Speciaal voor LeJean heeft Sancha Schuurs dit heerlijke recept met onze Pig Wings samengesteld, ze verteld: "‘Dit moet je een keer proberen. Heerlijk om low & slow te garen op de bbq of in de oven. Deze heerlijke snack is het wachten waard,’ aldus Le Jean. De naam Pig Wing werd in de Verenigde Staten bedacht om dit vlees aantrekkelijker te maken voor de consument. Uiteindelijk zorgde dat voor een flinke rel. De kippenindustrie vond ‘wings’ misleidend omdat varkens geen vleugels hebben. Dus daagde de bedenker voor de rechter omdat varkens geen vleugels hebben. Oerhammetjes worden meestal op de barbecue bereid. Maar ik heb ze gemaakt in mijn rookoventje dat ik in een gewone oven plaatste. Zo blijft de temperatuur mooi constant en kun je echt gaan voor een low & slow bereiding. Het ligt voor de hand om de hammetjes op zijn Amerikaans te bereiden, maar weet je dat een Aziatische twist juist heerlijk combineert met die rooksmaak?"
Ingrediënten (voor twee personen)
- 2 oerhammetjes
- een klontje boter
- een scheutje olie
Voor het pekelen
- 1 liter water
- 50 gr zout
- 30 gr bruine suiker
Voor de marinade
- 3 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel zoute sojasaus (kikkoman)
- 1 el honing
- 1 teentje knoflook uit de pers
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1/2 tl five-spicepoeder (Chinees vijfkruidenpoeder)
- 1 stengel sereh, het zachte binnenste witte gedeelte fijngesneden
Voor in de rookoven
- rookmot, liefst hickory of appel of een combinatie daarvan
- 1 stengel sereh, gekneusd
- 2 hele steranijs
Bijgerecht
- Voor de komkommer in zoetzuur met sambal
- 1 komkommer, in dunne plakken
- 250 ml wijnazijn
- 50 gr suiker
- 2 tl sambal badjak
Voor de gebakken rijst met gebakken uitjes
- 300 gr droogkokende basmatirijst, gekookt en afgekoeld
- 2 el zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 sjalot of kleine ui, gesnipperd
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 el ketjap manis
- 1 wortel, geschraapt en julienne gesneden
- 1 lente-ui, in ringetjes
- 4 el gebakken uitjes (kant-en-klaar)
Om te serveren
- 1/2 bosje verse koriander of Thaise basilicum, grof gehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding (dag van te voren)
Stap 1. Doe de ingrediënten voor de pekel in een pan en kook kort tot alles is opgelost,
Stap 2. Laat de pekel afkoelen. Leg de oerhammetjes erin en zet ze een nacht in de koelkast. Door het pekelen blijft het vlees lekker sappig.
Stap 3. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen in de koelkast.
Maak de marinade
Stap 1. Doe de ketjap manis, sojasaus en honing in een kommetje en roer met een vork of kleine garde goed door elkaar tot de honing is opgelost.
Stap 2. Voeg de knoflook, gember, het five-spicepoeder en de sereh toe.
Stap 3. Roer nogmaals door zodat alles goed vermengd is.
De oerhammetjes
Stap 1. Verwarm de oven voor op 120°C. Zet boven- en onderwarmte aan.
Stap 2. Dep de oerhammetjes droog.
Stap 3. Doe de boter en olie in een braadpan op hoog vuur en braad ze hierin kort rondom bruin aan.
Stap 4. Haal uit de pan en smeer royaal in met de marinade terwijl ze nog warm zijn. De warmte van het vlees zorgt ervoor dat de marinade zich hecht en de smaken goed kunnen intrekken voor je het vlees in de rookoven doet.
Stap 5. Strooi een dunne laag rookmot, de steranijs en de gekneusde sereh op de bodem van je rookoventje. Plaats het lekbakje en het rooster. Leg de gemarineerde oerhammetjes erop en sluit het oventje goed af.
Stap 6. Zet nu het rookoventje eerst op hoog vuur op het fornuis tot de houtmot gaat smeulen. Zorg dat je afzuigkap op de hoogste stand staat, want er kan wat rook vrijkomen.
Stap 7. Zet het rookoventje vervolgens in de keukenoven en laat 2 tot 2 1/2 uur garen.
Maak ondertussen de komkommer & gebakken rijst
Stap 1. Meng de azijn, suiker en sambal in een diep bord. Leg hierin de komkommer en zet tot gebruik in de koelkast.
Stap 2. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
Stap 3. Fruit de ui en knoflook ongeveer 2 minuten aan tot ze hun geur afgeven.
Stap 4. Schuif de ui en knoflook naar één kant van de pan. Giet de losgeklopte eieren in de lege ruimte en roer ze daar direct los met een spatel totdat je fijn roerei hebt. Meng door de ui en knoflook.
Stap 5. Voeg de rijst toe. Bak 3 minuten op hoog vuur en schep continu om. Druk eventuele klontjes rijst met de spatel los.
Stap 6. Doe de julienne gesneden wortel bij de rijst en bak nog 1 minuut terwijl je blijft omscheppen.
Stap 7. Schenk de ketjap manis langs de rand van de pan bij de rijst. Schep alles direct goed om zodat de rijst mooi gelijkmatig bruin kleurt.
Stap 8. Haal de pan van het vuur en roer de ringetjes lente-ui erdoor.
Serveren
Stap 1. Schep de gebakken rijst op de borden.
Stap 2. Leg er de gerookte oerhammetjes naast en schik de plakjes komkommer erbij.
Stap 3. Strooi de gebakken uitjes en de koriander of Thaise basilicum over de rijst en de oerhammetjes en serveer.
Meer recepten van Sancha?
Ben je benieuwd naar meer recepten van Sancha Schuurs? In haar kookboek Yiayiá kookt deelt ze haar liefde voor de Griekse keuken en neemt ze je mee in een verzameling heerlijke recepten, persoonlijke verhalen en herinneringen. Een inspirerend kookboek voor liefhebbers van pure ingrediënten en de authentieke smaken van Griekenland. Je besteld haar boek direct via: [email protected].