Dit heerlijke en unieke gerecht is samengesteld en geschreven door Sancha Schuurs. Ze verteld: "Mergpijpjes worden in Nederland vaak gebruikt in de erwtensoep of om bouillon van te trekken. Maar je kunt er veel meer mee doen! In vroeger tijden stond het bij rijke families op tafel in de vorm van zoete pasteitjes, slubberkens geheten. In veel mediterrane landen wordt het nog steeds gezien als een echte delicatesse en maken ze er de heerlijkste gerechten mee. In Griekenland eten ze het bijvoorbeeld met yoghurt en citroen. Franse kennissen roosteren de mergpijpjes en kruiden het merg voordat ze het op dikke sneden brood smeren. Of ze eten ze geroosterd met groene kruiden. Ook topkoks in ons eigen land hebben de mergpijp inmiddels herontdekt. En terecht, want het is een van de fijnste stukjes vlees van een rund. Het is ook nog gezond want het bevat goede vetten, eiwitten, mineralen, vitaminen en collageen. En dat is weer goed voor je botten, gewrichten, huid en darmwand. Jullie krijgen van mij een Italiaanse geroosterde variant met geroosterde trostomaatjes, basilicum en ui."
Ingrediënten
- 2, in de lengte gezaagde, stukken mergpijp
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook uit de pers
- 8 trostomaatjes
- 1 bosje basilicum
- 1/2 potje kappertjes
- olijfolie
- 1/2 citroen, alleen het sap
- zeezout uit de molen
- zwarte peper uit de molen
Bereidingswijze
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2. Doe de mergpijpen in een ovenschaal of braadslee.
Stap 3. Doe de knoflook in de olijfolie en verdeel over de mergpijp.
Stap 4. Maal er zout en peper overheen, en bak 20 minuten in de oven. Leg de tomaatjes er na 5 minuten naast en rooster mee.
Stap 5. Doe ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan, zet op middelhoog vuur en fruit hierin de rode ui tot die glazig ziet.
Stap 6. Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe er 1 el olijfolie in en bak de kappertjes krokant.
Stap 7. Haal de mergpijpen uit de oven en sprenkel er het citroensap over. Verdeel er vervolgens de uien en de tomaatjes overheen, de basilicumblaadjes en de krokante kappertjes.
Stap 8. Serveer op een groene salade.
Benieuwd naar meer recepten van Sancha?
Wil je meer smakelijke recepten van Sancha uitproberen?? Bestel dan haar kookboek; 'Yiayiá kookt'. In dit verhalen kookboek staan heerlijke authentieke recepten uit de Griekse keuken die ze tijdens haar reizen heeft ontdekt. Yiayiá kookt is rechtstreeks bij Sancha te bestellen via: [email protected].
