Barbarie eend heel

Over de barbarie eend

Eendenvlees is altijd een delicatesse. Eenden hebben in vergelijking met ganzenvlees aanzienlijk minder vet en calorieën en zijn daarom ideaal voor een bewust dieet. Daarnaast bevat het veel magnesium en vitamine B1 (thiamine) en is rijk aan onverzadigde vetzuren.
Bij eenden moet je eigenlijk onderscheid maken tussen wilde en tamme eenden. Het wilde eendenvlees is erg mager en kruidig en het vlees van tamme eenden is vrij vetrijk. Eendvlees is in het algemeen donker en stevig en heeft een intense smaak. De barbarie eend komt van vrouwelijke wilde eenden. Vrouwelijke barbarie eenden hebben een bijzonder laag vetgehalte en zijn superzacht en sappig.

Waar komt de barbarie eend vandaan?

Onze barbarie eenden komen uit Frankrijk. Alle eenden hebben een evenwichtige verhouding tussen vlees en vet en mals, sappig vlees. De hele barbarie ened is panklaar.

Algemene bereidingswijze

1. Neem een pan waar de barbarie eend in past. Smelt hierin eerst een klontje boter.
2. Kruid de barbarie eend ondertussen met zout en peper.
3. Bruin alle kanten van de eend. Dit duurt ongeveer 5 minuten per kant.
4. Doe de deksel op de pan en laat de barbarie eend zo'n 30 minuten garen. Vergeet het niet om de eend regelmatig om te draaien.
5. Haal de eend uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
6. Maak ondertussen een saus voor over de hele eend. Je kunt bijvoorbeeld suiker karamelliseren en afblussen met balsamico en sinaasappelsap. Voeg daarna  bruine fond toe en roer het aanbaksel los. Voeg ook tijm, laurier en 1 theelepel groentenbouillon toe en de laat de saus inkoken tot de helft. Zeef het daarna voor een gladde saus.

Vragen?

Heb je een vraag over bijvoorbeeld de bereiding van de barbarie eend? Neem dan contact met ons op. Bel +31(0)702017034 of mail naar [email protected] We staan elke werkdag tussen 09:00 uur en 17:00 uur voor je klaar om je vragen te beantwoorden.