Dit recept is speciaal voor LeJean ontwikkeld door Sancha Schuurs. Over dit gerecht vertelt ze: "Op Kreta is konijn een echte klassieker. Ook gerechten met artisjokken staan er regelmatig op tafel. Vooral in het voorjaar wanneer de artisjokken volop verkrijgbaar zijn. Ik vond het leuk om konijn en artisjokken te combineren in één stoofgerecht. De combinatie van tomaat, witte wijn en artisjokken is typisch voor de landelijke Kretenzische keuken en daar vind ik konijn heel mooi bij passen. Er is niet één vast traditioneel recept. De Kretenzers gebruiken wat ze voorhanden hebben en verwerken eenvoudige ingrediënten tot smaakvolle stoofgerechten. Nou heb ik een paar flinke rozemarijnstruiken in de tuin staan. En laat rozemarijn nou mooi combineren met tomaat, artisjokken en konijn!"
Ingrediënten
Voor het konijn en de artisjokken in tomatensaus
- 4 konijnenbouten
- 2 el olijfolie
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml droge witte wijn
- 400 gr tomatenblokjes
- 2 el tomatenpuree
- 2 takjes rozemarijn, de naaldjes fijngehakt
- 8 tot 12 artisjokharten (diepvries), afhankelijk van de grootte
- 500 ml wildfond of runderbouilon
- zout
- zwarte peper uit de molen
Voor de krieltjes
- 800 gr krieltjes, gehalveerd en ongeschild
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- zout
- zwarte peper uit de molen
Bereidingswijze
Stap 1. Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper.
Stap 2. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de bouten rondom goudbruin.
Stap 3. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 4. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig.
Stap 5. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om te ontzuren.
Stap 7. Schenk de witte wijn in de pan en laat deze ongeveer 2 minuten inkoken.
Stap 8. Voeg de tomatenblokjes, het wildfond of de runderbouillon, en de rozemarijn toe.
Stap 9. Doe de konijnenbouten terug in de pan en laat op laag vuur ongeveer 45 minuten stoven.
Stap 10. Voeg vervolgens de artisjokken toe aan de saus en laat ze nog 20-30 minuten zacht mee garen.
Maak ondertussen de krieltjes
Stap 1. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook, voeg de krieltjes toe en kook ze tot ze net gaar zijn. Controleer met een vork of een scherp mesje: ze moeten gemakkelijk in te prikken zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Stap 2. Giet af en laat even uitdampen.
Stap 3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de krieltjes goudbruin.
Stap 4. Breng op smaak met zout, zwarte peper en gedroogde oregano.
Stap 5. Breng ook de saus op smaak met zout en peper.
Serveren
Stap 1. Maak de borden op. Leg op elk bord een konijnenbout en 2 of 3 artisjokken.
Stap 2. Schep er royaal saus over. Geef er de goudbruin opgebakken aardappeltjes met oregano bij.
Meer recepten van Sancha?
Sancha ontwikkelde dit recept speciaal voor LeJean. Ben je benieuwd naar nog meer van haar culinaire creaties? In haar kookboek Yiayiá kookt vind je een verzameling authentieke Griekse recepten, aangevuld met persoonlijke verhalen en inspiratie uit haar reizen. Het boek is rechtstreeks bij Sancha te bestellen via: [email protected]
