Maiskip Label Rouge

Onze hele maiskip uit Frankrijk groeit langzaam en krijgt een maïsrijke voeding. Hierdoor heeft deze kip een karakteristieke goudgele kleur en een stevige structuur. Het vlees is voller van smaak dan je gewend bent van een reguliere kip en komt het beste tot zijn recht wanneer je de kip rustig bereidt.

Waar komt onze maiskip vandaan?

Onze maiskippen zijn afkomstig uit Frankrijk. De kippen worden gehouden volgens de eisen van het Franse Label Rouge keurmerk. Dit betekent onder andere dat gebruik wordt gemaakt van langzaam groeiende rassen en dat er specifieke eisen gelden voor de manier waarop de kippen worden gehouden, de voeding en de groeiperiode. Deze kippen krijgen een plantaardige voeding met een hoog aandeel granen en maïs. De maïsrijke voeding draagt bij aan de kenmerkende goudgele kleur van het vel en vet. Ook krijgen de kippen meer tijd om te groeien dan reguliere snelgroeiende kippen. Hierdoor ontwikkelt het vlees een stevigere structuur en een voller karakter. De kippen hebben toegang tot een scharrelomgeving en kunnen, wanneer de omstandigheden dit toelaten, gebruikmaken van buitenruimte. De combinatie van het langzaam groeiende ras, de langere groeiperiode en de maïsrijke voeding maakt deze kip bijzonder geschikt voor liefhebbers van een smaakvolle hele kip.

Smaakcombinaties

De volle smaak van de maiskip combineert goed met zowel klassieke als mediterrane ingrediënten:
- Kruiden: rozemarijn, tijm, salie, oregano, dragon en peterselie.
- Aromaten: knoflook, citroen, sjalot, ui en venkel.
- Groenten: aardappel, wortel, prei, pompoen, venkel en knolselderij.
- Fruit: citroen, appel, druiven en abrikoos.
- Sauzen: jus van het braadvocht, mosterdsaus, citroenbotersaus of een lichte gevogeltefond.
- Bijgerechten: geroosterde aardappelen, groenten uit de oven, groene salade, ratatouille of aardappelpuree.

Maiskip bereiden

Een hele Maiskip is bij uitstek geschikt om rustig te garen in de oven. Door de kip in zijn geheel te bereiden, blijft het vlees mooi sappig en kun je tegelijkertijd een heerlijke jus maken van het braadvocht.

Bereidingswijze: uit de oven
Stap 1. Laat de kip volledig ontdooien in de koelkast. Haal de kip ongeveer 30 tot 60 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
Stap 2. Dep de kip goed droog met keukenpapier. Een droge huid zorgt voor een mooier en krokanter resultaat.
Stap 3. Wrijf de kip rondom in met olijfolie of zachte roomboter. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Stap 4. Vul de buikholte eventueel met halve citroen, knoflook, rozemarijn en tijm. Dit geeft tijdens het braden extra aroma aan de kip.
Stap 5. Leg de kip met de borstzijde naar boven in een braadslede of ovenschaal.
Stap 6. Plaats de kip in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Stap 7. Braad de kip rustig totdat het dikste gedeelte van de borst ongeveer 70 °C heeft bereikt en het dikste gedeelte van de dij ongeveer 75 °C.
Stap 8. Haal uit de oven en laat de maiskip 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Stap 9. Gebruik ondertussen het braadvocht uit de ovenschaal om een eenvoudige jus te maken.

Tip: wil je extra krokant vel? Dep de kip voor het bereiden extra goed droog en laat de kip eventueel enkele uren onafgedekt in de koelkast staan voordat je hem gaat bereiden.

Maiskip op de barbecue
Stap 1. Laat de Maiskip volledig ontdooien in de koelkast en haal hem 30 tot 60 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Stap 2. Dep de kip droog en wrijf in met olie, zout, peper en eventueel onze kipkruiden.
Stap 3. Verwarm de barbecue voor op ongeveer 180 °C en bereid de kip indirect, dus niet recht boven de kolen of branders.
Stap 4. Leg de kip met de borstzijde naar boven op het indirecte gedeelte en sluit het deksel. Gaar de kip rustig in ongeveer 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van het gewicht.
Stap 5. Controleer de kerntemperatuur. Houd ongeveer 70 °C aan in de borst en 75 °C in de dij.
Stap 6. Wil je extra krokant vel? Leg de kip aan het einde kort boven directe hitte.
Stap 7. Laat de kip 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe Landes maiskip inclusief vel. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Waarom is de kip geel? De gele kleur komt van het hoge aandeel mais in het dieet. Mais bevat carotenoïden die worden opgeslagen in het vetweefsel en de huid van de kip. Het is een volledig natuurlijk gevolg van de voeding en een directe indicator van de kwaliteit van het dieet.
- Hoe lang moet ik de kip braden? Voor een kip van circa 1 kilogram reken je op 20 minuten op 200°C gevolgd door 40 tot 50 minuten op 170°C. Controleer altijd met een vleesthermometer: kerntemperatuur minimaal 74°C bij het dikste deel van de dij.
- Is de Label Rouge maiskip halal? Nee, niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de Landes maiskip houdbaar? De Landes maiskip wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast gedurende 48 uur. Na ontdooien bewaar je de kip maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je haar niet opnieuw in.

Voordelen

- Landes maiskip met Label Rouge keurmerk.
- Langzaam groeiend ras met minimaal 81 dagen vrije uitloop.
- Gevoerd met minimaal 75% granen, waarvan mais het grootste aandeel heeft,
- 100% GMO-vrij.
- Kenmerkend geel vel en gele poten als natuurlijk gevolg van het maisdieet.
- Volle, uitgesproken smaak met sappig en mals vlees.

Online Label Rouge maiskip bestellen

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag? Neem gerust contact met ons op via [email protected] of bel naar +31 70 201 70 34.