In veel delen van Italië, vooral in Toscane en Umbrië, wordt konijn langzaam geroosterd aan het spit boven houtskool. Door het vlees te marineren met olijfolie, knoflook, citroen en mediterrane kruiden krijgt het een aromatische, frisse smaak. Het langzaam draaien boven een matig vuur zorgt ervoor dat het konijn gelijkmatig gaart en een goudbruine, knapperige buitenkant krijgt terwijl het vlees sappig blijft.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 heel tam konijn (±1150–1250 g), schoongemaakt
- 5 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 citroen (rasp + sap)
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 3 takjes tijm
- 6 blaadjes salie, fijngehakt
- 1 tl grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl venkelzaad (licht gekneusd)
- 50 ml droge witte wijn
- 40 g boter (om tijdens het roosteren te bestrijken)
Bereidingswijze
Voorbereiding
Stap 1. Haal het konijn 24 uur voor bereiding uit de diepvries en laat deze ontdooien in de koelkast. Haal deze 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Stap 2. Dep het konijn goed droog. Bind de poten eventueel licht vast met keukentouw zodat het compact blijft op het spit.
Stap 3. Meng olijfolie, knoflook, citroenrasp, citroensap, rozemarijn, tijm, salie, venkelzaad, zout, peper en witte wijn.
Stap 4. Wrijf het konijn volledig in met de marinade, ook aan de binnenkant.
Stap 5. Laat het minimaal 4 uur marineren (liefst een hele nacht in de koelkast).
Bereiding op de barbecue
Stap 1. Maak een indirect vuur met houtskool aan de zijkanten.
Stap 2. Ideale temperatuur: 170–190 °C.
Stap 3. Rijg het konijn stevig op het spit en zet het boven het indirecte vuur.
Stap 4. Laat het konijn 60–80 minuten draaien.
Stap 5. Bestrijk het elke 10–15 minuten met gesmolten boter of marinade.
Stap 6. Het konijn is gaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 72–75 °C of wanneer het sap helder uit het vlees loopt.
Stap 7. Haal het konijn van het spit en laat het 10 minuten rusten voordat je het in stukken snijdt.
Serveren
Serveer zoals in Italië vaak gebeurt met:
- gegrilde aardappelen met rozemarijn
- gegrilde paprika en courgette
- rustiek brood
- een glas droge Italiaanse witte wijn
