23 April 2018

In kokosmelk gestoofde varkenswangen

Gestoofde varkenswangen

In kokosmelk gestoofde varkenswangen met pandanrijst

Een varkenswang is echt werkvlees, en zoals de meeste hobbykoks onder ons weten is er niets zo rijk van smaak als werkvlees. Varkenswangen lenen zich uitstekend om langzaam te garen.  Iberico is een varkensras wat uit Spanje komt. Kenmerkend voor dit ras is de uitstekende hoeveelheid vet wat als marmering door het vlees loopt. Zoals veel van jullie al zullen weten zorgt onder andere vet voor de unieke smaak van het vlees. Dit vet lost namelijk op tijdens het bakken en de aroma's worden opgenomen in het vlees. Zo ook bij de varkenswangen!

Varkenswangen zijn ontzettend lekker en smaakvol. Als je ze stooft worden ze botermals. Het duurt dus even voordat ze klaar zijn maar intussen heb je er geen omkijken naar.

 

Ingrediënten voor 4 personen

12 Ibérico wangen

75 ml olijfolie

1 el grof zeezout

1 stengel citroengras

2 rode chilipepers

3 sjalotjes

5 cm laos

4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)

2 el tamarinde pasta

2 el vissaus

2 el palmsuiker

± 800 ml kokosmelk

250 g pandanrijst

 

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de Ibérico wangen in een grote ovenschaal. Besprenkel ze royaal met de olijfolie en bestrooi ze met het zeezout. Meng goed door zodat ze rondom goed zijn bedekt.

 

  • Snijd het citroengras fijn en de chilipepers in dunne ringetjes. Pel de sjalotjes en snijd ze in grove stukken. Schil de laos en hak fijn. Verdeel deze ingrediënten en de limoenblaadjes, de tamarinde pasta, vissaus en de palmsuiker over de ovenschaal en schenk er zoveel kokosmelk bij dat alle ingrediënten onder staan.

 

  • Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven. Laat de wangen ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Kook aan het einde van de bereidingstijd de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

 

  • Controleer of de varkenswangen zacht zijn (laat ze indien nodig langer garen) en serveer de rijst erbij.

 

TIP

Bestrooi eventueel met fijngehakte koriander.

 

Varkenswangen koop je hier!

Laat een reactie achter

Door het gebruiken van onze website, ga je akkoord met het gebruik van cookies om onze website te verbeteren. Dit bericht verbergen Meer over cookies »