Hazenbout NL

De hazenbout is een bijzonder stuk wildvlees met een diepe, donkerrode kleur en een uitgesproken smaak. Doordat de haas in het wild leeft en zich voedt met een gevarieerd dieet van natuurlijke ingrediënten krijgt het vlees een typische wildsmaak.

Of je nu een échte wildliefhebber bent of gewoon iets bijzonders op tafel wilt zetten, de hazenbout biedt eindeloze culinaire mogelijkheden. Van langzaam gegaarde stoofpotten tot een verrassende bereiding op de barbecue: dit malse vlees komt in elke bereiding tot zijn recht. Denk bijvoorbeeld aan een hazenbout in een rijke rodewijnsaus of een gegrilde hazenbout met de wildkruiden van LeJean.

Let op: omdat hazen in het wild worden geschoten, kan het ondanks zorgvuldige controle voorkomen dat het vlees nog kleine hagelresten bevat.

Waar komt onze hazenbout vandaan?

Onze hazenbouten zijn afkomstig van wilde hazen uit Nederland. In verschillende regio’s voelt de haas zich uitstekend thuis, vaak zijn dit veenweidegebieden. Daar leeft de haas in alle vrijheid en voedt zich met wat de natuur te bieden heeft, denk aan vruchten, grassen, kruiden en boomschors. Deze natuurlijke leefomgeving en het gevarieerde dieet zorgen voor vlees met een krachtige, pure wildsmaak. 

Let op: dit betreft een enkele bout zonder rugstuk en bevat geen vlies.

Hazenbout vs. hazenrug vs. hazenboutvlees

LeJean biedt drie hazenproducten aan die elk een andere bereiding vragen. De hazenbout  is het hele dijbeen met bot, ideaal voor een klassieke stoofbereiding waarbij het vlees van het bot valt. Het hazenboutvlees is hetzelfde dijvlees maar al in blokjes gesneden voor stoofschotels zoals hazenpeper. De hazenrug zijn de twee filets langs de ruggengraat: malser en sneller klaar in slechts 6 minuten in de oven. Kies de hazenbout voor een indrukwekkende presentatie op het bord; kies het hazenboutvlees voor gebruiksgemak; kies de hazenrug voor een verfijnd snel gerecht.

Smaakcombinaties

De uitgesproken wildsmaak van de hazenbout vraagt om ingrediënten die de diepte versterken:
- Zuur: rode wijn, port, rode bessengelei, azijn, cranberry.
- Hartig: jeneverbessen, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, sjalot, spek.
- Zoet: rode bessengelei, pruimen, appel, peer.
- Bijgerechten: aardappelpuree, rode kool, knoedels, spruitjes.
- Sausbasis: onze wildfond geeft de stoofpot extra diepgang.

Bereidingswijze: hazenbout gestoofd in de pan

Stap 1. Laat de hazenbout minimaal 24 uur voor bereiding ontdooien in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur.
Stap 2. Dep de hazenbout droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
Stap 3. Verhit een scheut olie in een zware stoofpan op hoog vuur. Bak de hazenbout rondom goudbruin, circa 3 minuten per kant. Voeg halverwege een klontje roomboter toe voor extra smaak.
Stap 4. Haal de hazenbout uit de pan. Bak in hetzelfde vet gesnipperde sjalot en knoflook goudbruin. Voeg jeneverbessen, tijm en laurier toe.
Stap 5. Blus af met een glas rode wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg bouillon of wildfond toe tot de hazenbout voor tweederde onderstaat. Voeg naar smaak rode bessengelei of een scheutje azijn toe.
Stap 6. Leg de hazenbout terug in de pan. Breng aan de kook, dek af met een deksel en zet op het laagste vuur of in een oven op 150°C.
Stap 7. Stoof 2 tot 3 uur totdat het vlees mals is en gemakkelijk van het bot loskomt. Houd een kerntemperatuur van 82 ºC aan.
Stap 8. Zeef de saus, kook eventueel in voor meer diepgang en serveer met aardappelpuree en rode kool.

Tip: de hazenbout smaakt een dag later nog beter, de smaken trekken verder in en de saus wordt ronder.

Voedingswaarden

Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe hazenbout inclusief bot. Eetbaar gedeelte circa 55-65%. Haas is een natuurproduct; de voedingswaarden kunnen variëren per seizoen, geslacht en leeftijd.

Veelgestelde vragen

- Wat is het verschil tussen een hazenbout en hazenboutvlees? De hazenbout is het hele dijbeen met bot, ideaal voor een stoofschotel waarbij het vlees indrukwekkend op het bord ligt. Het hazenboutvlees is hetzelfde vlees maar al in blokjes gesneden voor stoofschotels als hazenpeper. Het vlees is identiek, alleen de snit en presentatie verschillen.
- Hoe lang moet een hazenbout stoven? Minimaal 2 uur, bij voorkeur 2,5 tot 3 uur op laag vuur of in de oven op 150°C. Het vlees is gaar wanneer het gemakkelijk van het bot loskomt bij lichte druk.
- Kan de hazenbout hagelresten bevatten? Ja, de hazen worden in het wild geschoten en kunnen ondanks zorgvuldige controle nog kleine hagelresten bevatten. Eet voorzichtig en waarschuw gasten.
- Is de hazenbout halal? Nee, het vlees van onze hazen is niet halal gecertificeerd.
- Hoe lang is de hazenbout houdbaar? De hazenbout wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar. Na ontdooien bewaar je hem maximaal 2 dagen in de koelkast en vries je hem niet opnieuw in.

Voordelen

- Hazenbout van wilde hazen uit Nederland.
- De hazen leven vrij  in veenweide- en poldergebieden op een volledig natuurlijk dieet.
- Zonder vlies, zorgvuldig voorbereid door onze slagers en direct klaar om te bereiden.
- Ideaal voor een klassieke hazenstoof, hazenpeper of stoofschotel met wildkruiden.
- De hazenbout wordt diepgevroren geleverd en is na ontvangst 4 maanden houdbaar.

Meer weten?

Wil je deze overheerlijke hazenbout online bestellen? Bij LeJean VleesAtelier ben je aan het juiste adres. Je kiest zelf de leverdatum en in veel gevallen kunnen we dezelfde dag leveren. Je bestelling liever ophalen? Kom dan langs in ons VleesAtelier in Leidschendam (ma, di, wo & za 09:00–12:00 / do & vr 09:00–17:00).

Als je eerst nog meer informatie wilt over de levering of een van onze producten kun je contact opnemen met onze collega's. Dit kan zowel telefonisch als via e-mail, bel naar +31 (0)702017034 of stuur een e-mail naar [email protected].