Hertenbiefstuk

De hertenbiefstuk is compact, snel klaar en vol van de karakteristieke wildsmaak die het hert onderscheidt van rundvlees. Het vlees is diepdonkerrood van kleur, deze kenmerkende mooie kleur ontstaat doordat het vlees goed doorbloed is. Dit komt doordat herten vrijwel constant in beweging zijn en vele kilometers per dag afleggen. Hertenvlees is bijzonder mager en heeft een fijne structuur die bij korte bereiding resulteert in een mals, sappig stuk vlees.

Waar komt de hertenbiefstuk vandaan?

De herten leven in het wild in Polen en voeden zich hier onder andere met grassen, kruiden, bladeren en de schors van jonge bomen. De dieren leven in de vrije natuur en in groepen. De hertenpopulatie in Polen is groot en wordt via gecontroleerde jacht beheerd om schade aan bossen en ecologisch evenwicht te beperken. De herten kunnen in totaal wel 100 tot 200 kg wegen en hebben geweien van soms wel meer dan 12 kg.

Welke wildbiefstuk past bij jou?

Wij bieden verschillende wildbiefstukken aan die elk hun eigen karakter hebben. De hertenbiefstuk heeft een uitgesproken, aardse wildsmaak en is bijzonder mager met een diepdonkerrode kleur. De wildzwijn steak is voller en intenser van smaak door het hogere vetgehalte van het wildzwijn, ook heeft het een stevigere bite. De hazenrugfilet is het meest verfijnde en malste van de drie. Wie alle drie wil proeven, kan kiezen voor onze wildtrio, dan heb je  hertenbiefstuk, wildzwijn steak en hazenrugfilet in één verpakking.

Smaakcombinaties

De uitgesproken wildsmaak van de hertenbiefstuk combineert uitstekend met:
- Sauzen: rode bessengelei, wildaus op basis van wildfond, rode wijnjus, portsaus
- Kruiden: jeneverbessen, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel
- Bijgerechten: aardappelpuree, rode kool, knolselderij, paddenstoelen, spruitjes

Bereidingswijze: hertenbiefstuk in de pan

Stap 1. Ontdooi de hertenbiefstukken minimaal 24 uur voor bereiding in de koelkast. Haal ze 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur.
Stap 2. Dep de biefstukken droog met keukenpapier.
Stap 3. Verhit een ruime klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter bruist en licht kleurt.
Stap 4. Leg de biefstukken in de pan en bak 3 tot 4 minuten per kant voor rosé. Door het lage vetgehalte van hertenvlees droogt het snel uit bij te lange bereiding.
Stap 5. Haal de biefstukken uit de pan en laat 3 tot 5 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie.
Stap 6. Bestrooi na het rusten met grof zeezout. Blus de pan af met een scheut rode wijn of port voor een snelle wildsaus en voeg eventueel een eetlepel wildfond toe voor extra diepgang.

Tip: rosé bereid is de hertenbiefstuk het lekkerst, houdt een van kerntemperatuur circa 55°C aan. Te lang garen maakt het magere vlees droog en taai.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe hertenbiefstuk. Exacte waarden kunnen per batch licht variëren.

Veelgestelde vragen

- Hoe smaakt hertenbiefstuk vergeleken met rundvlees? Hertenvlees heeft een uitgesprokenere, aardse wildsmaak die duidelijk verschilt van rundvlees. Het vlees is magerder, donkerder van kleur en heeft een fijnere vezelstructuur. De smaak is toegankelijker dan andere wildsoorten zoals haas of wild zwijn.
- Moet ik hertenbiefstuk rosé bereiden? Ja, dit bevelen we sterk aan. Hertenvlees is bijzonder mager en heeft weinig bindweefsel. Bij te lange bereiding droogt het vlees snel uit en wordt het taai. Rosé bereid, circa 55°C kerntemperatuur, geeft de beste smaak en textuur.
- Hoe lang bak ik een hertenbiefstuk? 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur in een hete pan met boter. Daarna 3 tot 5 minuten rusten. In totaal 6 tot 8 minuten voor een rosé resultaat.
- Is de hertenbiefstuk halal? Nee, niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de hertenbiefstuk houdbaar? De hertenbiefstuk wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je de biefstukken maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Voordelen

- Herten leven vrij in de bossen van Polen op een volledig natuurlijk dieet.
- Bijzonder mager en eiwitrijk.
- Diepdonkerrode kleur en karakteristieke wildsmaak.
- Snel klaar: rosé bereid in 6 tot 8 minuten in de pan.
- Per verpakking 2 stuks van 125 gram.

Bestel eenvoudig bij LeJean

Wist je dat je bij het afrekenen zelf de bezorgdag kunt kiezen? En als je voor 10:30 uur bestelt, kun je het vanavond al in huis hebben!  Elke bestelling wordt met zorg door ons klaargemaakt en ingepakt. Om de beste kwaliteit te kunnen waarborgen, wordt jouw bestelling pas ingepakt op de dag dat je het ontvangt. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op door te bellen naar +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected]. We helpen je graag.