Dit recept is geschreven en samengesteld door Sancha Schuurs, ze verteld: 'Kangoeroes komen van nature alleen voor in Australië en Nieuw-Guinea. Niet zo gek dus, dat ze daar kangoeroevlees eten. En hoewel kumquats van oorsprong uit Azië komen, worden ze in Australië op grote schaal gekweekt. Ze zijn er enorm populair. Dat inspireerde me tot een gerecht waarin ik die ingrediënten met elkaar combineer. En die smaken passen verrassend goed bij elkaar!'
Ingrediënten
Voor het vlees
- 2x 125 gram kangoeroe biefstuk (op kamertemperatuur)
- 1 klontje boter
- olijfolie
- zwarte peper uit de molen
- zout
Voor de saus
- 8-10 kumquats, in dunne ringetjes mét schil
- 10 jeneverbessen, licht gekneusd
- 3 sjalotjes, fijngesnipperd
- 100 ml rode wijn
- 100 ml wildfond of runderbouillon
- 1 eetlepel honing of bruine suiker
- 1 klontje boter
- olijfolie
- zwarte peper uit de molen
- zout
Tip: kun je geen kumquats vinden? Dan kun je deze ook goed vervangen door mandarijnen met wat citroensap.
Voor de groenten
- 800 gr wortel, pompoen en/of zoete aardappel, in grove stukken gesneden
- grof zeezout
- olijfolie
Om te serveren
- 2 el tuinkers
Bereidingswijze
De groente
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2. Doe de groenten in een ovenschaal.
Stap 3. Schenk er royaal olijfolie overheen en strooi er het zeezout over.
Stap 4. Hussel met je handen door elkaar tot alle stukken groenten met een laagje olie bedekt zijn.
Stap 5. Rooster 25 minuten in de oven.
Het vlees
Stap 1. Bestrooi ondertussen de kangoeroe met zout en maal er zwarte peper over.
Stap 2. Verhit olie en een klontje boter in een pan.
Stap 3. Bak de biefstukken op hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant tot medium-rare.
Stap 4. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten in aluminiumfolie terwijl je de saus maakt.
De saus
Stap 1. Doe een scheutje olijfolie in de pan waarin je de biefstukken gebakken hebt. Het braadvocht geeft de saus extra smaak.
Stap 2. Zet op middelhoog vuur en fruit de sjalotjes en de jeneverbessen kort aan.
Stap 3. Voeg de kumquat toe en blus af met de rode wijn.
Stap 4. Laat de saus tot de helft inkoken.
Stap 5. Voeg de fond of runderbouillon en de honing toe.
Stap 6. Laat de saus zachtjes koken tot deze stroperig wordt. De schilletjes van de kumquats worden nu zacht en geven hun zoete aroma af.
Stap 7. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 8. Roer een klein klontje koude boter door de saus voor een mooie glans. Leg het vlees nog 30 seconden terug in de saus om op te warmen.
Serveren
Stap 1. Trancheer de kangoeroe biefstuk.
Stap 2. Verdeel de plakken over borden.
Stap 3. Schik de geroosterde groenten ernaast.
Stap 4. Schep er de saus overheen en bestrooi met de tuinkers.
Nieuwsgierig naar meer gerechten van Sancha?
Dit recept is speciaal door Sancha ontwikkeld voor LeJean. Naast dit recept deelt ze nog veel meer culinaire inspiratie in haar kookboek ‘Yiayiá kookt’. Hierin vind je een verzameling smaakvolle, authentieke Griekse gerechten die ze tijdens haar reizen heeft leren kennen, elk verrijkt met een persoonlijk verhaal.
Lijkt het je leuk om verder te koken met haar recepten? Het boek is rechtstreeks te bestellen via Sancha: [email protected].
