Dit recept is ontworpen en geschreven door Sancha Schuurs, ze verteld: "Als we thuis kip aten, was ik de koning te rijk wanneer ik het maagje, hartje, levertje en nekje kreeg. En toen ik zag dat je de maagjes bij Le Jean kunt bestellen, wist ik meteen dat ik daar iets bijzonders mee wilde maken.
Kippenmaagjes hebben een stevige textuur en een diepe smaak. Om ze mals te krijgen, moeten ze langzaam garen.
Een minder bekend gerecht uit de Griekse keuken is κοτοπουλομάγουλα κοκκινιστά, oftewel ‘rood gemaakte kippenmaagjes’. Op de Ionische eilanden bestaat daar een variant op: kotopoulo kotostoumbi. Maar het eiland Zakynthos gaat prat op haar eigen unieke schotel: kotasunaki. Dat is een heerlijke stoofpot waarin de maagjes lang smoren op lage temperatuur in een kruidige tomatensaus."
Ingrediënten
- 500 gr kippenmaagjes
- 1 grote ui, grof gehakt
- 5 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 glas droge rode wijn (bijv. Nemea of een wijn van de Agiorgitiko druif)
- 4 grote trostomaten, fijn gehakt
- 1 kaneelstokje
- 2 laurierblaadjes
- 10 pimentkorrels, gevijzeld
- 2 tl oregano
- peper en zout naar smaak
- olijfolie
- azijn
Optioneel: het is lekker om een lepel stevige Griekse yoghurt erover te scheppen of er wat feta over te verkruimelen.
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor op 160 graden.
Stap 2: Zet een pan water op, breng aan de kook en voeg een scheut azijn toe.
Stap 3: Kook hierin de maagjes 15 minuten voor. Zo worden ze lekker zacht. Giet af en spoel schoon.
Stap 4: Doe een scheut olijfolie in een ovenbestendige braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is.
Stap 5: Voeg de maagjes toe en bak rondom bruin.
Stap 6: Blus af met de rode wijn. Breng aan de kook, zodat de alcohol verdampt.
Stap 7: Voeg de tomaten, kaneel, laurier en piment toe en breng aan de kook.
Stap 8: Zet de pan in de oven en laat twee uur sudderen tot de maagjes zacht zijn.
Stap 9: Haal het kaneelstokje en de laurierblaadjes uit de saus. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout.
Stap 10: Verdeel het vlees met de saus over borden en serveer met kritharaki of knapperig brood.
Variatietip: Gebruik je kritharaki, dan kun je die ook de laatste 20 minuten direct in de pan met maagjes en saus mee laten garen. Voeg dan een extra scheutje heet water toe, zodat de kritharaki de saus goed kan absorberen
Wil je meer van dit soort recepten uitproberen?
Dit recept is samengesteld door Sancha Schuurs, speciaal voor LeJean. Maar wist je dat ze zelf een verhalenkookboek heeft geschreven bomvol heerlijke Griekse recepten. Haar kookboek ‘Yiayiá kookt’ is direct bij Sancha te bestellen via: [email protected].
.