Hazenboutvlees | Hazenboutpoulet NL

Ons malse hazenboutvlees is fijn van structuur en afkomstig van wilde hazen. Dit donkerrode vlees kun je ook kennen als hazenboutpoulet of hazenstoofvlees. Het vlees van de haas is rijk aan ijzer en eiwitten, bovendien is het caloriearm. Het vlees heeft een karakteristieke smaak, heel anders dan andere vleessoorten. Het vlees van de haas is een stuk donkerder van kleur dan dat van reguliere vleessoorten. De haas heeft namelijk veel bewegingsvrijheid en daardoor is het vlees goed doorbloed. Dit hazenboutvlees is zeer geschikt voor een hazenstoof of hazenpeper, perfect tijdens het wildseizoen.

Let op: ondanks onze zorgvuldige controle kan dit product kogeltjes en/of stukjes been bevatten.

Waar komt ons hazenboutvlees vandaan?

Dit vlees komt van wilde hazen die leven in Nederland. Hazen zijn altijd wild, in tegenstelling tot konijnen. Het is namelijk niet mogelijk om hazen te fokken. In Nederland leven de hazen in verschillende regio's maar vaak zijn dit veenweide gebieden. Daar kan de haas opgroeien in natuurlijk omstandigheden en leven in volledige vrijheid. De haas voedt zich met van alles uit zijn omgeving. Denk hierbij aan vruchten, zoals appels en bessen, grassen, maar ook boomschors. Ook wilde kruiden vallen bij de hazen erg in de smaak. Dit natuurlijke en gevarieerde dieet zorgt ervoor dat het vlees een krachtige, pure wildsmaak heeft. Dankzij deze leefomstandigheden geniet je van 100% eerlijk, onbewerkt en puur wildvlees.

Hazenboutvlees of hazenrug: wat is het verschil?

Het hazenboutvlees  is gesneden van het dijbeen van de haas: steviger, meer bindweefsel en bij uitstek geschikt voor langzame bereiding. Na 2 tot 3 uur stoven valt het vlees mals uit elkaar en geeft het een rijke, gebonden saus. De hazenrug zijn de twee filets langs de ruggengraat: het meest malse deel, voor een snelle bereiding van slechts 6 minuten in de oven. Kies hazenboutvlees voor een klassieke stoofschotel of hazenpeper; kies de hazenrug voor een snel en verfijnd wildgerecht.

Smaakcombinaties

De uitgesproken wildsmaak van hazenvlees vraagt om elementen die de diepte aanvullen:
- Zuur: rode wijn, rode bessengelei, cranberry, balsamico, azijn.
- Hartig: jeneverbessen, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, sjalot, spek.
- Zoet: rode bessengelei, pruimen, appel, vijg.
- Bijgerechten: aardappelpuree, rode kool, knoedels, spruitjes, polenta.
- Sausbasis: onze wildfond geeft de stoofpot extra diepgang.

Bereidingswijze: hazenpeper of hazenstoof

Stap 1. Haal het hazenboutvlees 24 uur voor bereiding uit de vriezer en laat ontdooien in de koelkast. Haal het vlees 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur.
Stap 2. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.
Stap 3. Verhit olie of boter in een zware braadpan op hoog vuur. Bak het hazenboutvlees in gedeeltes rondom goudbruin. Doe dit niet alles tegelijk anders stoomt het vlees in plaats van dat het aanbraadt.
Stap 4. Haal het vlees uit de pan. Bak in hetzelfde vet gesnipperde sjalot of ui goudbruin. Voeg knoflook, jeneverbessen, tijm en laurier toe.
Stap 5. Blus af met rode wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg het vlees terug toe samen met bouillon of wildfond. Voeg naar smaak rode bessengelei of azijn toe voor een zoetzure hazenpeper.
Stap 6. Breng aan de kook, dek af en zet op het laagste vuur of in een oven op 150°C.
Stap 7. Stoof 2 tot 3 uur totdat het vlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
Stap 8. Proef en breng op smaak. Serveer met aardappelpuree en rode kool.

Tip: bekijk ook hier het volledige recept voor een tradionele hazenpeper.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauw hazenboutvlees. Haas is een natuurproduct; de voedingswaarden kunnen variëren per seizoen, geslacht en leeftijd.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen hazenboutvlees en hazenpeper? Hazenboutvlees is de basis: blokjes dijvlees van de haas. Hazenpeper is de bereidingswijze: een klassieke Nederlandse stoofschotel waarbij het vlees langzaam gaart in rode wijn, azijn en kruiden tot een gebonden, zoetzure saus. 
- Hoe lang moet hazenboutvlees stoven? Minimaal 2 uur, bij voorkeur 2,5 tot 3 uur op laag vuur of in de oven op 150°C. Hazenvlees heeft meer bindweefsel dan de hazenrug en heeft tijd nodig om mals te worden. Te kort gestoofd is het taai; goed gestoofd valt het uit elkaar.
- Kan het vlees kogels of been bevatten? Ja, de hazen worden in het wild geschoten en kunnen ondanks zorgvuldige controle nog kogeltjes of stukjes been bevatten. Eet voorzichtig en waarschuw gasten.
- Is het hazenboutvlees halal? Nee, het vlees is niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is het hazenboutvlees houdbaar? Het hazenboutvlees wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je het maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je het niet opnieuw in.

Voordelen

- Van wilde hazen uit Nederland.
- Fijn van structuur, donkerrood van kleur en rijk aan smaak door het actieve leven in het wild.
- Ideaal voor hazenpeper, hazenstoof en wildsoepen.
- Wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar.

Hazenboutvlees online bestellen?

Bij online slager LeJean bestel je eenvoudig. Als je vóór 10:30 uur bestelt, heb je het op onze werkdagen in de avond al in huis! Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Wil je meer weten over de afkomst van ons hazenboutvlees of bijvoorbeeld over de verschillende bereidingswijzen? Neem dan contact met ons op voor meer informatie! Dit kan zowel telefonisch als via e-mail. Bel ons via +31 (0)70 201 7034 of stuur een e-mail naar [email protected] en wij voorzien je graag van alle informatie over onze producten en de levering.