Konijn in pruimensaus met romige aardappelpuree

minuten lezen Auteur: LeJean

Dit recept met konijnenbouten is bedacht, ontwikkeld en gemaakt door Sancha Schuurs. Ze verteld: "Afgelopen week kreeg ik weer mooie konijnenboutjes van Le Jean binnen. Ik stoofde ze op zijn Grieks in pruimensaus met laurier, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en jeneverbessen. Voor veel Grieken is het heel vanzelfsprekend om op konijn te jagen. Konijn maakt dan ook al generaties lang deel uit van de Griekse eetcultuur en staat regelmatig op het menu. In de loop der jaren heb ik vele recepten verzameld. Één van mijn eigen favorieten is konijn in pruimensaus. De combinatie van zoete pruimen en geurige specerijen past prachtig bij het malse konijnenvlees. Vlak voor het serveren strooi ik er nog wat fijngeknipte bieslook en een paar bieslookbloemetjes over. Dat geeft niet alleen een frisse uiensmaak, maar maakt het gerecht ook meteen kleurrijk."

Ingrediënten

Voor de konijnenbouten
- 4 konijnenbouten
- 2 el olijfolie
- 2 uien, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml droge rode wijn
- 500 ml wildfond of runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 kaneelstokje
- 8 kruidnagels, gevijzeld
- 12 jeneverbessen, gevijzeld
- 1/2 nootmuskaat, fijn geraspt
- 350 g gedroogde pruimen, ontpit
- 1 el honing (optioneel, afhankelijk van de zoetheid van de pruimen)
- zout
- zwarte peper uit de molen

Voor de puree
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in plakken gesneden
- 125 gr roomboter
- 75 ml volle melk
- 2 tl uienpoeder
- zout
- witte peper

Garnering
- 1 bosje bieslook, fijngeknipte
- eventueel bieslookbloemetjes

Bereidingswijze

Stap 1. Bestrooi de konijnenbouten met zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de bouten rondom goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 3. Fruit in dezelfde pan de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze nog een minuut mee.
Stap 4. Blus af met de rode wijn en laat die 2 minuten inkoken.
Stap 5. Voeg de wildfond of runderbouillon, laurier, het kaneelstokje, de kruidnagels en de jeneverbessen toe. Leg de konijnenbouten terug in de pan en laat op laag vuur ongeveer 45 minuten stoven.
Stap 6. Voeg daarna de gedroogde pruimen toe en laat alles 20 tot 25 minuten zacht sudderen, zodat de pruimen zacht worden.

Maak ondertussen de aardappelpuree

Stap 1. Breng de aardappels in een laag koud, licht gezouten water aan de kook. Laat 20 minuten koken.

Stap 2. Verwarm de melk in een pannetje op laag vuur. Snijd de boter in blokjes.
Stap 3. Giet de aardappels af en zet ze terug op laag vuur.

Stap 4. Voeg de koude boter toe en stamp met een pureestamper tot een romige aardappelpuree.
Stap 5. Voeg de verwarmde melk toe en het uienpoeder. Roer door en breng op smaak met peper en zout.

Ga verder met de konijnenbouten

Stap 1. Haal de konijnenbouten uit de pan en houd ze warm op een bord onder aluminiumfolie.
Stap 2. Verwijder de laurierblaadjes en het kaneelstokje uit de saus. Pureer de saus met pruimen met de staafmixer, zodat er een gladde saus ontstaat.
Stap 3. Doe de geraspte nootmuskaat bij de saus, en warm kort door.
Stap 4. Proef en voeg eventueel een eetlepel honing toe. Breng verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 5. Leg op elk bord een konijnenbout en schep er royaal van de pruimensaus met de zachte pruimen over. Bestrooi met fijngeknipte bieslook en garneer eventueel met enkele bieslookbloemetjes.

Meer recepten van Sancha?

Dit recept is speciaal voor LeJean ontwikkeld door Sancha Schuurs. Haar liefde voor de Griekse keuken en haar verzamelde recepten komen samen in haar kookboek Yiayiá kookt. Een smakelijk verhalenboek vol authentieke Griekse gerechten, persoonlijke herinneringen en culinaire inspiratie. Het boek is rechtstreeks bij Sancha te bestellen via: [email protected].

Konijn in pruimensaus met romige aardappelpuree

Konijn konijnenbouten stoofgerecht