Kimadopita is een Griekse gehaktpastei. Dit gerecht werd oorspronkelijk gegeten door herders. Er zit natuurlijk gehakt in, maar ook prei, wortel en erwten. Tijm is een echte smaakmaker in dit gerecht. Natuurlijk leven er geen bizons in Griekenland, maar Grieken eten wel buffel- en hertenvlees, vooral op het vasteland. Dit vlees lijkt qua smaak en textuur op bizonvlees. Alleen heeft bizon een wat mildere, iets zoetere smaak. Daardoor past het perfect in deze smakelijke pastei. De zachte vulling wordt omhuld door knapperig filodeeg.
Ingrediënten
- 350 gr bizongehakt
- 300-350 gr filodeeg
- 100 gr graviera, geraspt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 stronk prei, in halve ringetjes
- 1 winterpeen, in kleine blokjes
- 200 gr erwten (vers of uit de vriezer)
- olijfolie
- 25 ml water
- 1 theelepel zout
- zwarte peper uit de molen
- 4 tl gedroogde tijm
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 el paneermeel
- olijfolie
Tip: Kun je niet aan Griekse graviera komen, vervang die dan door pecorino.
Bereidingswijze
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180C.
Stap 2. Vet een bakblik in met olijfolie.Stap 1. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur.
Stap 3. Bak de ui hierin in 2 minuten glazig.
Stap 4. Voeg de prei toe en schep om.
Stap 5. Doe het bizongehakt, de oregano en de tijm erbij en bak al roerend 5 tot 7 minuten tot het gehakt rul is.
Stap 6. Voeg de wortel toe, giet het water erbij en kook 6 minuten.
Stap 7. Doe de erwten erbij en kook nog 2 minuten tot het vocht verdampt is.
Stap 8. Roer de graviera erdoor, proef en voeg peper en zout toe.
Stap 9. Bekleed je bakvorm met een vel filodeeg. Laat wat overhangen en vet in. Herhaal met nog twee vellen. Vet steeds in met olijfolie.
Stap 10. Bestrooi met het paneermeel. Zo kan vocht zich binden en blijft het filodeeg knapperig.
Stap 11. Verdeel de gehakt-/groentenvulling over het filodeeg.
Stap 12. Leg de overige filodeegvellen hier weer op. Vet steeds in voordat je er een nieuw vel op legt.
Stap 13. Sla het filodeeg wat over de rand van de vorm hangt er overheen en rol mooi naar binnen.
Stap 14. Breng met een kwast wat olijfolie aan op de bovenste vellen en een klein beetje water.
Stap 15. Snijd met een scherp mes enkele inkepingen in de bovenkant zodat het stoom kan ontsnappen.
Stap 16. Zet de kimadopita in de oven en bak 45 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is.
Benieuwd naar meer recepten?
Dit heerlijke Griekse gerecht is bedacht en geschreven door Sancha Schuurs. En Sancha heeft nog veel meer heerlijke Griekse recepten. Je kunt ze vinden in haar verhalen kookboek 'Yiayiá kookt'. In dit kookboek staan smakelijke Griekse recepten die ze tijdens haar reizen heeft ontdekt. Wil je dit kookboek bestellen? Stuur dan een mail naar Sancha: [email protected].
