Iedereen kent de vier basissmaken: zoet, zout, zuur en bitter. Miso smaakt heel anders dan de basissmaken. Daarom wordt miso in Japan ook wel Umani genoemd: de vijfde smaak. Miso is een Japanse pasta, gemaakt van sojabonen die op natuurlijke wijze gefermenteerd zijn. Hoe donkerder de miso pasta, hoe krachtiger de smaak.
Ingrediënten
Voor de zwarte peper miso
50 gram vers gemalen zwarte peper
400 gram lente ui
8 teentjes knoflook
250 gram witte miso pasta
1 tl zout
50 ml sojasaus
5 tl rijstazijn
5 tl arachideolie
Voor het de bereiding van de Ibérico pluma
2 Ibérico pluma van ongeveer 300 gram
100 gram boter
50 ml arachide olie
5 tl rijst azijn
Bijgerecht
(Zelfgemaakte) frisse koolsalade met wortel en komkommer
Bereiding
1. Haal het vlees 24 uur voor bereiding uit de koelkast en laat het een uur voor bereiding op temperatuur komen.
2. Snijd de lente uien en de knoflook fijn.
3. Meng alle ingrediënten voor de miso peper in een blender of mix de ingrediënten met een staafmixer.
4. Wrijf het vlees in met de zelfgemaakte miso rub.
5. Laat een pan goed heet worden op hoog vuur.
6. Voeg boter en beetje olie toe en laat het uitbruisen.
9. Bak de Ibérico pluma 2 tot 3 minuten per kant, totdat de kerntemperatuur ongeveer 60 °C is.
10. Haal de pan van het vuur en laat de pluma nog 2 minuten rusten.
11. Schenk een scheutje rijstazijn over de pluma en voeg een theelepel zwarte peper miso toe om met de jus een saus te maken.
12. Serveer met een frisse koolsalade met wortel en komkommer
Eet smakelijk!