Hertenfilet gevliesd Nieuw Zeeland

De hertenfilet wordt gesneden uit het rugdeel van het hert, ook wel het zadel genoemd. Onze slager snijdt elke filet zorgvuldig met de hand en verwijdert alle vliezen, waardoor je een prachtig stuk vlees ontvangt, volledig vrij van been en zilvervlies. De smaak is licht en verfijnd, met een subtiel aromatisch karakter dat typisch is voor hertenvlees. 

Dankzij deze optimale voorbereiding is de filet heel eenvoudig te bereiden. Kort aanbraden in de pan en vervolgens rustig laten nagaren in de oven is vaak al voldoende om de volle smaak en boterzachte structuur tot hun recht te laten komen. Hertenvlees behoort tot de meest luxe en delicate vleessoorten die er zijn, ideaal voor een feestelijk diner of een bijzondere avond thuis.

Waar komt de hertenfilet vandaan?

Ons hertenvlees is afkomstig uit Nieuw-Zeeland. De herten leven op uitgestrekte graslanden met ruimte om vrij te grazen. De dieren worden verzorgd door ervaren boeren die aandacht besteden aan dierenwelzijn en vleeskwaliteit. Hertenvlees uit Nieuw-Zeeland staat bekend om zijn fijne structuur, milde smaak en hoge voedingswaarde

Waarmee combineer je hertenfilet?

Sauzen: serveer de hertenfilet met een rijke wildfond, cranberrysaus. De combinatie van mager wildvlees en zoet-zuur fruit is een klassieker die altijd werkt.
Geroosterde groenten: zoals pastinaak, rode biet of knolselderij. 
Wijn: kies voor een elegante rode wijn met wat body zoals een Cabernet Sauvignon of Côtes du Rhône. De verfijnde wildsmaak van de hertenfilet vraagt om een wijn die aanvult zonder te overheersen.

Algemene bereidingstips

Of je de hertenfilet nu in zijn geheel bereidt of in kleinere medaillons snijdt: het resultaat blijft heerlijk mals en sappig. Omdat dit vlees van nature al zoveel smaak heeft, heb je maar weinig nodig om er iets bijzonders van te maken.
Stap 1. Laat de filet ongeveer 24 uur langzaam ontdooien in de koelkast. Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen.
Stap 2. Dep de filet zorgvuligd droog en wrijf licht in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Stap 3. Bak de filet in een goed verhitte pan en schroei alle zijden in circa 2 tot 3 minuten dicht.
Stap 4. Verwarm de oven voor op 200 °C (of 190 °C bij hetelucht).
Stap 5. Leg de filet in een ovenschaal en gaar 8 tot 10 minuten verder tot een kerntemperatuur van 52 °C. Gebruik een kernthermometer voor het beste resultaat.
Stap 6. Laat het vlees na het bakken nog 10 minuten rusten zodat de sappen zich mooi kunnen verdelen.

Tip van LeJean: hertenfilet komt het beste tot zijn recht wanneer het rare tot medium-rare wordt geserveerd.

Op zoek naar inspiratie?

Laat je inspireren door de vele mogelijkheden van hertenfilet. Zo kun je een luxe broodje hertenfilet maken met gekaramelliseerde ui, waarbij de zoete uien perfect samengaan met de zachte wildsmaak. Liever iets frisser? Kies dan voor gebakken hertenfilet met appel-koolsla, de combinatie van knapperige groenten, frisse appel en mals vlees maakt dit gerecht ideaal voor zowel lunch als diner. Zin in iets creatiefs? Beleg een dunne, knapperige bodem en maak een flammkuchen met hertenfilet, romige crème fraîche, rode ui en eventueel wat verse tijm.

Met hertenfilet kun je werkelijk alle kanten op, van elegant en feestelijk tot verrassend en simpel. Kortom: inspiratie genoeg voor iedere gelegenheid!

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram hertenfilet. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Hoe kun je de hertenfilet het beste serveren? Hertenfilet komt het beste tot zijn recht wanneer het rare tot medium-rare wordt geserveerd.
- Is de hertenfilet al gevliesd? Ja, elke filet wordt door onze slager handmatig gevliesd. Het vlees is direct bereidingsklaar, zonder bot of vlies.
- Is de hertenfilet halal? Nee, onze hertenfilet is niet halal gecertificeerd.
- Welke wijn serveren bij hertenvlees? Hertenvlees vraagt om een rode wijn met wat body. Een Cabernet Sauvignon of Côtes du Rhône sluit perfect aan bij de verfijnde wildsmaak.
- Welke andere wildproducten hebben jullie? Wij hebben een uitgebreid assortiment met onder andere haas, wild zwijn, ree en wild gevogelte. Bekijk hier ons complete wildassortiment.

Voordelen van onze hertenfilet

- Onze slager verwijdert elk vlies zodat het vlees direct bereidingsklaar is.
- Gesneden uit de zadel, fijnkorrelig en mals van structuur.
- Verfijnde wildsmaak.
- Mager en eiwitrijk vlees.
- 100% natuurvlees zonder toevoegingen, antibiotica of hormonen.
- Snel te bereiden, in circa 15 minuten op tafel, van pan naar oven.

Vragen?

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je een vraag over onze hertenzadelfilet? Neem dan contact met ons op. Bel +31(0)702017034 of mail naar [email protected] We staan elke werkdag tussen 09:00 uur en 17:00 uur voor je klaar om je vragen te beantwoorden.