Pekingeend

De pekingeend is een van de meest iconische gerechten uit de Chinese keuken — en tegelijkertijd een van de meest toegankelijke hele vogels om thuis te bereiden. Het vlees is stevig, licht zoeter van smaak dan een barbarie-eend en heeft een karakteristiek vetrijke huid die bij roosteren uitsmelt tot een knapperige, goudbruine korst. Deze pekingeend is panklaar geleverd — geen ingewanden, geen verdere voorbereiding — en weegt circa 2,2 kg, wat voldoende is voor 3 tot 4 personen. Afkomstig uit Bulgarije, waar de eenden opgroeien in ruime stallen met genoeg licht en ruimte.

Pekingeend vs. barbarie-eend: wat is het verschil?

De pekingeend (ook wel witte Pekingeend of Anas platyrhynchos domesticus) is het meest gehouden commerciële eendenras ter wereld. Het vlees is lichter van kleur, malser en zoeter dan dat van de barbarie-eend. De barbarie-eend heeft donkerder, magerder vlees met een uitgesproken wildere smaak. Voor het klassieke Peking eend gerecht — met knapperig vel, hoisinsaus en pannenkoekjes — is de pekingeend de authentieke keuze. Wil je een krachtigere eendensmaak, dan is de eendenborst van de barbarie-eend de betere keuze.

Waarvoor gebruik je een pekingeend?

Klassieke Peking eend — de hele eend geroosterd op hoge temperatuur voor een knapperige huid, geserveerd in dunne pannenkoekjes met hoisinsaus, komkommer en lente-ui. Bekijk het recept met 5-spices en hoisinsaus van chef Norman Musa voor een authentieke bereiding.

Eend uit de oven — simpelweg geroosterd met zout, peper en kruiden als alternatief voor een hele kip of kalkoen. Het hogere vetgehalte zorgt voor een zelfregulerend braadproces — de eend bedruipt zichzelf tijdens het garen.

Gevuld en gebraden — vul de holte met sinaasappel, steranijs, knoflook en tijm voor een aromatische feestelijke eend. De citrus en specerijen snijden door het vet van de eend en geven een frisse tegenhanger.

Eend met kersen of sinaasappelsaus — een klassieke Franse combinatie. Het zoetige vruchtzuur van kersen of sinaasappel complementeert de rijke, vette eendensmaak perfect.

Bereidingswijze: pekingeend uit de oven

Stap 1. Haal de eend 24 uur van tevoren uit de vriezer en laat haar ontdooien in de koelkast. Een eend van 2,2 kg heeft minimaal 24 uur nodig.

Stap 2. Haal de eend 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komt.

Stap 3. Dep de eend rondom droog met keukenpapier. Droog vel is essentieel voor een knapperige korst.

Stap 4. Prik de huid rondom licht in met een vork of satéprikker — niet door het vlees, alleen door het vet. Dit helpt het onderhuidse vet uit te smelten tijdens het braden.

Stap 5. Bestrooi royaal met zout, peper en eventueel 5-spices poeder. Vul de holte naar smaak met sinaasappel, steranijs of knoflook.

Stap 6. Verwarm de oven voor op 200°C (conventioneel) of 180°C (hetelucht). Leg de eend op een rooster boven een braadslee — het uitsmeltende vet druppelt zo in de slee en zorgt voor gelijkmatige garing.

Stap 7. Bereken de oventijd op 20 minuten per 500 gram, plus 20 minuten extra. Voor een eend van 2,2 kg is dat circa 1 uur en 48 minuten totaal. Draai de eend halverwege om voor gelijkmatige bruining.

Stap 8. Controleer de gaarheid door bij het dijbeen in te prikken met een satéprikker of mesje. De uitlopende sappen moeten helder zijn — niet roze. Kerntemperatuur bij de dij: minimaal 74°C.

Stap 9. Laat de eend minimaal 10 minuten rusten voor het trancheren. Het braadvet in de slee is uitstekend om in te bewaren voor het bakken van aardappels.

Tip: bewaar het uitgebakken eendenvet in een afgesloten pot in de koelkast. Het is weken houdbaar en geeft gebakken aardappels een ongeëvenaarde smaak.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een pekingeend van 2,2 kg in de oven? Reken op 20 minuten per 500 gram plus 20 minuten extra, op 200°C (conventioneel). Voor 2,2 kg is dat circa 1 uur en 48 minuten. Controleer altijd met een thermometer of door in te prikken bij de dij — sappen moeten helder uitlopen, kerntemperatuur minimaal 74°C.

Wat is het verschil tussen een pekingeend en een barbarie-eend? De pekingeend heeft lichter, malser en zoeter vlees met een hogere vetlaag onder de huid. De barbarie-eend heeft donkerder, magerder en krachtiger vlees. Voor het klassieke Peking eend gerecht is de pekingeend de authentieke keuze; voor losse eendenborst met een uitgesproken wildsmaak kies je de barbarie.

Moet ik de eend voor het braden voorbereiden? De eend is panklaar geleverd zonder ingewanden. Het enige wat je zelf doet: droog deppen, de huid inprikken voor betere vetafgifte en kruiden naar smaak. Een nacht onafgedekt in de koelkast na het ontdooien zorgt voor een nog droger vel en daarmee een knapperigere korst.

Hoeveel personen eet een pekingeend van 2,2 kg? Als hoofdgerecht reken je op 3 tot 4 personen. Eend heeft een hoger bot- en vetaandeel dan kip — het eetbare gedeelte is circa 50 tot 55% van het totaalgewicht.

Is de pekingeend halal? Nee, deze pekingeend is niet halal gecertificeerd.

Hoe lang is de pekingeend houdbaar? Diepvries geleverd is de pekingeend minimaal 3 maanden houdbaar na ontvangst — korter dan de meeste andere producten bij LeJean. Bewaar diepgevroren en ontdooi pas als je de eend binnen 2 dagen gaat bereiden. Na ontdooien maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren en niet opnieuw invriezen.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe pekingeend inclusief vel. Eetbaar gedeelte circa 50-55%. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Voordelen

Deze pekingeend is panklaar geleverd zonder ingewanden, afkomstig uit Bulgarije waar de eenden opgroeien in ruime stallen met voldoende licht en ruimte. Stevig en zoeter van smaak dan een barbarie-eend. Niet halal gecertificeerd. Diepvries geleverd, minimaal 3 maanden houdbaar na ontvangst.

Bestellen

Bij online slager LeJean kies je zelf je bezorgdag. Gratis bezorging vanaf €75. Liever afhalen? Dat kan gratis in onze winkel in Stompwijk (wo–vr 09:00–17:00, za 09:00–12:00).

Vragen? Bel +31 70 201 70 34 of mail naar [email protected].