Kalfsstoofvlees

Kalfsstoofvlees is het meest delicate stoofvlees dat wij bij LeJean aanbieden. Waar runderstoofvlees een volle en robuuste smaak heeft, heeft kalfsstoofvlees een subtielere en mildere smaak met een fijne vezelstructuur die bij langzame bereiding boterzacht wordt. Het vlees is mager, lichtroze van kleur en heeft een neutrale smaak die uitstekend combineert met romige sauzen, witte wijn en delicate kruiden. Afkomstig van Nederlandse kalveren.

Waar komt het kalfsstoofvlees vandaan?

Ons kalfsstoofvlees is afkomstig van Nederlandse kalveren. Nederland behoort tot de grootste kalfsvleesproducenten van Europa en staat bekend om de hoge kwaliteitsstandaarden in de kalverhouderij. Het vlees is lichtroze van kleur en heeft door de jonge leeftijd van de kalveren een bijzonder fijne vezelstructuur die het ideaal maakt voor langzame bereiding.

Kalfsstoofvlees vs. runderstoofvlees: wat is het verschil?

Runderstoofvlees heeft meer bindweefsel en een uitgesproken, volle smaak en vraagt om minimaal 3 tot 4 uur stoven. Kalfsstoofvlees is magerder, malser en heeft een subtielere smaak die al na 1 tot 1,5 uur stoven op laag vuur boterzacht is. Door de milde smaak past kalfsstoofvlees uitstekend bij lichte, romige sauzen en komt runderstoofvlees beter tot zijn recht komt in volle rode wijnsauzen. Wil je het robustere alternatief? Bekijk ons biologisch runderpoulet of de kalfswangen voor een intensere stoofervaring.

Smaakcombinaties

De milde, delicate smaak van kalfsstoofvlees combineert het best met:

Zuur
Witte wijn, citroen, room, crème fraîche en sherryazijn.

Hartig
Tijm, rozemarijn, salie, knoflook, sjalot, champignons en selderij.

Bijgerechten
Aardappelpuree, tagliatelle, risotto, gestoomd witlof en haricots verts.

De bereiding

Bereid heerlijk kalfsstoofvlees door deze stappen te volgen:
Stap 1. Ontdooi het kalfsstoofvlees 24 uur voor bereiding in de koelkast. Haal het vlees 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur.
Stap 2. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
Stap 3. Laat een braadpan goed heet worden en voeg olie en een klont roomboter toe.
Stap 4. Bak het kalfsstoofvlees in gedeeltes rondom lichtbruin. Let op: niet te donker, want kalfsvlees heeft een delicatere smaak dan rund en verbranding geeft bitterheid.
Stap 5.Voeg gesnipperde ui, sjalot, knoflook en groenten naar keuze toe en bak kort mee.
Stap 6. Blus af met witte wijn of bouillon en voeg voldoende vloeistof toe zodat het vlees net onderstaat. Voeg laurier, tijm en kruiden naar keuze toe.
Stap 7. Zet op laag vuur met de deksel op de pan en laat 1 tot 1,5 uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.
Stap 8. Bind de saus af naar smaak en breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje room of crème fraîche voor een klassieke blanquette de veau saus.

Tip: gebruik een vleestang in plaats van een vork om het vlees te draaien, zo blijven de sappen in het vlees.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauw kalfsstoofvlees. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Hoe lang moet kalfsstoofvlees stoven? Kalfsstoofvlees heeft minder stooftijd nodig dan runderstoofvlees. Reken op 1 tot 1,5 uur op laag vuur. Het vlees is gaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar valt bij lichte druk met een vork. Te lang stoven maakt het vlees droog.
- Wat is het verschil tussen kalfsstoofvlees en kalfswangen? Kalfsstoofvlees bestaat uit blokjes gesneden kalfsvlees van de schouder, snel en makkelijk te bereiden. Kalfswangen zijn de wangspieren van het kalf. De wangen zijn rijker aan bindweefsel en vragen om een langere stooftijd van minimaal 4 uur, maar geven een uitzonderlijk mals resultaat met een diepere smaak.
- Kan ik kalfsstoofvlees ook in de oven bereiden? Ja, braad het vlees aan in een ovenvaste pan, voeg het stoofvocht toe, dek af met een deksel of aluminiumfolie en gaar in een oven op 150°C gedurende 1,5 uur. Het resultaat is gelijkmatiger dan op het fornuis.
- Is het kalfsstoofvlees halal gecertificeerd? Ja, halal gecertificeerd. Het certificaat is hier te bekijken.
- Hoe lang is het kalfsstoofvlees houdbaar? Het kalfsstoofvlees wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je het maximaal 2 dagen in de koelkast bij maximaal 4°C en vries je het niet opnieuw in.

Voordelen

- Kalfsstoofvlees van Nederlandse kalveren.
- Mager, fijn van structuur en boterzacht na langzame bereiding.
- Milder en verfijnder van smaak dan runderstoofvlees.
- In 1 tot 1,5 uur gestoofd, sneller klaar dan runderstoofvlees.
- Halal gecertificeerd, het certificaat is hier te bekijken.

Bestellen en levering

Wil jij ons kalfsstoofvlees bestellen? Dan is dit mogelijk in een handomdraai. Plaats het vlees in je winkelwagen en reken vervolgens af door middel van een betaalmethode naar keuze. Indien jouw bestelling op een doordeweekse dag vóór 10:30 uur bij ons binnen is, leveren wij het vlees op dezelfde avond thuis bij je af. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Vragen en/of opmerkingen?

Het kan natuurlijk altijd voorkomen dat je behoefte hebt aan meer informatie. Indien dit het geval is willen wij je dan ook aanraden om direct contact met ons op te nemen voor meer informatie. Dit is zowel telefonisch als via e-mail mogelijk en uiteraard staan wij iedere werkdag klaar om al je vragen te beantwoorden. Bel naar +31 (0)70 201 70 34 of stuur een e-mail naar [email protected]. Wij beantwoorden al je vragen over ons kalfstoofvlees of een van onze andere producten met veel plezier.