Bavette met chimichurri van de barbecue

Benodigdheden

- Bavette

Voor de Chimichurri

- 30 gram Peterselie
- 30 gram Koriander
- 30 gram Oregano
- 1 Rode ui
- 1 Rode peper
- 1 teen Knoflook
- 150 ml Olijfolie
- 50 ml Rodewijn azijn
- Zout

Bereiding

Chimichurri

1. Snipper de uit fijn. Bestrooi deze met een snuf zout zodat het vocht wat loslaat.
2. Hak ondertussen alle kruiden, de rode peper en de knoflook heel fijn doe deze in een pot en voeg de ui met zout toe, roer dit heel goed door.
3. Voeg de rode wijnazijn toe en laat het 5 minuten staan
4. Als laatste de olijfolie toevoegen.

Wij zorgen ervoor dat alles onderstaat in een schone wekpot, de chimichuri kan dan echt wel ruim een week in de koelkast bewaard worden, het lekkerst na 2 dagen.

Marineren van de bavette

- Zorg ervoor dat de bavette volledig is ontdooid en mooi dun is.
- Leg de Bavette helemaal uit en smeer de chimichurri op een zijde van de bavette, rol hem vervolgens in plasticfolie zodat overal chimichurri op het vlees zit. Laat dit een nacht staan.

Pan:

- Braad de bavette in ongeveer 3 minuten per kant voor rosé of met een een kerntemperatuur meter tot 52°C.

Barbecue: 

1. Stook je BBQ op tot 120°C, plaats de bavette op het rooster en houdt de temperatuur gelijk. Wij gebruikte de sizzlezone van onze BBQ, het gaat om enorme hitte kort en heet dus zeg maar!
2. Bij een kerntemperatuur van 48°C haal je de bavette van het rooster en stook je de BBQ op.
3. Geef de bavette nu nog een laatste tik op hoog vuur 1 minuut per kant om een mooi krokant laagje te creëren.
4. Voor beide bereidingen, laat het vlees even bijkomen onder aluminiumfolie.
5. Serveer in dunne repen gesneden met de chimichurri.

Wist je dat: Bavette een Franse benaming is voor minder dikke steaks? 

Met dank aan paul_bierenbbq voor het recept.