Dit recept is samengesteld en geschreven door Sancha Schuurs, ze verteld: "Kangoeroe wordt veel gegeten in Australië. En hoewel je het misschien niet verwacht, zijn ook rode bieten er erg populair, gekookt, geroosterd of gepureerd als bijgerecht. Op de beroemde Aussie-burger ligt vaak een schijfje ingelegde rode biet. Ook eten ze ze vaak in salades gecombineerd met geitenkaas, noten of rucola. Dat bracht me op het idee om kangoeroe biefstuk te combineren met biet, geitenaas en rucola door van het vlees een heerlijke carpaccio te maken. Dat is niet zo moeilijk als het lijkt, als je maar het juiste gereedschap gebruikt. Ik leg je precies uit hoe het moet."
Ingrediënten (2 personen)
- 250 gr kangoeroe steak
- 1 zakje rucola
- 100 gr witte geitenkaas (rolletje)
- 1 grote rode biet, gekookt en geschild
- 6 el Griekse yoghurt
- 30 gr hazelnoten
- 4 cornichons
- witte peper
- zout
Bereidingswijze
Bereiden
Stap 1. Laat de kangoeroe steak ontdooien en snijd er met een scherp vleesmes dunne plakken van maximaal 0,5 cm dik.
Stap 2. Leg een stuk plasticfolie op een snijplank. Verdeel daar 4 plakjes van het vlees overheen en laat er voldoende ruimte tussen. Leg er nog een stuk plasticfolie overheen.
Stap 3. Neem een koekenpan en sla de plakjes vlees zo plat, dat je er bijna doorheen kunt kijken. Doe dat zo met alle plakjes vlees.
Stap 4. Hak de hazelnoten grof. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de hazelnoten in de droge koekenpan tot ze hun geur afgeven en goudbruin zien.
Stap 5. Neem 1/3 van de rode biet en snijd in kleine blokjes.
Stap 6. Pureer 2/3 van de rode biet met de staafmixer in een mengkom.
Stap 7. Snijd van het rolletje geitenkaas 2 plakjes af en zet apart.
Stap 8. Doe de helft van de gepureerde rode biet in een kommetje en prak er met een vork de rest van de geitenkaas doorheen. Breng op smaak met witte peper en zout. Doe dit mengsel in een slagroomspuit met spuitmond.
Stap 9. Doe de yoghurt bij de rest van de gepureerde rode in de mengkom en pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout. Doe de saus in een doseerknijpflesje.
Stap 10. Snijd de cornichons in kleine blokjes.
Serveren
Stap 1. Maal wat zwarte peper op de borden en strooi er wat zout overheen.
Stap 2. Verdeel de rucola langs de randen van de borden.
Stap 3. Drapeer de kangoeroe carpaccio over de borden. Leg in het midden een plakje geitenkaas.
Stap 4. Maak met de saus een mooi patroon over de carpaccio.
Stap 5. Leg de blokjes biet en cornichons op het plakje geitenkaas. Verdeel ook wat van de biet over de rucola.
Stap 6. Spuit met de slagroomspuit mooie toefjes van het mengsel van biet en geitenkaas op de carpaccio.
Stap 7. Werk af met de gehakte hazelnoten.
Nieuwsgierig naar meer gerechten van Sancha?
Dit recept speciaal voor LeJean ontwikkeld door Sancha. In haar kookboek ‘Yiayiá kookt’ neemt ze je mee langs een reeks authentieke Griekse gerechten, geïnspireerd door haar reizen en persoonlijke ervaringen. Elk recept vertelt zijn eigen verhaal en brengt de smaken van Griekenland tot leven. Nieuwsgierig naar meer? Het boek is direct bij Sancha te bestellen via: [email protected].
