Recept geschreven door Sancha Schuurs
Een echte Nederlandse klassieker is hachee. Zeker in de herfst en winter is dit een hartverwarmend gerecht. De hachee van mijn vader was beroemd in de wijde omtrek. Zijn geheim? Wat peperkoek om de saus te binden. De smaak ervan past perfect bij de specerijen die in de saus gaan. Ik gebruik voor hachee graag wild zwijnvlees, omdat die lekker pittig en aards smaakt. Ik vind het altijd leuk om er pastinaakpuree bij te serveren. Dat is ook echt een seizoensgroenten. De wat zoete, nootachtige smaak is een mooie tegenhanger voor de aardse smaak van het wild zwijnvlees. Maar aardappelpuree kan natuurlijk ook prima.
Ingrediënten
Voor de hachee:
- 800 gr wildzwijn stoofvlees, in dobbelstenen van ca 5 x 5 cm
- 2 uien, grof gesnipperd
- 5 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 1 el balsamicoazijn
- 500 ml zoete rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 3 laurierblaadjes, gekneusd
- 1 kaneelstokje
- 8 kruidnagels, gevijzeld
- 1 muskaatnoot, geraspt
- 12 jeneverbessen, gevijzeld
- 2 sneetjes peperkoek
- Peper en zout naar smaak
- Wat peterselie om te garneren
- Olijfolie en boter om in te bakken
Voor de pastinaakpuree en de peultjes:
- 2 pastinaken, geschild en in grove stukken
- 50 gr boter
- Peper en zout naar smaak
- 600 gr peultjes
Bereidingswijze
Voorbereidingen:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
De hachee:
1. Maak eerst de saus, neem hiervoor een ovenbestendige braadpan, zet op laag vuur en doe er een scheutje olijfolie in.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
3. Blus af met de wijn.
4. Voeg de azijn en bouillon toe, de laurierblaadjes, het kaneelstokje, de kruidnagels, de jeneverbessen en de nootmuskaat.
5. Breng aan de kook, proef en breng op smaak met peper en zout.
6. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Braad hierin het stoofvlees van wild zwijn rondom bruin. Doe dat in porties. Steeds als je een portie gebakken hebt, doe je die in de saus in de braadpan.
7. Bij de laatste portie mag je de vleessappen uit de koekenpan toevoegen. Dat zorgt voor extra smaak.
8. Zet de pan minimaal twee uur in de oven. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in zit. Voeg anders wat warm of heet water toe.
De pastinaakpuree en de peultjes:
1. Zet een pan water op het vuur. Voeg wat zout toe en doe de stukken pastinaak erin. Laat 15 minuten koken.
2. Haal met een schuimspaan uit de pan en doe de peultjes in het kokende water. Houd je van beetgaar, kook ze dan 5 minuten. Wil je ze wat zachter, kook dan 7 minuten.
3. Terwijl de peultjes koken, stamp je de pastinaken met een pureestamper samen met de boter. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.
De hachee afmaken:
1. Haal de hachee uit de oven en verkruimel de peperkoek erin.
2. Zet nog even op het vuur en roer goed. Door de peperkoek zal de saus licht binden.
Serveren:
1. Schep de pastinaakpuree op borden, schep er de hachee half over en half naast en leg er de peultjes naast.
2. En omdat het oog ook wat wil: strooi er wat fijngehakte peterselie overheen.
Tip: Als je water toevoegt aan stoofvlees, gebruik dan warm of heet water. Van koud water ‘schrikt’ het vlees waardoor het taai kan worden.
Meer van dit soort heerlijke recepten?
Dit recept is geschreven door Sancha Schuurs, schrijfster van 'Yiayiá kookt'. Wil je meer recepten van haar uitproberen? In haar kookboek 'Yiayiá kookt' vind je 125 familierecepten, ieder met een eigen verhaal over de inspiratie voor het recept. Het boek is rechtstreeks bij Sancha te bestellen via [email protected].