Hazenrug

Over de hazenrug

De hazenrug is het meest malse stuk vlees van een haas. De mooie en diepe smaak van de wilde hazenrug maakt dit stuk vlees uniek. Let op: omdat de hazen in het wild worden geschoten worden kan het, ondanks zorgvuldige controle, hagel bevatten.

Waar komt de hazenrug vandaan?

Deze hazenrug komt van hazen die in het wild leven in Argentinië. Door de uitgestrekte vlaktes in Argentinië kunnen de hazen vrij opgroeien. De haas leeft voornamelijk van grassen en kruiden. Daarnaast eet hij ook schors, paddenstoelen en vruchten als appels en bessen. Hazen houden van kruiden en dat is te proeven in het vlees. Wist je dat hazen niet gefokt kunnen worden? Ze leven dus altijd in het wild. 

Algemene bereidingswijze

Hazenrug is gemakkelijk te bereiden in de pan en oven. Ontdooi de hazenrug door deze 24 uur in de koelkast te leggen. Haal het vlees een half uur van te voren uit de verpakking en laat het afgedekt op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 °C. Doordat het hazenvlees een sterke smaak heeft van zichzelf, is het voldoende om het te kruiden met peper en zout. Schroei de hazenrug rondom dicht in boter, zodat deze een mooie bruine kleur heeft. Haal uit de pan en gaar nog 6 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de oven en laat rusten. Haal de haas van het karkas en trancheer de filets in mooi dunne plakjes.

Rosé gebraden is deze het smakelijkst, te lang garen zorgt voor een droog product.

Tip: om te voorkomen dat het vlees van de hazenrug droog wordt, zou je deze kunnen omwikkelen met reepjes vet spek of barderen met plakjes vet spek.

Meer weten?

LeJean is niet zomaar een slager, LeJean is een online slager! Dat betekent dat je vanaf je bank kunt bestellen, betalen én wachten totdat je bestelling wordt bezorgd. Onze wildproducten zijn alleen van hoge kwaliteit en komen van gecertificeerde bedrijven. Kom je er even niet uit? Twijfel dan niet om te bellen naar +31(0)702017034 of stuur een mailtje naar [email protected]. Je kunt trouwens ook langskomen in onze winkel in Stompwijk (bij Leidschendam) voor advies. We begrijpen dat het lastig kan zijn om een keuze te maken uit al dat lekkers.