 5. Laat de kwartels 40 minuten op een laag pitje stoven met de deksel op de pan.
Stap 6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt daarin een flinke klont boter. Bak de champignons bruin aan met een snuf zout en blaadjes van 1 takje tijm.
Stap 7. Roer de champignons door de saus. Laat nog 5 minuten op het vuur pruttelen (zonder deksel) en proef. Voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe.
Stap 6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt daarin een flinke klont boter. Bak de champignons bruin aan met een snuf zout en blaadjes van 1 takje tijm.
Stap 7. Roer de champignons door de saus. Laat nog 5 minuten op het vuur pruttelen (zonder deksel) en proef. Voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe.
Stap 8. Serveer de boeuf bourguignon met de achtergehouden platte peterselie, aardappelpuree en een glas rode wijn uit de, jawel, Bourgogne.
Meer van dit soort recepten proberen?
Dit heerlijke en unieke gerecht is samengesteld en geschreven door Sancha Schuurs. Wil je meer recepten van Sancha uitproberen? Sancha heeft een verhalen kookboek geschreven; 'Yiayiá kookt'. In haar kookboek staan heerlijke authentieke recepten uit de Griekse keuken die ze tijdens haar reizen heeft ontdekt. Yiayiá kookt is rechtstreeks bij Sancha te bestellen via: [email protected].
