Wilde eendenborstfilet (met vel)

Wilde eendenborstfilet is het meest uitgesproken en meest verfijnde eendenproduct dat je kunt kopen. Het borststuk van de wilde eend is donkerder, magerder en rijker van smaak dan dat van een gekweekte eend — een direct gevolg van het actieve leven van de vogel in het wild en zijn gevarieerde dieet van waterplanten, zaden en vis. Met vel geleverd, wat essentieel is voor een knapperige korst en beschermt het magere vlees tijdens de bereiding. Afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk, per verpakking 2 stuks.

Let op: ondanks zorgvuldige controle kan er een kogeltje achterblijven in het vlees.

Wilde eendenborstfilet vs. barbarie eendenborst: wat is het verschil?

LeJean biedt twee soorten eendenborst aan. De wilde eendenborstfilet op deze pagina is afkomstig van vrij levend wild — magerder, kleiner (ca. 115 gram per stuk) en met een uitgesproken, robuuste wildsmaak. De barbarie eendenborst is afkomstig van gekweekte barbarie-eend — groter (200–250 gram per stuk), iets vetter en met een mildere maar nog altijd volle eendensmaak. Kies wilde eendenborstfilet voor de meest authentieke wildsmaak; kies barbarie voor een grotere portie en een iets toegankelijkere smaak.

Smaakcombinaties

De intense wildsmaak van wilde eendenborstfilet vraagt om elementen die balans brengen:

Fruit — kers, sinaasappel, pruim, vijg, veenbessen, peer, druiven

Zuur — port, rode wijn, balsamico, sinaasappelsap, rode wijnazijn

Hartig — tijm, rozemarijn, jeneverbessen, steranijs, salie, knoflook

Zoet — honing, vijgenjam, rode bessengelei

Bijgerechten — aardappelpuree, knolselderij, rode kool, linzen, witlof, polenta

Waarvoor gebruik je wilde eendenborstfilet?

In de pan — klassieke bereiding — de snelste en meest directe methode: velkant naar beneden in een droge hete pan, vet uitbakken, daarna omdraaien en afmaken. Rosé van binnen, knapperig vel.

Met kersen- of portreductie — gebakken wilde eendenborstfilet met een saus van ingekookte port, kersen en rode wijn is een klassieke herfstcombinatie die de rijkdom van het vlees perfect aanvult.

Als verfijnd voorgerecht — dunne plakjes lauwwarm gebakken wilde eendenborstfilet op veldsla met walnoten, peer en een balsamicodressing is een elegant en seizoensgebonden voorgerecht.

Op de grill — gemarineerd in sinaasappelsap, tijm en jeneverbessen, grill op direct vuur 3 tot 4 minuten per kant. Laat altijd rusten voor het aansnijden.

Bereidingswijze: wilde eendenborstfilet in de pan

Stap 1. Haal de filets 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat ze ontdooien in de koelkast.

Stap 2. Haal de filets 15 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen.

Stap 3. Dep de filets droog met keukenpapier — droog vel geeft een betere korst.

Stap 4. Snijd het vel kruislings in met een scherp mes — niet door het vlees. Dit helpt het vet gelijkmatig uit te smelten en voorkomt dat het vel oprolt in de pan.

Stap 5. Bestrooi lichtjes met zout en peper. Geen olie nodig — het onderhuidse vet van de eend zorgt zelf voor het bakvet.

Stap 6. Leg de filets met de velkant naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur op middelhoog en laat het vet rustig uitbakken — circa 5 tot 6 minuten. De pan wordt warm door het uitsmeltende vet. Zo krijg je een knapperig, goudbruin vel zonder dat het vlees te snel gaart.

Stap 7. Draai de filets om en bak nog 2 tot 3 minuten aan de vleeskant. Wilde eendenborstfilet is het lekkerst rosé van binnen — kerntemperatuur 55 tot 58°C. Bij 65°C en hoger wordt het vlees droog en taai.

Stap 8. Haal de filets uit de pan en laat 3 tot 5 minuten rusten voor het aansnijden. Snijd dwars op de draad in dunne plakjes voor serveren.

Tip: giet het uitgebakken eendenvet uit de pan in een potje en bewaar in de koelkast. Uitstekend voor het bakken van aardappels of het aanbraden van groenten.

Veelgestelde vragen

Hoe smaakt wilde eendenborstfilet?
Donker, rijk en uitgesproken — duidelijk intenser dan barbarie eendenborst of pekingeend. De wildsmaak is vol en complex, met een licht ijzerachtige ondertoon die kenmerkend is voor wild gevogelte. In combinatie met fruit of port wordt de smaak zachter en meer in balans.

Moet ik wilde eendenborstfilet rosé of doorbakken serveren?
Rosé — dat is de klassieke en aanbevolen bereiding. Kerntemperatuur 55 tot 58°C geeft een sappig, mals resultaat. Bij hogere temperaturen (65°C+) wordt het vlees droog, vezelig en verliest het zijn typische wildsmaak. Anders dan kip hoeft eend niet volledig doorgaar te zijn.

Hoe bak ik het vel knapperig?
Begin met de velkant naar beneden in een koude, droge pan — geen olie. Zet het vuur op middelhoog en laat het vet rustig uitbakken in 5 tot 6 minuten. Snijd het vel vooraf kruislings in voor een gelijkmatigere vetafgifte. Dep de filet voor het bakken goed droog — vocht is de vijand van een knapperig vel.

Wat is de kogeltjeswaarschuwing?
Wilde eend is gejaagd wild. Ondanks zorgvuldige controle kan er een hagelkorrel in het vlees achterblijven. 

Hoe lang is de wilde eendenborstfilet houdbaar?
Diepvries geleverd is de filet minimaal 4 maanden houdbaar na ontvangst. Na ontdooien bewaar je de filets maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Voedingswaarden
Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe wilde eendenborstfilet met vel. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Voordelen

Wilde eendenborstfilet van vrij levend wild uit het Verenigd Koninkrijk. Met vel geleverd voor optimale bereiding. Per verpakking 2 stuks van ca. 115 gram per filet. Let op mogelijke hagelkogels. Vriesvers geleverd, 4 maanden houdbaar na ontvangst.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].