Dit recept is samengesteld en geschreven door Sancha Schuurs, ze verteld:"In plaats van de standaard garnalen die je meestal in surf&turf ziet, serveer je de ossenhaas met mosselen. Een echte specialiteit uit de wateren van Nieuw-Zeeland zijn groenlipmosselen. Die zijn in Nederland nauwelijks verkrijgbaar, dus gebruik gewoon onze eigen Zeeuwse mosselen. Kies wel de grootste exemplaren! Omdat de Nieuw-Zeelandse ossenhaasbiefstuk van grasgevoerd rund afkomstig is, is het minder vet dan graangevoerd vlees. Bak het daarom medium-rare. Als je het te lang bakt, verliest het zijn malsheid."
Ingrediënten voor 2 personen
Voor de surf & turf
- 2 ossenhaasbiefstukken
- 16 grote Zeeuwse mosselen ongekookt, in de schelp
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 120 ml droge witte wijn
- boter
- zonnebloemolie
- een klein bosje peterselie
- ½ citroen
- zout
- versgemalen peper
Voor erbij
- 400 gr kruimige aardappelen, ongeschild en in wedges
- 8 groene asperges
- 4 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn, de naaldjes fijngehakt
- 1/2 citroen
- zout
- versgemalen peper
Bereidingswijze
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2. Haal de ossenhaasbiefstuk 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
Stap 3. Meng de aardappelen met 3 el olijfolie, zout en peper en rozemarijn.
Stap 4. Verdeel over een bakplaat en bak 45 minuten in de oven. Schud halverwege de baktijd een een keer om.
Stap 5. Verhit een grillpan op hoog vuur.
Stap 6. Bestrijk de asperges met de overige olijfolie en bestrooi met zout.
Stap 7. Grill 6 minuten tot ze mooie goudbruine strepen krijgen.
Stap 8. Maal er zwarte peper overheen en druppel er citroensap over.
Stap 9. Dep de ossenhaasbiefstuk droog, en bestrooi met zout en peper.
Stap 10. Verhit een klontje boter en een scheutje zonnebloemolie op hoog vuur in een koekenpan.
Stap 11. Bak het vlees hierin 2 minuten per kant tot het medium-rare is.
Stap 12. Leg op een warm bord en dek af met aluminiumfolie
Stap 13. Fruit in dezelfde pan de sjalot en knoflook tot die hun geur afgeven.
Stap 14. Voeg de mosselen en de witte wijn toe.
Stap 15. Zet het vuur hoog en kook 3 tot 4 minuten tot de mosselen open gaan. Schud de pan af en toe.
Stap 16. Haal de mosselen uit de pan, knijp wat sap uit de citroen in de pan en kook het mosselvocht met de wijn op hoog vuur in 2 minuten in.
Stap 17. Haal ondertussen de mosselen uit de schelp.
Stap 18. Zet het vuur uit en voeg peper, een klontje boter en de peterselie toe aan het mosselvocht.
Stap 19. Snijd de biefstuk in plakken op borden, schik er de mosselen op en lepel de saus er overheen. Leg de aardappelen en de asperges naast.
Stap 20. Lekker met een wit wijntje erbij. Het liefst uit Nieuw-Zeeland natuurlijk…
Tip: Als mijn rozemarijn in bloei staat, gebruik ik de bloemetjes ter garnering. Dat ziet er zo feestelijk uit!
Nieuwsgierig naar meer gerechten van Sancha?
Dit recept speciaal voor LeJean ontwikkeld door Sancha. In haar kookboek ‘Yiayiá kookt’ neemt ze je mee langs een reeks authentieke Griekse gerechten, geïnspireerd door haar reizen en persoonlijke ervaringen. Elk recept vertelt zijn eigen verhaal en brengt de smaken van Griekenland tot leven. Nieuwsgierig naar meer? Het boek is direct bij Sancha te bestellen via: [email protected].
