Soepvlees

Soepvlees van Black Angus rundvlees vormt de basis van een bouillon die je niet uit een pakje haalt. Bij LeJean bestel je runderpoulet die vers wordt gesneden en direct ingevroren in handige porties van 500 gram: altijd een voorraad binnen handbereik, altijd de kwaliteit die het verschil maakt. Het vlees is afkomstig van Black Angus runderen die opgroeien op de uitgestrekte graslanden van Australië, gevoerd met graan en grootgebracht zonder antibiotica of groeistimulerende middelen. Dat proef je terug in elke lepel soep. Ontdek direct ons aanbod of lees eerst nog even verder voor meer informatie.

Wat is soepvlees?

Soepvlees is een verzamelnaam voor rundvlees uit de buikpartij van het rund, vers gesneden en gemengd tot een smaakvolle mix. De gangbare productbenaming is runderpoulet. Door het hoge gehalte aan bindweefsel en collageen leent dit vlees zich bij uitstek voor langzame garing in water: het geeft een rijke, heldere bouillon af en wordt bij voldoende sudderen uitzonderlijk mals.

Soepvlees wordt traditioneel gebruikt als basis voor bouillon, heldere rundvleessoep of gebonden soep. Het vlees zelf is na de bereiding zacht genoeg om te plukken of in stukken te snijden en direct in de soep te serveren.

Welk vlees gebruik je voor soepvlees?

De beste soepvlees-keuze is vlees met voldoende doorregen vet en bindweefsel. Juist dit zorgt voor een smaakrijke bouillon: het collageen lost op in het kookvocht en geeft de soep body en diepte. Mager vlees zonder bindweefsel geeft een dunne, smakeloze bouillon.

Bij LeJean bieden we runderpoulet aan van Black Angus runderen uit Australië. Deze runderen grazen vrij op ruime weilanden, worden uitsluitend gevoerd met graan en groeien op zonder antibiotica of andere stimulerende middelen. Het resultaat is een puur, smaakvol stuk rundvlees dat zijn kwaliteit volledig overdraagt aan de bouillon. De porties van 500 gram zijn praktisch voor thuisgebruik: direct uit de vriezer inzetbaar, zonder verspilling.

Soepvlees, stoofvlees en runderlappen: wat is het verschil?

Soepvlees en stoofvlees worden wel eens door elkaar gebruikt, maar er is een duidelijk onderscheid. Soepvlees gaart in ruim water en geeft zijn smaak af aan de bouillon; het vocht is het eindproduct. Stoofvlees gaart juist in weinig vocht, waarbij het vlees zelf het primaire eindproduct is. Beide bereidingen vragen om langzame garing op laag vuur, maar het doel en de verhouding vlees tot vocht verschillen wezenlijk.

Runderlappen zijn een specifieke snit uit de schouder of rug van het rund en worden doorgaans als stoofvlees bereid. Soepvlees is geen vaste snit, maar een mix van buikstukken die door hun hoge bindweefselgehalte ideaal zijn voor bouillon. Runderpoulet is de meest gebruikte productbenaming voor deze mix in de Nederlandse slagerijtraditie.

Hoe krijg je mals soepvlees?

Mals soepvlees vraagt om twee dingen: de juiste starttemperatuur en voldoende tijd. Begin altijd met koud water en breng het langzaam aan de kook. Zo geeft het vlees zijn smaak geleidelijk af aan de bouillon en blijft het vocht helder. Wanneer je het vlees in al kokend water gooit, sluit de buitenkant zich snel af en blijft de smaak in het vlees opgesloten in plaats van in de bouillon.

Taai soepvlees is vrijwel altijd het gevolg van te hoog vuur of te korte gaartijd. Collageen breekt pas af bij een lage, constante temperatuur van rond de 70 tot 80 graden Celsius. Geef het vlees minimaal 60 tot 90 minuten de tijd en houd het vuur laag. Meer tijd geeft meer smaak en een malser resultaat.

Hoe maak je soep met soepvlees?

Soepvlees bereiding is relatief eenvoudig. De bouillon die vrijkomt tijdens het sudderen is de basis van je soep; het vlees zelf geeft smaak en structuur. Gebruik de onderstaande stappen als uitgangspunt en pas groenten en kruiden aan naar eigen voorkeur.

1. Haal het soepvlees uit de vriezer en laat het volledig ontdooien in de koelkast. Je kunt het vlees ook direct bevroren gebruiken bij een koude start, waarbij je de gaartijd met circa 15 minuten verlengt.
2. Leg het soepvlees in een ruime pan en voeg circa 2 liter koud water toe. Start altijd met koud water voor een helderdere en rijkere bouillon.
3. Breng het water langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Schep het grijze schuim dat aan de oppervlakte verschijnt regelmatig af met een schuimspaan. Dit zorgt voor een heldere bouillon.
4. Zet het vuur laag zodra het water de kook bereikt. Laat het soepvlees 60 tot 90 minuten zachtjes sudderen, zonder deksel of met de deksel op een kier.
5. Voeg naar smaak groenten toe zoals wortel, prei, selderij, ui en peterseliewortel. Breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Haal het vlees uit de pan en snijd of pluk het in stukken. Serveer het vlees terug in de bouillon of verwerk het in een gebonden soep. Resterende porties zijn goed in te vriezen voor een volgende keer.

Soepvlees bestellen bij LeJean

Bij online slagerij LeJean bestel je soepvlees van Black Angus kwaliteit, vers gesneden en ingevroren geleverd zodat het vlees altijd in optimale conditie aankomt. Bestellingen geplaatst op dinsdag, donderdag of vrijdag voor 10:00 worden dezelfde avond tussen 17:00 en 22:00 geleverd. Bestellingen na 10:00 worden doorgaans de volgende werkdag bezorgd. Afhalen in onze winkel in Stompwijk is ook mogelijk; geef dit aan tijdens het bestelproces.

Heb je vragen over het soepvlees of wil je advies over de bereiding? Ons team helpt je graag verder. Bel ons op +31 70 201 70 34 of stuur een e-mail naar [email protected].

Veelgestelde vragen over soepvlees