Hazenrugfilet

De hazenrugfilet (ook wel hazenfilets of hazenrug genoemd) worden zorgvuldig gesneden uit de rug van de haas. Door voorzichtig langs het karkas te snijden komt de filet van het bot, vervolgens wordt het taaie vliesje aan de bovenkant verwijderd en een prachtig stukje vlees is klaar voor bereiding. De hazenrugfilet is het mooiste deel van de wilde haas, mooi diep donderrood vlees met een echte volle wildsmaak. Gedurende het wildseizoen wordt dit stukje vlees zeer gewaardeerd door mening liefhebber. Hazen groeien op in de echte vrije natuur, zonder enig ingrijpen van de mens. Het zijn met recht een stukje puur natuurlijk wild.

Let op: ondanks zorgvuldige controle kan dit product nog hagel bevatten.

Waar komt de hazenrugfilet vandaan?

Deze hazenrugfilet komt uit Argentinië. Dit Zuid-Amerikaanse land heeft een enorme populatie hazen. Op de pampa's en graslanden kunnen de hazen goed opgroeien door de overvloed aan wilde kruiden en gewassen. Dit afwisselende voedingspatroon zorgt voor een heerlijke kruidige en volle smaak.

Hazenrugfilet vs. hazenrug: wat is het verschil?

Beide producten zijn hetzelfde stuk vlees van dezelfde haas. Het verschil zit in de verwerking. De hazenrug wordt geleverd met het karkas, de filets zitten nog op het bot en moeten na bereiding worden uitgebeend en getrancheerd. De hazenrugfilet is al uitgebeend en ontdaan van het vlies. Kies de hazenrug voor een indrukwekkende, klassieke presentatie waarbij je het vlees zelf van het bot haalt; kies de hazenrugfilet voor direct gebruiksgemak en een schoner eindresultaat.

Smaakcombinaties

De diepe wildsmaak van hazenrugfilet vraagt om begeleiding die het karakter ondersteunt zonder te overheersen:
- Sauzen: portsaus, rode bessengelei, wildaus op basis van wildfond, truffelboterjus.
- Kruiden:  tijm, rozemarijn, jeneverbessen, salie.
- Bijgerechten: aardappelpuree, knolselderij, paddenstoelen, geroosterde groenten, spruitjes.

Tip: bekijk ons recept voor hazenrugfilets met portsaus.

Bereidingswijze: hazenrugfilet in de pan

Stap 1. Haal de hazenrugfilets minimaal 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Haal ze 15 minuten voor bereiding uit de verpakking en laat afgedekt op kamertemperatuur komen.
Stap 2. Dep de filets droog met keukenpapier. Kruid met peper en zout, de sterke eigen smaak van hazenvlees vraagt om weinig extra kruiding.
Stap 3. Verhit een ruime klont roomboter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur totdat de boter bruist en licht kleurt.
Stap 4. Leg de hazenrugfilets in de pan en bak 2,5 tot 3,5 minuten per kant. Draai slechts één keer om. De filets zijn dun en garen snel.
Stap 5. Haal de filets uit de pan en laat 3 tot 5 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie.
Stap 6. Blus de pan af met een scheut port of rode wijn voor een snelle wildaus. Voeg eventueel een eetlepel wildfond toe voor extra diepgang. Laat 1 minuut inkoken en monteer met een klontje koude boter van het vuur.

Tip: Rosé bereid is de hazenrugfilet het lekkerst, houdt dan een kerntemperatuur circa 55°C aan. Te lang garen maakt het magere vlees droog en taai.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe hazenrugfilet (uitgebeend, zonder vlies). Haas is een natuurproduct; de voedingswaarden kunnen variëren per seizoen, geslacht en leeftijd.

Veelgestelde vragen

- Wat maakt de hazenrugfilet anders dan de hazenrug? De hazenrugfilet is uitgebeend en het vlies is verwijderd, direct klaar voor de pan. De hazenrug wordt met het karkas geleverd en moet na bereiding worden uitgebeend. Het vlees is identiek; het verschil zit in de voorbereiding en presentatie.
- Hoe lang bak ik hazenrugfilet? In totaal 5 tot 7 minuten in een hete pan, 2,5 tot 3,5 minuten per kant. De filets zijn dun en garen snel. Rosé is de aanbevolen gaarheid, circa 55°C kerntemperatuur. Laat daarna 3 tot 5 minuten rusten.
- Kan de hazenrugfilet hagel bevatten? Ja, de hazen worden in het wild geschoten en kunnen ondanks zorgvuldige controle nog hagelkorrels bevatten. Eet voorzichtig en waarschuw gasten.
- Is de hazenrugfilet halal? Nee, ons hazenvlees is niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de hazenrugfilet houdbaar? De hazenrugfilet wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 6 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je de filets maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je ze niet opnieuw in.

Voordelen

- Hazenrugfilets van wilde hazen uit Argentinië.
- Vakkundig uitgebeend door onze slagers en ontdaan van het vlies.
- Direct klaar voor bereiding zonder voorbereiding.
- Per verpakking 2 filets vacuüm verpakt.
- Bijzonder mager en eiwitrijk met een diepe, karakteristieke wildsmaak.

Bestel eenvoudig bij LeJean

Wist je dat je bij online slager LeJean zelf je bezorgdag kunt kiezen? En als je voor 10:30 uur bestelt, kun je het vanavond al in huis hebben! Elke bestelling wordt met zorg door ons klaargemaakt en ingepakt. Je bestelling wordt verzonden in een recyclebare en biologisch afbreekbare koelbox. De koelelementen in deze box zijn gemaakt van gerecycled papier. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Heb je nog vragen? Neem dan contact met ons op door te bellen naar +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected]. We helpen je graag.