Kippenvlees

Kippenvlees bestel je bij LeJean in drie soorten met elk een eigen herkomst: de Nederlandse Gildehoen scharrelkip, de Franse maïskip en maïskip met het Label Rouge-keurmerk. Zo weet je bij elk stuk kip waar het vandaan komt en hoe de kip is gehouden. Al het kippenvlees wordt diepgevroren geleverd, zodat je bestelt wanneer het jou uitkomt en het vlees bewaart tot je het nodig hebt.

Drie soorten kippenvlees, elk met een eigen herkomst

Het verschil tussen kippenvlees zit vooral in het ras, het voer en de tijd die een kip krijgt om te groeien. Daarom delen we ons assortiment in naar herkomst, en niet alleen naar snit.

Gildehoen scharrelkip uit Nederland

Het grootste deel van deze categorie is Gildehoen scharrelkip. Deze kippen zijn van het traaggroeiende Hubbard-ras en groeien op in Nederland, in een stal met stro, daglicht en een overdekte uitloop. Met gemiddeld 10 kippen per m² hebben ze ruimte om te scharrelen, en het voer is 100% plantaardig.

Gildehoen scharrelkip heeft 1 ster van het Beter Leven-keurmerk van de Dierenbescherming. De kippen groeien op zonder antibiotica: een kip die toch behandeld moet worden, wordt niet als Gildehoen verkocht. Door het tragere ras duurt het opgroeien ook langer: ongeveer 49 tot 53 dagen. Meer achtergrond lees je in ons artikel over wat Gildehoen scharrelkip is.

Franse maïskip

De Franse maïskip, ook wel poulet jaune genoemd, krijgt extra maïs in het voer. Daar komt de gele kleur van het vel en het vet vandaan, en het draagt bij aan de smaak van het vlees. Je vindt maïskip als hele kip en als filet.

Maïskip met Label Rouge

Label Rouge is een Frans kwaliteitskeurmerk dat door de Franse overheid is erkend. Voor kip schrijft het keurmerk onder meer langzaam groeiende rassen, plantaardig voer met een hoog aandeel granen, uitloop en een groeiperiode van minimaal 81 dagen voor. Een gangbare snelgroeiende kip wordt al na 35 tot 40 dagen geslacht.

Door die langere groeitijd heeft het vlees een stevigere structuur en een voller karakter. Lees meer over de eisen in ons artikel over Label Rouge kip.

Zoek je gecertificeerd biologisch kippenvlees? Dat vind je in een eigen categorie: biologische kip. Zoek je halal kippenvlees? Een deel van onze scharrelkip en de poussin zijn halal; je vindt ze samen met ander gevogelte bij ons halal gevogelte.

Welk deel van de kip past bij jouw gerecht?

Naast de herkomst bepaalt het deel van de kip hoe je het vlees het beste bereidt:

• Kipfilet: het magerste deel van de kip en snel klaar in de pan, de wok of op de grill. Bekijk alle kipfilet, ook als haasjes en filetblokjes.
• Kippendijen: sappiger dan filet door iets meer vet, en daardoor vergevingsgezind bij bakken en grillen. Kies uit kippendijen met en zonder vel.
• Drumsticks: vlees aan het bot dat rustig gaar wordt in de oven of op de barbecue. Bekijk de drumsticks.
• Vleugels: krokant uit de oven of de airfryer en ideaal als borrelhap. Je vindt ze bij de kippenvleugels en buffalo wings.
• Hele kip: geschikt voor de oven of een braadslede, waarbij het hele dier zijn smaak afgeeft. Je kiest een hele kip als scharrelkip, maïskip of maïskip met Label Rouge.
• Kiprollade en saté: voor wie het vlees al gekruid of gemarineerd wil. Kies een kiprollade van gekruide dij of kipsaté voor de pan of de barbecue.

Voor bouillon is er soepkip, en wie iets bijzonders zoekt, vindt ook poussin: een jong kuikentje. Twijfel je welke soort of welk deel bij je gerecht past? Onze slagers denken graag met je mee, telefonisch, via de chat of in ons VleesAtelier.

Van vriezer tot bord: zo bereid je kippenvlees

Omdat we ons kippenvlees diepgevroren leveren, begint een goede bereiding met plannen. Ons advies: leg kipfilet of kippendijen de avond van tevoren in de koelkast, dan zijn ze de volgende dag klaar voor gebruik. Meer achtergrond lees je in onze artikelen over vlees ontdooien, de kerntemperatuur van vlees en het malste stuk kippenvlees. Volg deze stappen voor een goed resultaat:

1. Ontdooien: laat het vlees in de gesloten verpakking ontdooien in de koelkast. Reken voor filets ongeveer 24 uur, voor een hele kip langer.
2. Droogdeppen: dep het ontdooide vlees droog met keukenpapier, zodat het mooi kleurt.
3. Op smaak brengen: breng het vlees op smaak met zout, peper en kruiden, of marineer het in de koelkast.
4. Garen: bak, grill of braad het vlees. Dikke stukken en delen met bot hebben meer tijd nodig dan filet.
5. Kerntemperatuur meten: kip is pas veilig als het in de kern minimaal 75 °C is. Meet in het dikste deel en niet tegen het bot.
6. Rusten: laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Kippenvlees bestellen bij LeJean

Bestel je op een werkdag vóór 10:30 uur, dan heb je je bestelling in veel gevallen dezelfde avond in huis, diepgevroren en klaar om in de vriezer te leggen. Afhankelijk van je postcode kies je bij het afrekenen ook een ander bezorgmoment, of je haalt je bestelling op in ons VleesAtelier in Leidschendam.

De actuele prijs staat bij elk product. Van sommige snitten is er een voordeelverpakking, en soms lopen er acties op losse producten.

Veelgestelde vragen over kippenvlees