Dit recept is samengesteld en geschreven door Sancha Schuurs, ze verteld: "Dit gerecht is een samensmelting van verschillende mediterraanse keukens. Die passen namelijk prima bij elkaar. Het vlees wordt op Franse wijze gearosseerd. De zwarte rijst Riso Vénère is Italiaans, terwijl de toevoeging van kikkererwten en trostomaatjes uit de Griekse keuken komt. Met het gebruik van crispy chili maken we ook nog een uitstapje naar Azië."
Ingrediënten (2 personen)
Voor het vlees
- 2 grasgevoerde entrecôtes (275 gr)
- een klontje roomboter om in te bakken
- 200 gr roomboter voor de jus
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl chilivlokken
Voor de rijst met kikkererwten
- 200 gr kikkererwten
- 150 gr zwarte rijst
- 1 ui, in halve ringen
- 1 bosje wilde spinazie, grof gehakt
- 8 champignons, in plakjes
- 6 trostomaatjes, in plakjes
- olijfolie
- crispy chili
- zout naar smaak
Tip: zwarte rijst heeft echt een heel andere smaak dan witte rijst. Eventueel kun je die vervangen door ‘wilde en witte rijst’ die in veel supermarkten te koop is. En wie van gemak houdt, neemt kikkererwten uit pot of blik.
Bereidingswijze
De rijst met kikkererwten
Stap 1: Laat de kikkererwten 12 tot 16 uur weken in zout water.
Stap 2: Doe de geweekte kikkererwten in een vergiet en spoel goed af.
Stap 3: Doe in een pan met ruim vers water, breng aan de kook en laat ongeveer 60 minuten koken tot de kikkererwten gaar zijn.
Stap 4: Als deze 25 minuten koken, zet je de zwarte rijst op, zodat straks alles tegelijk klaar is.
Stap 5: Kook de zwarte rijst in 35 minuten gaar.
Stap 6: Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een hapjespan op hoog vuur en bak hierin de champignons goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.
Stap 7: Zet het vuur laag, doe de ui in dezelfde pan en bak ongeveer 10 minuten tot die heel zacht is.
Stap 8: Voeg de spinazie toe en laat kort slinken.
Stap 9: Schep de zwarte rijst, en de kikkererwten bij het mengsel in de hapjespan, doe de champignons, tomaat en crispy chili erbij en warm nog kort even door.
Stap 10: Proef en breng op smaak met zout.
Het vlees
Stap 1: Laat de entrecôtes op kamertemperatuur komen en dep droog.
Stap 2: Bestrooi aan beide zijden met zout en paprikapoeder en maal er zwarte peper overheen.
Stap 3: Zet een koekenpan op hoog vuur. Zet de entrecotes eerst op hun vetkant in de droge, hete pan.
Stap 4: Laat het vet 1-2 minuten uitbakken tot het goudbruin en knapperig is. Doe nu het klontje roomboter erbij en bak de entrecôtes in 2 minuten per kant goudbruin.
Stap 5: Zet het vuur nu laag en smelt 200 gram roomboter in de pan waarin de entrecôtes liggen.
Stap 6: Schep de gesmolten boter over het vlees en keer regelmatig tot de gewenste garing, ongeveer 1 minuut per kant.
Stap 7: Haal de entrecote uit de pan, leg op een bord en laat nog 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Zo worden de vleessappen beter verdeeld en wordt de entrecote malser.
Serveren
Stap 1: Schep de rijst met kikkererwten op borden.
Stap 2: Leg er de entrecôtes van Angus naast, schep er de jus over en bestrooi met de chilivlokken.
Nieuwsgierig naar meer gerechten van Sancha?
Dit recept speciaal voor LeJean ontwikkeld door Sancha. In haar kookboek ‘Yiayiá kookt’ neemt ze je mee langs een reeks authentieke Griekse gerechten, geïnspireerd door haar reizen en persoonlijke ervaringen. Elk recept vertelt zijn eigen verhaal en brengt de smaken van Griekenland tot leven. Nieuwsgierig naar meer? Het boek is direct bij Sancha te bestellen via: [email protected].
